Az, hogy főzés előtt meg kell-e mosni a húst, vagy sem, vitatott kérdés. Sokan inkább megmossák a húst, mielőtt további feldolgozásra előkészítik, míg a szakácsok nem, mert időpocsékolásnak tartják.
A hivatásos szakácsok munkájuk során néhány alapelvet követnek
Először is, a hagyományos húsmosás nem képes teljesen eltávolítani a mikroorganizmusokat. Csak speciális fertőtlenítőszerek képesek hatékonyan megtisztítani a húst a baktériumoktól és más mikroorganizmusoktól.
Másodszor, a legtöbb húst speciális csomagolásban, gáz- vagy vákuumkörnyezetben szállítják, amely gyakorlatilag baktériummentes.
Ezenkívül a húsban lévő baktériumok közül sok elpusztul a pácolás során, különösen, ha a pác savas vagy sós. Ezáltal a hús hőkezeléssel, például főzéssel, sütéssel vagy pirítással biztonságosan fogyaszthatóvá válik.
Figyelembe kell vennünk a hús mosásához használt víz minőségét is.
Az egyetlen kivétel a vadhús, amelyet ajánlott vízben áztatni. Ellenkező esetben a hús mosása feleslegesnek tekinthető.
