A nitrátok olyan kémiai vegyületek, amelyeket a gyümölcsökhöz és zöldségekhez adnak annak érdekében, hogy a gyümölcs a lehető leghamarabb beérjen. A probléma az, hogy amikor ez a vegyi anyag az élelmiszerbe kerül, az egészségre veszélyessé válik. Fiatal káposztában a nitrátok leginkább a gyökerekben és a felszíni levelekben halmozódnak fel, legkevesebbet a fej közepén.
Ezért is kérik a szakemberek, hogy ne egyék meg a gyökeret, amit sokan szeretnek rágcsálni, amikor a fejét „kivájják”, mielőtt hordóba teszik és elkezdik a savanyítást.Ha édes káposztát főzünk, a felszíni leveleket mindenképpen dobjuk el, nagy a valószínűsége annak, hogy nitrátokat tartalmaz.
Milyen mennyiségű nitrát veszélyes?
Az Egészségügyi Világszervezet ajánlása szerint a nitrátok „biztonságos” bevitele testtömeg-kilogrammonként napi 5 mg.Tehát egy például 60 kg testsúlyú embernek nem okoz gondot, ha 300 mg nitrátot visz be a táplálékkal, ami hozzávetőlegesen 400 g friss káposzta (persze, ha eltávolítjuk a gyökeret és a felszíni leveleket, a káposzta grammonkénti nitráttartalma csökken.) A szakértők azonban megjegyzik, hogy ennek semmi oka. aggódni, mert nem minden fej káposzta van „kémiával leszedve”. Egyszerűen csak óvatosnak kell lennie a szerves és ásványi trágyával táplált gyümölcsökkel, hogy gyorsabban nőjenek és nagyobbak legyenek.
Hogyan válasszuk ki a legjobb káposztát?
A káposzta kiválasztásakor ügyelni kell az illatra és a megjelenésre. A zöldségeknek pont olyan illatúaknak kell lenniük – mint a káposztának. A zöldségfélék külső leveleinek épnek, sérülésmentesnek, jellegzetes formájúnak és színűnek (fehér, zöld vagy lila) kell lenniük. A külső leveleket nem szabad szárítania fehér és lila fajtáknál pedig ezeknek a leveleknek is „ragyogniuk” kell.
