Kis mennyiségben ugyan, de tartalmaznak hasznos vitaminokat és ásványi anyagokat, melyek közül kiemelkedik a K-vitamin.
Egy nagy uborka a napi K-vitamin szükséglet mintegy hét százalékát tartalmazza, amely fontos szerepet játszik a véralvadásban és a csontok erősségében.
Az orvos javaslata szerint azok, akiknek figyelniük kell a K-vitamin bevitelére az étrendjükben (azaz akik véralvadásgátlót fogyasztanak), ritkábban együnk savanyúságot, mert az befolyásolhatja a K-vitaminnal kölcsönhatásban lévő gyógyszerek hatását.
Ezen az ásványon kívül a savanyúság kisebb mennyiségben tartalmaz A-vitamint, amely támogatja az immunrendszert, valamint kalciumot, káliumot és C-vitamint.
Probiotikus erő
A savanyúság legnagyobb egészségügyi előnye azonban a probiotikus ereje.
Az étrend legjobb forrása a fermentált élelmiszerek, a savanyú káposzta mellett a savanyú uborka a legismertebb képviselőjük éghajlatunkon.
A probiotikumok szükségesek ahhoz, hogy fenntartsuk a mikrobiom egyensúlyát, melynek fontosságát még csak most ismerjük fel, és amely egészségünk számos vonatkozásához kapcsolódik.
Ma már tudjuk, hogy az egészséges bél az általános egészség kulcsa, és hogy az immunrendszer mintegy nyolcvan százaléka a bélből származik.
A jó és rossz baktériumok egyensúlyának fenntartásához probiotikumokra is szükség van.
Fontos, hogy hogyan pácolják
Az uborka (és más zöldségek, például a paprika) savanyításának két módja van.
A szokásos pácolás magában foglalja az uborka konzerválását sóban, savval, például ecettel, és más lehetséges összetevőkkel, például cukorral és fűszerekkel.
A nálunk megszokott savanyúság úgy készül, hogy az uborkát üvegekbe rakjuk, ecet, víz, só, cukor és különféle fűszerek keverékét adjuk hozzá, majd az üvegeket pasztőrözzük vagy sterilizáljuk, ha ipari termelésről van szó.
Ez az összes baktériumot vagy azok nagy részét elpusztítja, így eltarthatóságuk akár több év is lehet, mindezt az alacsony pH-érték és a baktériumok fejlődésének lehetetlensége miatt.
A savanyúságokat fermentációval is lehet készíteni, amely hagyományos pácolási eljárás az ősi időkig nyúlik vissza, amikor az erjesztést az élelmiszerek tartósítására használták. Az uborkát ecet és víz helyett víz-só oldatba helyezzük (ez megakadályozza a rothadást), de úgy, hogy a só legalább három százalékos legyen.
Az alkalmankénti felnyitású üveget hét-tíz napig állni hagyjuk, utána már fogyaszthatjuk is. Az így megkelt uborkát érdemes hűtőszekrényben tartani.
Ellenkező esetben az erjedés folytatódik. A természetben több héten keresztül előforduló baktériumok tejsavat termelnek, ami aztán növeli a savanyúság savasságát. Baktériumok felelősek ezért az erjedésért, köztük a Lactobacillus, hasznos mikroorganizmusok, amelyeket probiotikumoknak nevezünk, és amelyek a kutatások szerint potenciálisan javíthatják az immunfunkciókat, elősegíthetik az emésztést és a tápanyagok jobb felszívódását.
A legtöbb nem erjesztett
De ne feledje, hogy a szupermarketekben árult savanyúságok többsége nem erjesztett, kivéve, ha kifejezetten fermentált vagy probiotikus termékként van feltüntetve.
Ez elvezet minket egy másik tipphez – több egészségügyi előnyhöz jut, ha saját maga pácolja be. Ellenkező esetben feltétlenül olvassa el a nyilatkozatokat.
Egyes kereskedelmi forgalomba hozott savanyúságok teljesen természetes összetevőkből készülnek, például uborka, víz, ecet és fűszerek egyszerű kombinációjából, de leggyakrabban tartalmaznak adalékanyagokat, köztük mesterséges színezékeket és tartósítószereket.
Szinte minden élelmiszertípushoz megengedettek, késleltetik a romlást, szabványosítják az iparilag előállított élelmiszerek minőségét, szépítik, de egyesek egészségkárosító hatással is járnak, különösen az érzékenyebb csoportok esetében, mint a gyerekek, idősek és a károsodott egészségi állapotúak.
