Az első orosz saláta 1860 körül jelent meg egy belga származású séf, Lucien Olivier, Moszkva egyik legnépszerűbb éttermének, a Hermitage főszakácsának konyhájában.
Nem kellett sok idő, hogy ez a saláta elvarázsolja az oroszokat, majd az egész világot, a pontos recept Lucien titka volt, de biztosan tudható, hogy volt benne nyírfajd hús, marhanyelv, kaviár, saláta, homárfark , kapribogyó és füstölt kiskacsa.
Természetesen valójában róla kapta a nevét – Olivier salátája.
Ráadásul az eredeti recept Lucien eredeti majonézéből állt, amiben francia fehérbor, mustár, provence-i olívaolaj és persze néhány rejtett hozzávaló is volt.
Alkatrészek Mint mindig a legjobb szakácsoknál, ritkák, drágák és nehezen elkészíthetőek voltak, és ennek a salátának az első receptjét 1894 márciusában tették közzé az orosz „Our Food” magazinban, és ez így szólt:
Két krumpli
Egy kis uborka (vagy nagy uborka)
3-4 levél saláta
3 nagy rákfarok
1/4 csésze kockára vágott fenyőmag
1 teáskanál kapribogyó
3-5 olajbogyó
és másfél evőkanál majonézes öntet
A ritka és drága hozzávalókat fokozatosan felváltották az olcsóbb és elérhetőbb ételek, ahogy a saláta egyre népszerűbb lett az egyszerű emberek körében. Miután a saláta túllépett Oroszország határain, más nemzetek is adaptálták a receptet konyhájukhoz. A salátához sárgarépát adtak (amit az orosz szakácsok máig „megbocsáthatatlan bűnnek” tartanak), néha kukoricát, a rákhús helyett pedig megjelent a csirke fehérhús, később pedig a sonka – írja a „Sitimagazine”.
Ma már az oroszok is készítik a „miénket”, egy modern változatot főtt zöldségekkel, sonkával vagy csirkével, és Oroszország mellett a Balkánon is rendkívül népszerű.
Ez az egyik jó recept az elkészítéséhez.
Alkatrészek:
150 gramm burgonya
150 gramm borsó
150 gramm sárgarépa
150 gramm uborka (uborka)
150 gramm tetszőleges sonka
300 gramm majonéz
2 keményre főtt tojás
1 kanál mustár
2 evőkanál citromlé
csipet só
egy kis bors
Készítmény:
Úgy gondolják, hogy a jó orosz saláta kulcsa a majonézben és a burgonyában található. Sokkal szebb lesz a burgonya, ha héjában megfőzzük, és csak ezután hámozzuk meg és vágjuk fel. A burgonyát, a sárgarépát és a borsót külön-külön megfőzzük, és mindegyik hozzávalót megsózzuk. A burgonyát hámozatlanul főzzük addig, amíg villával könnyen átszúrhatjuk. Tíz percig forraljuk a borsót és a sárgarépát, ügyelve arra, hogy ne főzzük túl.
Amikor a zöldségek megfőttek, mindenképpen hideg vizet öntsünk rá és hagyjuk lecsepegni. Próbálja meg a lehető legjobban lecsepegtetni az összes zöldséget, hogy szilárdabbak és könnyebben formázhatóak legyenek.
Az elkészítési folyamat egyszerű – az összes hozzávalót apró kockákra vágjuk, és összekeverjük majonézzel és fűszerekkel. A tapasztalt szakácsok azt javasolják, hogy a zöldségeket több órával korábban főzd meg, hogy szobahőmérsékletűre hűljenek és a lehető legjobban lecsepegjenek. Az uborkát pedig egy kicsit korábban vágd fel, és jól csepegtesd le, hogy ne legyen vékony a salátád.
Az orosz salátát legfeljebb két napig tárolhatja a hűtőszekrényben. Ha több napig szeretnéd használni, akkor az apróra vágott hozzávalókat jól záródó edényben tárold a hűtőben, a majonézt pedig közvetlenül tálalás előtt add hozzá.
