A munka legnehezebb része a tészta dagasztása, de vannak olyan trükkök, amelyeken pékek és cukrászok fedeztek fel, amelyek segíthetnek.
A fánkhoz való tésztához élesztőt kell adni, mert az kell, hogy szépen megkeljen. Nem szabad ragadnia, ezért elég addig dagasztani, amíg el nem éri a kívánt állagot. A profi pékek szerint a titok az, hogy este elkészítjük, majd az első keléshez a tésztát a hűtőben tartjuk. Így lassabban, de hosszabbra nő, ami lehetővé teszi, hogy az íze sokkal jobban fejlődjön. Ügyeljünk arra, hogy ne keverjük túl, a fánk nem lesz puha és légies – írja Krstarica.
Ezenkívül a tésztához szükséges összes hozzávalónak szobahőmérsékletűnek kell lennie, ezért használat előtt egy órával vegye ki őket a hűtőszekrényből. Vaj helyett vajat adjunk a tésztához, a pékek, cukrászok tanácsa az, hogy ne olvasszuk fel, hanem szobahőmérsékleten, kockákban adjuk hozzá. A vaj fényt és ízt ad a tésztának, és a keverés legvégén kell hozzáadni. Így a lisztnek lesz ideje felszívni a tejet, és kibontakoztatni az ízét.
Ne tegyünk túl sok fánkot az olajos tepsibe, mert nem sülnek egyenletesen. Az olajnak bőségesnek kell lennie, a fánknak úszni kell és nem érni az aljához, amint betesszük sütni, és arra is ügyeljünk, hogy ne legyen túl forró, mert könnyen megég, a belseje nyers marad.
Van még egy varázslatos összetevő, amiről sokan nem tudnak, ez pedig az alkohol, amit a tésztához adnak.
Ha csak egy kanál erősebb alkoholt (pl. vodkát vagy konyakot) adsz hozzá, akkor tökéletes lesz az eredmény. A tészta nem szívja magába az olajat, légies, puha lesz – írja az Ízlés kérdése.
