Így dolgoznak egy cukrászdában: Így verjük fel a tökéletes tojásfehérje tésztát, kemény és levegős

A siker érdekében fontos, hogy a tojásfehérjét jól felverjük, ami azt jelenti, hogy a tészta kemény és levegős legyen. Ha nem jól, vagy túl sokat verik, a torta héja ragacsos lesz, szétesik, nem lesz ízletes, és más sütemények, például pudingok sem sikerülnek. Ezért fontos betartani a következő szabályokat a tojásfehérje felverésekor:

1. A tálnak, a mixernek és a többi edénynek tisztának és teljesen száraznak kell lennie.

2. A tojás szobahőmérsékletű legyen, mert ennek köszönhetően levegős lesz a kamu.

3. A tojások fehérjét teljesen válasszuk el a tojássárgájától, a tojássárgájából még egy morzsa sem maradhat, mert az megakadályozza, hogy jól felverődjön a tejszín.

Shutterstock

4. Indítsa el a keverést nagy sebességgel, amíg csúcsok keletkeznek, majd csökkentse a keverő sebességét.

5. Adjunk hozzá egy-egy kanál cukrot, és addig verjük, amíg az előző teljesen fel nem oldódik.

6. Amikor az összes cukrot hozzáadta, további 15 percig verjük, amíg a keverék sűrűvé nem válik.

7. Ahhoz, hogy a héj szellős legyen, habverés közben forgassuk körbe a tálat, hogy több levegő jusson be.

8. Jól felverjük a héját, ha a tálat oldalra billentve nem kel ki, sima a keverék, és ujjai között dörzsölve nincs benne cukorszem.

9. A tejszínhab ne álljon, hanem azonnal adjuk hozzá a többi hozzávalót, nehogy lemerüljön.