A szerb asztalok állandó vendége a sült burgonya, amely a hús és hal legjobb kísérője, néha önmagában is fogyasztható egy jó salátával vagy más zöldségekkel. Az a fontos, hogy kívül ropogós, belül puha és lédús… De ezt nem könnyű elérni.
A nagy kulináris mestereknek megvannak a maguk trükkjei, amelyekkel ez könnyű feladattá válik, és a titok sokszor valamilyen különleges, esetleg váratlan összetevőben rejlik.
Nemrég a híres séf, Dan Kluger, a „Chasing Flavor: Techniques and Recipes to Cook Fearlessly” című könyv szerzője felfedezte a tökéletesen elkészített ropogós burgonya receptjét. Érdekes módon az ő módszere eltér azoktól, amelyekről valószínűleg hallottál, de még a többinél is egyszerűbb.
Kluger trükkje nem igényel sok munkát – nem kell burgonyát hámozni, vágni vagy főzni. Inkább jól megmosott fiatal burgonyát használ, és minél kisebbet, hogy ne vágja le.
A lényeg, hogy a burgonyát sütés előtt tojásfehérje hóba forgatjuk, amitől ropogós héja lesz, és ízletesebbé válik. Csak miután felvert tojásfehérjével bevontuk, fűszerezzük, majd körülbelül 20 percig sütjük 200 fokon – írja a Krstarica.
