A korai tanulmányok megerősítették a kapcsolatot a tejtermékekből származó telített zsírok magas bevitele és a szívbetegség magasabb kockázata között. A friss kutatások szerint azonban a teljes zsírtartalmú tejtermékek nem feltétlenül olyan egészségtelenek, mint korábban gondolták.
A tanulmányok 2023-as áttekintése arra a következtetésre jutott, hogy a sajt „tápanyagban gazdag”, és „semleges vagy mérsékelt jótékony hatással van az emberi egészségre”.
„Bár telített zsírokat tartalmaz, a sajt hasznos tápanyagokat, például fehérjét és kalciumot tartalmaz” – mondja Natalie Rizo táplálkozási szakértő.
Például egy szelet cheddar 5 gramm telített zsírt, de hét gramm fehérjét is tartalmaz, és az ajánlott napi kalcium 14%-át biztosítja. Ezenkívül a sajt A- és B-vitamint tartalmaz. Melyik sajt a legegészségesebb?
„Azt mondanám, hogy a legegészségesebb választás a túró. Kevesebb telített zsírt és több fehérjét tartalmaz, mint a legtöbb más sajt” – jegyzi meg Rizzo.
Fél csésze zsírszegény túró a következőket tartalmazza:
90 kalória
12 gramm fehérje
2,5 gramm zsír
5 gramm szénhidrát
125 milligramm kalcium (10% napi érték)
A második helyen a lágy sajtok, például a ricotta vagy a mozzarella állnak, amelyek zsírszegény vagy sovány tejből készülnek, így kevesebb telített zsírt tartalmaznak, és általában egészségesebbek.
„Az olyan kemény sajtokban, mint a parmezán, a cheddar és a svájci, természetesen alacsonyabb a laktóztartalma, így a laktóz intoleranciában szenvedők számára előnyös lehet ezeket a termékeket választani.
Általában minden sajt mérsékelten jó, és a tápanyagtartalom csak kis mértékben változik a fajták között” – mondja Rizzo.
