Slobodan Bubnjević az RTS internetes portáljának adott interjújában elárulja, mi a különbség a gyorsfőzőben és egy közönséges edényben való főzés között, hogyan történik, hogy a „tűzhely” felrobban, de azt is, hogy van-e értelme pénzt fektetni egy edény vásárlásába. gyorsfőző, hogy megtakarítsák a villanyszámlát.
Hogyan működik egy gyorsfőző, és mennyire „okolható” a fizika, hogy főz benne?
Kevés olyan háztartási gép és tárgy van a mindennapi életből, ahol annyi fizikaórát láthatunk élőben, mint a gyorsfőzőnél. Ha a mikrohullámú sütőt, sütőt és hűtőszekrényt leszámítjuk, akkor a konyhában sok minden létezett már a kőkorszakban is, míg egy szakértő edényhez a termodinamika alapjait kellett megérteni, ami sok olyan főzési jelenséget magyarázott, amit általában megértünk. tapasztalatilag.
A gázok és folyadékok viselkedésének megértésének köszönhetően megértjük, hogy a „hétköznapi” főzés során a víz eléri a 100 Celsius-fokot, de a hőmérséklete ezután már nem emelkedik. Ezt azért tudjuk, mert e felett a kritikus hőmérséklet felett normál nyomáson a víz gázfázisba megy át, és hőmérséklete nem emelkedik tovább.
Ezért a főzőlap hőmérsékletétől függetlenül a serpenyőben lévő víz hőmérséklete nem haladja meg a 100 fokot, és az étel sokkal lassabban készül el, mint amikor például közvetlenül a lángnak tesszük ki, sütjük vagy sütjük. a főzőlapon. Bizonyos típusú ételeket valójában nehéz elkészíteni ezen a hőmérsékleten. A víz forráspontja általában a légköri nyomástól függ, ezért ha nagyobb magasságban tartózkodunk, egy közönséges fazékban lévő víz alacsonyabb hőmérsékleten, néha 70 fokon is felforr, és ez nem bizonyul elegendőnek a megfelelő előkészítéshez. ételt egyáltalán, mert sok mikrobánál 90 fok feletti hőkezelésre van szükség.
Ezért van az, hogy a hegymászóknak gyakran az a problémájuk, hogy egy közönséges fazékban főzzék meg az ebédet. De mi van akkor, ha a nyomás nem alacsonyabb, mint a hegyekben, hanem magasabb? Ekkor a víz forráspontja 100 fok fölé emelkedik, és magasabb hőmérsékleten is lehet főzni – ez a főzés logikusan gyorsabb és alaposabb.
A kukta egy állandó térfogatú rendszer, ahol a nyomásnövekedésnek köszönhetően biztosított a víz forráspontjának változása, és az étel magasabb hőmérsékleten sül meg.
Mi a különbség a gyorsfőzőben való főzés és a normál serpenyő között, amelyet főzés közben letakarnak?
Nyugaton a gyorsfőzőt gyakrabban hívják gyorsfőzőnek, de akárhogy is hívják és bármilyen kialakítású is, a gyorsfőzőt az teszi gyorsfőzővé, hogy hermetikusan lezárható, így a térfogata nem változik a főzés során. főzés.
Ahhoz azonban, hogy megértsük a gyorsfőző alapötletét, emlékeznünk kell egy termodinamika leckére. Ugyanis az ideális gáz leírásánál a fizikusok egyetlen képletet használnak, amely összeköti a nyomást, a térfogatot és a hőmérsékletet. P*V=állandó*T, vagyis azt mondja, hogy a nyomás és a térfogat szorzata arányos a hőmérséklettel.
Különféle helyzetek és forgatókönyvek lehetségesek, de gondoljon bele, mi történne, ha a hangerő állandó lenne egy rendszerben. Technikailag könnyen kivitelezhető – ahhoz, hogy mindig azonos térfogatú legyen, csak teljesen, hermetikusan kell lezárni a rendszert egy tartályban. Ekkor a nyomás és a hőmérséklet egyenesen arányos, és ha a tűzhelyen lévő serpenyőről beszélünk, akkor a benne lévő nyomás megnő, ahogy a tűzhely hőt ad át és megemeli az edény hőmérsékletét. Ennek köszönhetően az edényben lévő rendszer nem változtat a térfogatán (nincs sehol, mert hermetikusan lezártuk az edényt) és megnő benne a nyomás.
