Mely fűszerek a legegészségesebbek, és hogyan adjuk őket az ételekhez, hogy megőrizzük a legkedvezőbb tulajdonságait

A rozmaring jó-e a fogyásban, hogyan segít a petrezselyem a cukorbetegeknek, és tényleg néha mérgező-e, és hogyan befolyásolja a babérlevél a koleszterin- és trigliceridszint emelkedését – magyarázza Svetlana Stanišić, PhD professzor klinikai vizsgálatok eredményei alapján.

A fűszerek, vagyis a gyógynövények étrend-kiegészítőként való felhasználása évszázadok óta elterjedt. Mivel a növényekből gyógyszereket, tinktúrákat, teákat készítenek, ételek fűszerezésére is használhatók, és ebben az esetben pozitív hatással vannak az egészségre.

Prof. Dr. Svetlana Stanišić az eKlinika portálnak adott interjújában összefoglalja több, általánosan használt és kutatott gyógynövénnyel kapcsolatos kutatások eredményeit, elsősorban az ételkészítés módját illetően:

– Érdekesség, hogy bebizonyosodott, hogy a fűszerek és gyógynövények vízben való főzése, mint például a levesek elkészítésekor, nem csökkenti antioxidáns kapacitását. Ez azonban nem mondható el a grillezésről. Negatívan befolyásolja a fűszerek és gyógynövények antioxidáns anyag tartalmát, így a fűszerek hatásosabbak, ha főtt ételekhez adják. Azt is hangsúlyoznám, hogy nem ajánlom az ilyen növényeken alapuló olajkivonatokat vagy kiegészítőket, mert veszélyesek lehetnek a májra. Abban a mennyiségben, amelyben a bazsalikomot, petrezselymet, rozmaringot és babérlevelet fűszerként használják, nem lehetnek veszélyesek az emberi egészségre.

A bazsalikom mint fűszer és számos szív-, ízületi és öregedésgátló jótékony hatása

A bazsalikom – mondja beszélgetőtársunk – a mediterrán étrend szerves része, a pesto szósz alapanyaga, a hagyományos francia gyógynövénykeverék szerves része. Herbes de Provence. Ez a növény megelőző hatású a cukorbetegség és szövődményei ellen, emellett gyulladáscsökkentő hatású. Hasznos lehet rheumatoid arthritisben vagy gyulladásos bélbetegségben szenvedők számára.

– A bazsalikom bizonyítottan antioxidáns hatású a lutein, a zeaxantin és a béta-karotin jelenléte miatt, amely lassítja az öregedést, a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását, és megakadályozza a rák kialakulását. Egy tanulmányban a bazsalikom kivonat rákellenes hatását olyan állatokon mutatták ki, amelyeknél gyomorrák és bőrpapillóma alakult ki a benzo-a-pirénnek és a 7,12-dimetil-benz-a-antracénnek való kitettség következtében. Egy tanulmány kimutatta, hogy a bazsalikom jótékony hatással van a fekélyekre, azaz az aszpirin, az indometacin, az alkohol és a stressz által okozott gyomorfekélyre. És végül egy nagyon érdekes tanulmány megmutatta, hogy a bazsalikom kivonat hogyan fokozta az immunválaszt a befecskendezett birka eritrocitákra kísérleti egerekben. A kísérlet folytatásában a neutrofilek adhéziója és a fagocita aktivitás fokozódott, amiből arra a következtetésre jutottak, hogy a bazsalikom immunstimuláló hatású – mondja Prof. Dr. Stanišić, a Táplálkozás és Fizikai kémia alapjai tanfolyamok rendes professzora.

Hogyan segíti a petrezselyem fűszerként a csontjainkat, és tényleg néha mérgező-e

Stanišić professzor szerint a petrezselyemnek két fajtája van. A levelek hullámosságáról ismerhetők fel, és mindkettő Délkelet-Európából származik. A petrezselyem a francia és olasz konyhában használt szószok, gyógynövénykeverékek összetevője. Jól kombinálható vajjal, flavonoidokban gazdag, melyek antioxidáns hatásúak.

– Tanulmányok szerint a petrezselyem segíthet megelőzni a cukorbetegséget. Egy cukorbetegségben szenvedő patkányokon végzett vizsgálat kimutatta, hogy 28 nap rendszeres petrezselyemhasználat elegendő volt a javulás első jeleinek észleléséhez. Ezenkívül a petrezselyem gyulladáscsökkentő hatással rendelkezik. Például egy állatokon végzett kísérlet során kimutatták, hogy a karragenánnal a mancsukba fecskendezett állatok kevésbé duzzadtak, ha korábban petrezselymet szedtek. Hasonlóan egy kísérletben, ahol vattakorongot szubkután helyeztek be egerekbe, kevésbé volt jelen a gyulladásos reakció és a granulomaképződés azoknál, akik korábban petrezselyem-kivonatot fogyasztottak – meséli a fizikai kémia doktora.

