Ha fel akarjuk gyorsítani a savanyítást, akkor adjunk hozzá cukrot, és a különféle zöldségek vagy fűszerek drasztikusan javíthatják a káposzta ízét. Olvassa el azt is, hogyan lehet a káposztát sárgává tenni.
Melyik káposzta alkalmas savanyításra
A legjobb a fehér káposzta közepes és késői fajtáit választani. Több cukrot tartalmaznak, ami az erjedéshez szükséges. A káposzta fejének vastagnak, erős levelűnek kell lennie. Ne használjon érdes felső és beteg leveleket.
Mivel kell savanyítani a káposztát
Só akkor szükséges, ha a káposztát pácolni akarjuk, és azt szeretnénk, hogy tovább tartson. Általában egy kanál van egy kilogramm káposzta. Sárgarépát is adunk hozzá, és a káposzta kilogrammonként kb 100 g szokott lenni, és lehet mellé vagy helyette céklát vagy sütőtököt, almát, babérlevelet, őrölt pirospaprikát, kaprot, köményt, tormát, ribizli levelet vagy valami. másik fűszer. Persze ne használjunk fel mindent egyszerre – írja a Magazin Novosti.
Válassza ki a megfelelő tartályt
A káposztát a legjobb hordóban savanyítani, de üvegedények vagy zománcozott edények is szolgálhatnak. Kerülje az alumínium edényeket, mert ezekben a káposzta megszürkül és kellemetlen ízű lesz.
Hogyan lehet felgyorsítani a pácolás folyamatát
A savanyú káposztát szobahőmérsékleten (19-22°C) tároljuk, ha melegebb helyre teszed, felgyorsítod az erjedési folyamatot, és a hordóba cukrozás is gyorsítja a folyamatot. 1 kg káposztához 1/2 teáskanál elegendő. A káposztának 2-7 napra lesz szüksége a savanyításhoz, ezalatt a habot lefejtjük. Ez leginkább a felaprított káposztára vonatkozik, az egész fejekre minimum két hétre van szükség.
A káposzta só nélkül pácolható, csak meg kell tölteni a tartályt forrásban lévő vízzel, és nyomás alatt kell hagyni. Csak óvatosan, mert az ilyen savanyú káposztának rövidebb az eltarthatósága, mert a só tartósítószer.