Néhány korábbi tanulmány igazolta az összefüggést bizonyos élelmiszer-adalékanyagok és a gyermekek hiperaktivitásának előfordulása között.
Túlzott só
A savanyúságban rejtett másik potenciális veszély a magas nátriumtartalom. Míg a savanyúság időnkénti fogyasztása nem káros, a nátrium-többlet rendszeres fogyasztása egészségügyi problémákhoz vezethet.
Egy nagy savanyúság körülbelül 300 milligramm sót tartalmaz, ami körülbelül 13 százaléka az egészséges felnőttek számára ajánlott napi határértéknek.
Ha magas a vérnyomása, akkor sem szabad annyi sót vagy nátriumot fogyasztania.
A vesére is káros, mert a túlzott sófogyasztás növeli a nátrium mennyiségét az étrendünkben, ami súlyos egészségügyi problémákhoz vezethet, mint például vízvisszatartás, puffadás, magas vérnyomás és megnövekedett veseterhelés.
Az International Journal of Molecular Sciences folyóiratban megjelent tanulmány szerint a magas sótartalmú étrend folyadéktúlterheléshez is vezet, és mérgezőnek bizonyulhat a szívre, az érrendszerre és a vesére.
Globális probléma
Az is ismert, hogy az étrendben lévő só a magas vérnyomás egyik legfontosabb oka.
Magas vérnyomásról akkor beszélünk, ha az artériás nyomás értéke meghaladja a 140/90 Hgmm-t, és ezt csökkenteni kell, mert ez a stroke egyik fő kockázati tényezője. A sócsökkentés az egyik leghatékonyabb intézkedés a magas vérnyomásban szenvedőknek, és a sócsökkentés a vérnyomásértékek csökkentése mellett növeli a gyógyszerek hatékonyságát.
A túl sok só az étrendben globális probléma. Egyikünk se tegyünk sót az ételeinkbe, szervezetünknek akár öt gramm sóra is szüksége van naponta, és akár kilenc gramm sót is fogyasztunk naponta.
A legtöbb benne van az élelmiszerekben. Ezért nagyon fontos, hogy olvassa el a nyilatkozatokat, és válasszon olyan élelmiszereket, amelyek 100 gramm élelmiszerenként legfeljebb 1,4 gramm sót tartalmaznak, és általában alacsony nátriumtartalmú élelmiszereket válasszon, kerülje azokat az élelmiszereket, amelyek nyilatkozata szerint mononátrium-glutamátot tartalmaznak.
A só a szervezetünkben a felesleges folyadék visszatartására szolgál, ami a vérnyomás emelkedéséhez vezet.
A szélütés megnövekedett kockázata mellett vesebetegség, valamint szívbetegség és szívinfarktus kialakulására is kockázatot jelenthet.
Elektrolit forrás vagy sem?
A savanyúsághoz kapcsolódó másik hiedelem a remegő lábakra vonatkozik, és gyakran a sportolók körében.
A táplálkozási szakemberek ugyanis gyakran szembesülnek azzal a kérdéssel, hogy vajon a savanyúság „lé” jó elektrolitforrás lehet-e, vagy jó módszer az izomgörcsök megelőzésére.
Az elektrolitok olyan anyagok, amelyek segítik szervezetünket a folyadékegyensúly fenntartásában, és hatással vannak az izmok munkájára, de számos más testi folyamatra is. Eddig több kisebb tanulmány is vizsgálta a savanyúság lé elektrolit-egyensúly fenntartásában való felhasználását, de az eredmények vegyesek voltak, így a vizsgálatok után sem tudjuk, hogy jó-e olyan folyadékot inni, amelyben savanyúság van.
Egy mindössze kilenc férfi részvételével végzett vizsgálat kimutatta, hogy kis mennyiségű savanyúságlé nem növelte jelentősen a vér elektrolit-koncentrációját.
A kutatók arról számoltak be, hogy kérdéses, hogy a savanyúság lé enyhíti-e a testmozgással járó izomgörcsöket, mert nem valószínű, hogy a lé pótolja az izzadság által elvesztett nátrium mennyiségét, de azért is, mert az ecetsav késlelteti a gyomor kiürülését, ami lassítaná a tápanyagok felszívódását. – írja a portál.
