A káposzta savanyításánál fontos a megfelelő edény kiválasztása. A legalkalmasabbak az agyag, fa vagy üveg edények, fém vagy műanyag edények használata nem ajánlott, mert oxidálódhatnak. A káposzta edényeinek száraznak és tisztának kell lenniük, ezért használat előtt öblítse ki meleg vízzel, szódabikarbónával és ecettel. Jól szárítsa meg őket, és ügyeljen arra, hogy a tartályokon ne legyenek repedések vagy karcolások. A káposztát megtisztított edényekbe rendezzük, és leöntjük a sóoldattal úgy, hogy teljesen ellepje. Az edény lezárása előtt adjunk hozzá egy kis cukrot vagy mézet a savanyú káposztához, mivel ez a két összetevő segít megőrizni a savanyú káposzta savasságát és javítja az ízét.
Ahhoz, hogy a káposzta besavanyodjon és ne romoljon, fontos, hogy jó helyen tároljuk, és ez a három feltétel különösen fontos.
Hőfok
A savanyú káposzta tárolásának optimális hőmérséklete 0-5 Celsius fok. Magasabb hőmérsékleten a káposzta túlságosan savanyúvá vagy kiszáradhat. Alacsonyabb hőmérsékleten a káposzta megfagyhat vagy elveszítheti tulajdonságait – írja a Novosti Magazin.
Világítás
A savanyú káposztát jobb sötét helyen tárolni, mert a fény elronthatja a színét és az ízét. Ne tárolja a káposztát közvetlen napfényben vagy mesterséges fényforrások közelében.
páratartalom
A savanyú káposztának elegendő mennyiségű nedvességre van szüksége. Ne tárolja a káposztát száraz vagy szellőző helyen. Rendszeresen ellenőriznie kell a sóoldat szintjét a tartályokban, és szükség esetén hozzá kell adnia.