Ez a hatás nem érhető el, ha csak letakarunk egy közönséges serpenyőt, mert a fedél nincs rögzítve, és a gőz elkerülhetetlenül távozik a serpenyőn kívül. Ez akkor is megtörténik, ha nem akarod, tudod mi történik, ha főzés közben ráteszed a fedőt, hogy a gőz ne tudjon távozni – előbb-utóbb megnő a nyomás, amitől kinyílik a serpenyő és valószínűleg az edény felforraljuk.
Egy hermetikusan zárt rendszerben, ahol a térfogat nem változik, nincs más lehetőség, mint a nyomás emelkedése. Mivel a nyomás növekedésével a víz forráshőmérséklete is emelkedik, mint láttuk, ez a fajta rendszer lehetővé teszi a magasabb hőmérsékleten történő főzést. Gyorsabb, és ilyenkor a hőt hatékonyabban, közvetlenül adják át. Ez az edény hermetikusan lezárva energiát takarít meg, mert biztosítja, hogy az azonos hatású főzés kevesebb időt vesz igénybe, és kevesebb kilowattórát fogyaszt.
Milyen anyagból készülnek a gyorsfőző edények, és melyik anyagot részesítjük előnyben? A gyorsfőzőt nem használók leggyakoribb félelme az, hogy „felrobbanhat”. Hogyan történik ez?
A gyorsfőzőnél tényleg csak az a fontos, hogy hermetikusan zárható legyen. Éppen ezért sokkal fontosabb a gumi, amivel a fedőt tömítjük, mint maga az anyag, és bizony jó, ha egy edény jobb minőségű, mint rosszabb anyagból. Ha rossz, az edény nem fog működni, vagy ami nagyon kényelmetlen, sőt veszélyes is lehet, az edény „felrobbanhat”, vagyis kinyílhat, ha nagy nyomás van benne.
A gyorsfőzőt használó háziasszonyok jól tudják ezt, és rendszeresen cserélik rajta a gumikat. A gyorsfőző egy viszonylag drága edény, és minden egyéb funkciója, időzítők, érzékelők és hasonlók csak azon múlik, hogy valaki mennyit akar fizetni a további kényelmi szolgáltatásokért.
A gyorsfőzővel több időt vagy pénzt takaríthatunk meg (azaz felhasznált energiát)?
Ez a rendszer rövidebb időigényű főzést tesz lehetővé, így időt takarít meg. Ha a tűzhely elektromos, az szó szerint pénzt takarít meg, minél rövidebb ideig főz, annál kevesebb áramot használ.
Sokat spórolhatunk a villanyszámlán, ha csak gyorsfőzőben főzünk?
Kétségtelen, hogy a kukta csökkentheti villanyszámláját. De egy ilyen ajánlás ugyanolyan „hasznos lehet”, mint egy statisztikus számára, aki egy átlagosan fél méter mély tóba fulladt. A rövidebb főzéssel elért csökkentésnek nem sok értelme van, ha minden más nem energiatakarékos, ha árammal fűtesz, nem szigeteled az épületet, nem szereltél be LED izzókat stb. De fontos ezen a fronton is egy lépést tenni. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy ezek az ételek nem olcsók, és mindenki maga dönti el, mennyit kap vele.
Gyakoriak a viták arról is, hogy a gyorsfőzőben főzni egészségesebb-e vagy sem, mint a hagyományos ételek. Van-e tudományos bizonyíték arra, hogy melyik az egészségesebb? A rövidebb, magasabb hőmérsékleten történő főzés megőrzi az étel tápértékét vagy sem?
Az ilyen edények nyilvánvalóan lehetővé teszik az élelmiszerek hatékonyabb hőkezelését, és az egészségre semmiképpen sem lehet rosszabb. A táplálkozással és egészséggel kapcsolatos folyamatok azonban nagyon összetettek ahhoz, hogy könnyen megállapítható legyen a különbség az egyik és a másik típusú edényt fogyasztók között – számol be az RTS.
