A burgonya zöld héja annak a jele lehet, hogy mérgező anyagok vannak a zöldségben.
Ugyanis az első dolog, amit hangsúlyozni kell, hogy a burgonya héján a zöld szín kialakulása természetes folyamat. Amikor ezt az élelmiszert fény éri, klorofill, zöld pigment termelődni kezd, amely sok növény és alga színét adja.
Ez az oka annak, hogy a burgonya héjának színe sárgáról vagy világosbarnáról zöldre változik. Sötétbarna héjú burgonyán nehezebb észrevenni a zöld színt, de a legjobban akkor fogod látni, ha megkarcolod vagy lehúzod a héj egy részét – ha zöld foltokat látsz a bőr alatt, az azt jelenti, hogy a toxin kezdett fejlődni.
A burgonya gyakran kerül az asztalunkra, de legyen óvatos, amikor ezt a zöldséget vásárolja. Egy részletből kiderül, hogy tartalmaz-e egészségre veszélyes növényvédő szereket. A burgonya zöld héja annak a jele lehet, hogy mérgező anyagok vannak a zöldségben.
Ugyanis az első dolog, amit hangsúlyozni kell, hogy a burgonya héján a zöld szín kialakulása természetes folyamat. Amikor ezt az élelmiszert fény éri, klorofill, zöld pigment termelődni kezd, amely sok növény és alga színét adja.
Ez az oka annak, hogy a burgonya héjának színe sárgáról vagy világosbarnáról zöldre változik. Sötétbarna héjú burgonyán nehezebb észrevenni a zöld színt, de a legjobban akkor fogod látni, ha megkarcolod vagy lehúzod a héj egy részét – ha zöld foltokat veszel észre a bőr alatt, az azt jelenti, hogy a toxin kezdett fejlődni.
Még egy dolgot kell hangsúlyozni – a klorofill, amely a burgonyának zöld színét adja, teljesen ártalmatlan, és számos élelmiszerben megtalálható, amelyeket minden nap fogyasztunk, de itt van egy másik veszélyes anyag – a szolanin.
Amikor ebben a zöldségben a fény hatására klorofill képződik, az egy olyan anyag termelődését serkenti, amely megvédi ezt az ételt a rovaroktól, baktériumoktól, gombáktól… Sajnos az az anyag, a szolanin mérgező lehet az emberre.
A szolanin egy bizonyos neurotranszmitterek lebontásában szerepet játszó enzim gátlásával fejti ki hatását. A sejtmembránok károsításával is hat, és negatívan befolyásolhatja a bél permeabilitását.
Ez az anyag általában kis mennyiségben van jelen a burgonya héjában és húsában, de a napfény hatására nagyobb mennyiségben termelődik.
A burgonya hámozása segíthet?
A szolanin szintje a burgonya héjában a legmagasabb, és ebben az értelemben a hámozás jelentősen csökkentheti ennek a méregnek a jelenlétét. Tanulmányok kimutatták, hogy a hámozás a szolanin legalább 30 százalékát eltávolítja a burgonyából, de ez ismét azt jelenti, hogy további 70 százalék a zöldség húsában marad.
Még a főzés, sütés és sütés sem segít jelentősen csökkenteni ennek az anyagnak a szintjét, így a zöld burgonya még hőkezelés után sem lesz biztonságosabb.
Ha csak apró zöld színű pöttyöket veszünk észre az ételen, akkor levághatjuk őket, és elfogyaszthatjuk a burgonya többi részét, de ha a zöldségen sok helyen megjelenik a zöld árnyalat, akkor jobb, ha nem eszünk belőle.
A burgonya szolanin képződésének megelőzése érdekében a legjobb, ha ezt a zöldséget vásárlás után száraz, sötét helyen tárolja, hogy a napfény, valamint a túl magas vagy túl alacsony hőmérséklet ne befolyásolja.
