sok ételhez remekül illik. Gazdagítja az ízüket és még az aromájukat is. Azt azonban nem mindenki tudja, hogy sütéshez jó választás-e. Ez a mediterrán kincs a titka számos étel kivételes ízének.
A folyékony aranyat, ahogy a görög költő, Homérosz nevezte, az ínyencek világszerte nagyra értékelik, de felhasználásának egy aspektusa még mindig vitatott. Egyes szakácsok szerint szörnyű hiba lenne olívaolajban tojást sütni, mások viszont nem értenek egyet.
Mi az olívaolaj?
Az olívaolaj története majdnem olyan hosszú, mint civilizációnk története. Először a Kr. e. 4. század közepén használták. Az olívaolaj az olajbogyó gyümölcséből nyert kivonat. A nyersanyag minőségétől, érettségétől és fajtájától függően színe a friss zöldtől a mélysárgáig változhat. A színek elárulják a préselés óta eltelt idő titkát is – a legfrissebb olaj halványsárga lesz.
A szüret késő ősztől késő tavaszig tart. Az extra szűz olajbogyót gyakran kézzel kell szedni, hogy ne sérüljön meg. A gondosan válogatott gyümölcsöt olajsajtoló üzembe szállítják, ahol friss, illatos és aromás olaj készül.
Főzhetek olívaolajjal?
Az olívaolaj 73%-ban egyszeresen telítetlen olajsavat tartalmaz. A telített savakkal együtt ez teszi ki az olaj közel 90%-át. Ennek eredményeképpen az olívaolaj nem megy át kedvezőtlen kémiai változásokon, ha magas hőmérsékleten melegítik.
Az olívaolaj számos ételben felhasználható. Az olaj 175-185 fokos hőmérsékletre melegíthető. A szűz olívaolaj alkalmas sütéshez. Ennek a terméknek a csomagolásán külön „extra szűz” címke található.
