Főzés előtt ne áztassa a babot vízbe: Használja helyette ezt az ételt, és nem fog puffadást okozni

A bab a szerbek kedvenc ételei közé tartozik, és sok tipp található a helyes főzéshez, és mindenkinek megvan a maga kis trükkje, ami megkönnyíti a híres katonai bab vagy sovány prebranica elkészítését. Egy benne található anyag miatt azonban a bab emésztési problémákat okozhat.

A hüvelyesek, diófélék, gabonafélék és magvak egészséges élelmiszerek, de a fitinsav miatt nagyon károsak lehetnek a szervezetre.

Ez a sav megköti a fontos elemeket, mint a rezet, magnéziumot, jódot, vasat és cinket. Ennek eredményeként idő előtt kiürülnek a szervezetből, vagyis még mielőtt bármilyen hasznot hoznának szervezetünk számára.

Az emésztőrendszer nem tartalmaz „korlátot”, amely megvéd a fitinsavtól, amely megakadályozza, hogy a szervezet felszívja az ásványi anyagokat, fehérjéket és zsírokat. Ennek következménye a fontos tápanyagok hiánya, ami további problémákat okoz a mozgásszervi, az immun- és az emésztőrendszerben. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) szerint a fitinsav a vegetáriánusok vashiányos vérszegénységének egyik leggyakoribb oka – jegyezte meg Zuhra Pavlova endokrinológus.

Mely élelmiszerek gazdagok fitinsavban?

Az endokrinológus a nagy mennyiségű fitinsavat tartalmazó élelmiszerek közül a zabot, a rizst, a búzát, az összes gabonafélét, a babot, a lencsét, a földimogyorót, a borsót és a szóját emelte ki. Ezenkívül néhány dió, például a mogyoró, a mandula és a dió problémás. A fitinsav nagy mennyiségben megtalálható a napraforgó-, mák-, len-, tök- és szezámmagban is.

Mindezek az élelmiszerek nagyszámú tápanyagot tartalmaznak, amelyekre a szervezetnek szüksége van, beleértve a rostot is, ezért nem szabad lemondani róluk – mondja Pavlova.

Hogyan lehet megszabadulni a fitinsavtól

Pavlova több módszert is felsorolt ​​ennek a savnak a semlegesítésére. Az egyik a hőkezelés. Ezzel a módszerrel 30-35 százalékkal csökken a fitinsavtartalom. A legjobb hatás akkor érhető el, ha az ételt vízbe merítjük. Ennek a módszernek az egyetlen hátránya, hogy sok időt vesz igénybe – írja a Novi.ba.

Például a barna rizst 12 órán át vízben kell hagyni, a zabpelyhet 10-12 órán át, a fehér rizst kilenc órán át, a gyöngy árpát hat órán át… A jobb eredmény érdekében egy kis ecetet vagy citromlevet adhat a vízhez.

Az orvos egy másik módszert javasolt a fitinsav semlegesítésének elősegítésére, vagyis a „problémás” élelmiszerek tejsavóba áztatását. Ezenkívül a bab és a szemek csíráztatása során a fitinsav mennyisége körülbelül a felére csökken. A kombinált élelmiszer-feldolgozás a legjobb módszer – mondja Pavlova. Ha ugyanazt az ételt először áztatjuk, majd főzzük vagy sütjük, akkor a legtöbb fitinsav „kidobódik” belőle.