Bár ma már szinte minden boltban megtalálható, a legtöbben mégis szívesen savanyítják a káposztát, és szükség szerint szedik. A hazai és a bolti káposzta között a feltűnő sárgás szín a különbség, amely különleges ízt ad neki. A titok a káposzta savanyításában rejlik.
Először tisztítsa meg a káposzta fejét az első réteg leveleitől, és mossa meg. Ezután ürítse ki a fejeket a közepén, hogy eltávolítsa a gyökeret, és töltse meg az üregeket sóval. Az első sor, amely az edénybe kerül, az aprított káposzta.
Miután elrendeztük a káposztát a savanyító hordóban, a tetejére teszünk néhány darab birsalmát, hogy a káposzta sárga legyen, és két babérlevelet. A birs felszabadítja sárga színét, és a káposzta megjelenését, de egyben további ízét is adja.
A káposztát hordóban kell pácolni körülbelül három hétig, azonban fontos ellenőrizni, hogy a sólé kellően tiszta-e, és nem változott-e meg a káposzta illata.
Javasoljuk, hogy a káposzta savanyításának legjobb ideje október közepe legyen.
A savanyú káposztában a biofermentáció folyamata megköveteli, hogy a hőmérséklet stabil legyen, túl sok kilengés nélkül, 18-21 fok között.
A káposzta tárolására a legalkalmasabb az alagsor, ahol nincs túl nagy hőmérséklet-különbség, mint ahogy az erkélyen tartva sem.
