A szerbek mindig elkészítették karácsonyra: Tsicvarát a kolostorkönyvek receptje szerint
A cicvara a régi szerb ételek közé tartozik, mert az etnológiai adatok szerint mindig is szerbek lakta területeken főzték. A legrégebbi recepteket kolostorkönyvek jegyezték le, és ezekben gabonalisztből, elsősorban búzából, de rozsból, árpából, zabból is készítik a cicvarát…
És amióta a kukorica „úszta” az óceánt és elkezdte meghódítani az európai mezőket, a kukoricaliszt átvette a cicvara fő összetevőjének szerepét. Vannak még zsír, olaj, vaj és tejszín, mint szükséges zsírok egy jó csirkéhez és tojáshoz, zöldségekhez, tejszínhez, különféle sajtokhoz, amelyek tökéletesítik az ízt.
Emlősök, összetevők
- 1/2 kg sajt – zsíros vagy zsíros sajt, lehetőleg félkemény
- 2 dcl vizet
- 2 dcl tej
- 200 g tejszín – a régi krém a legjobb
- kukoricaliszt szükség szerint – fehér vagy sárga
- így
Hogyan készítsünk házilag antik cicvarát
Tegyük a vizet és a tejet egy lábasba, és melegítsük fel. A sajtot morzsoljuk fel vagy vágjuk levelekre, és tegyük forró tejbe és vízbe főni. Minél zsírosabb és régebbi a sajt, annál jobb ízű lesz a cicvara a telt ízű sajtoktól, például a juh- vagy kecskesajttól. Amikor a massza forrni kezd, elkezdjük önteni a lisztet, folyamatosan kevergetve. Addig keverjük, amíg a massza egyenletes lesz. Adjuk hozzá a tejszínt, és keverjük tovább körülbelül 10 percig.
Kóstoljuk meg a cicvarát, hogy elég sós-e, ha nem, sózzuk meg. Ha van egy erős juh- vagy kecskesajtja, ami sós és régi krém, akkor valószínűleg nem lesz szüksége sóra. Addig keverjük, amíg a tészta gumiszerűvé nem válik az olvasztott sajttól, és amíg a csicseriborsó el nem kezd úszni a felszabaduló zsírban. Amikor ez megtörténik, a tsicvara véget ér. Díszítésként szórjunk a tetejére apróra vágott petrezselymet vagy más fűszernövényeket. Vagy fedjük le savanyú tejjel.