A petrezselyem a K-vitamin kincsesbánya, és mi a helyzet az állítólagos mérgezőséggel

Továbbá, teszi hozzá prof. Dr. Svetlana Stanišić szerint a petrezselyem K-vitaminban gazdag, ezért hasznos a csontritkulás megelőzésében. És ezt kísérleti egereken mutatták ki. De ezzel még nincs vége a hasznos tulajdonságoknak, mert a petrezselyem befolyásolja a puffadás csökkentését. Húgyúti fertőzésekre, vesekő problémák megoldására is használják, mert vizelethajtó hatása van, így hozzájárul a vérnyomás szabályozásához.

Megkérdeztük Dr. Stanišić professzort is, hogy mi a véleménye a petrezselyem toxicitásával kapcsolatos egyes tanulmányokról és állításokról. Az eKlinik portál beszélgetőtársa szerint a petrezselyem fűszerként való felhasználása esetén értelmetlen erről beszélni, és hozzáteszi:

– Különböző helyeken beszélnek a petrezselyemvirág mérgező hatásáról, az ember olajáról, majd hatalmas mennyiségben a petrezselyemről, de abban mindenki egyetért, hogy a petrezselyem, mint fűszer friss vagy száraz, hasznos és nem mérgező, és Lehetséges probléma nem a levél, hanem a virág. Azt is meg kell jegyezni, hogy régebben a petrezselyemolajat abortuszokhoz használták. Ennek a koncentrátumnak azonban semmi köze a petrezselyem fűszerként való használatához a szokásos mennyiségben.

Jó-e a rozmaring fűszerként a fogyáshoz, és miért jó a cukorbetegek számára

– A rozmaring a Földközi-tenger vidékéről származik, és szintén többféle változatban (fajban) létezik. Általában húsételek, levesek, pörköltek fűszerezésére használják. Ami az egészséget illeti, a rozmaring hatással van a cukorbetegség megelőzésére. Számos kísérleti állatokon végzett vizsgálat kimutatta, hogy a rozmaring hatása az inzulinra és a vércukorszintre a bevétel után több napig is fennáll. A rozmaringnak gyulladáscsökkentő hatása is van. Befolyásolja a magas vérnyomást azáltal, hogy szabályozza a folyadék- és elektrolit-visszatartást a szervezetben. Állatkísérletek kimutatták, hogy a rozmaring rendszeres használata befolyásolhatja a fogyást. Így 60 nap őrölt rozmaring szedése után testtömeg-változásokat regisztráltak, valamint a korábban elhízott patkányok vérzsírállapotának változását is – mondja a táplálkozási szakértő.

A babérlevél segít szabályozni az emelkedett triglicerid- és koleszterinszintet

A babérlevelet sós és édes ételekhez használják. Antioxidáns anyagok, polifenolok tartalmának köszönhetően táplálkozási szempontból értékes növény. Prof. Dr. Stanišić szerint a polifenolok felelősek a babérlevél cukorbetegségre gyakorolt ​​hatásáért.

– Egy humán vizsgálatban a 2-es típusú cukorbetegséggel diagnosztizált alanyok több mint 40 éve napi 3 gramm őrölt babérlevelet fogyasztottak egy hónapon keresztül, ami segített szabályozni vércukor-, koleszterin- és trigliceridszintjüket. A babérlevél gyulladáscsökkentő hatással is rendelkezik, szabályozza a vér koleszterin- és trigliceridszintjét. Az egyik kísérletben a babérlevéllel magas zsírtartalmú étrenden etetett halak lipidszintje alacsonyabb volt, mint a csak magas zsírtartalmú étrenden élő halak. Egyébként érdek fűződik e gyógynövények hatásaival kapcsolatos tudományos kutatásokhoz, mert hajlamosak a szintetikus antioxidánsokat és adalékanyagokat természetesekkel helyettesíteni. Így például bazsalikom illóolajat adnak a húsos hamburgerekhez azzal a céllal, hogy csökkentsék az avasodást, ami érzékszervileg és biológiai értékük szempontjából is rontja a terméket – magyarázta Prof. Dr. Svetlana Stanišić az eKlinika portálnak adott interjújában.