Egy egyszerűbb változat szerint a szem könnyeiért a hagymasejtekben található kén elpárolgása a felelős. De a kén önmagában nem elég, hogy megsírjon minket, mert magának is több kémiai reakción kell keresztülmennie, mielőtt eljut a szemébe, amely felismeri, hogy betolakodó.
Ezek a zöldségek felszívják a ként a talajból, ami elősegíti a szulfoxidoknak nevezett szerves molekulák (aminosavak) kialakulását, amelyek felelősek a hagyma jellegzetes illatáért és ízéért.
Amikor a hagymát a darabolás károsítja, szintáz enzimeket és szulfoxidokat szabadít fel, amelyek új kémiai reakciót váltanak ki, és szulfonsav képződik. De ez még nem a vége – a szulfonsav nagyon instabil, és könnyen átalakul szin-propán-S-oxid nevű vegyületté.
Csak amikor ez a vegyület eléri a szemet, a szaruhártya több idegvégződése olyan összetevőként regisztrálja, amely károsíthatja a szemünket, és reflexkönnyek szabadulnak fel.
Ezért bármelyik folyamatot megakadályozza, a sírást is csökkenti – írja a Net.hr.
Így teheti meg.
1. Éles és vékony kés.Minél élesebb a kés, annál kevésbé „zúzza össze” a hagymát és annál kevesebb sejt bocsát ki irritáló szulfoxidokat.
2. Rágógumi Így a többi aroma elnyomja a homályos vegyületeket.
3. Áztasd be a hagymát hideg vízbe Minél hidegebbek a molekulák, annál lassabban és nehezebben érnek el a szemedbe, de ami még fontosabb, a víz kimossa a vegyületeket, mielőtt reagálnának, és irritáló gáz lesz. Vannak, akik azt tanácsolják, hogy a hagymát fagyasszák le (ha párolják), vagy vágják fel folyó víz alatt.
4. Ventilátor Tisztán mechanikus, a ventilátor elfújja a gázt, ami könnyeket csal a szemébe. Ha a hagymát a motorháztető alatt vágjuk, hasonló hatással lesz.
5. Gyújts meg egy gyertyát Ahogy elnyeli az illatokat, vonzza a molekulákat is.
