259views
A habveréshez lehetőleg legalább 30 % zsírtartalmú tejszínt használjunk, de jobb a 33-35 % közötti zsírtartalmú termék. A tapasztalt szakácsok tudják, milyen fontos a tejszín megfelelő felverése.
Nézzük meg ennek az eljárásnak a sajátosságait.
Hogyan kell helyesen felveri a tejszínt?
Először is a terméket néhány órán át vagy egy éjszakán át jól le kell hűteni. A keverőgép habverőit is célszerű hidegen tartani.
A krémpakolást erőteljesen rázza fel, majd öntse száraz és tiszta edénybe. Fontos, hogy a keverőgép sebességét alacsonyra állítsuk, hogy elkerüljük a rétegződést.
Fokozatosan növelje a sebességet, a keverőgépet körkörösen mozgatva érje el a maximális sebességet.
A tejszínhab felveréséhez szükséges idő a kívánt állagtól függ.
