A süteménysütés azonban nem rejtély, hanem begyakorolt készség, amelyhez jó recept, bizonyos szabályok betartása, ellenőrzött minőségi alapanyagok szükségesek, de apró titkok is, amelyek a legpuhább és leglédúbb piskóta, a selymesen sima krém titkát rejtik. édes, levegős íz az első harapás után.
A gyakori hibák elkerülése érdekében adunk néhány tippet, amelyek segítenek túlélni a tortabaleseteket, és a legízletesebb, szájban olvadó desszerteket kerülni az ünnepi asztalra – számol be a Tportal.hr.
A sütőforma nincs megfelelően előkészítve
Ha nem készítjük elő a formát sütés előtt, akkor a sütemény nagy valószínűséggel ráragad sütés közben. Ennek elkerülésére a két legjobb módszer, ha a formát megfelelően kivajazzuk és lisztezzük, vagy sütőpapírral béleljük ki.
A kikenéshez kenje be a serpenyő teljes belsejét egy kevés vajjal, zsírral vagy főzőpermettel. Ezután lisztezzük ki a formát, előre-hátra billentve, amíg a liszt el nem fedi az egész felületet. A felesleget mindenképpen rázzuk le. Szintén remek ötlet a formát sütőpapírral kibélelni. A formát azonban ebben az esetben is célszerű a papírra kenni.
Ha sietve elfelejted ezt a lépést, és a sütemény összetapadva jön ki a sütőből, akkor egy spatulával óvatosan körbehúzhatod a széleit, majd néhányszor finoman megpaskolhatod a tortát. Vagy tegyük vissza a süteményt körülbelül egy percre a sütőbe, hogy kicsit felmelegedjen. Ezután óvatosan vegye ki a formából.
Összetevők kiválasztása és mérése
A desszert összetevőinek mérésekor fontos a pontosság. Az intézkedések becslése vagy közelítése ártalmatlannak tűnhet, de végül nagyban befolyásolja a lényeget. A túl sok szódabikarbóna fémes ízt ad a süteménynek, és a receptben előírtnál nagyobb tojások használata erős tojásízt eredményez a süteményben.
A sütőpor a sütemények egyik legfontosabb alapanyaga. Ez az összetevő kelesztőszerként működik, lehetővé téve a süteménynek azt a szép, lágy állagát. És akkor ott van a szódabikarbóna, aminek ugyan ugyanaz a funkciója, mint a sütőpornak, de nem ugyanazokban a receptekben használják, ez a többi hozzávalótól függ. Ugyanis a savas összetevőket, például írót, mézet vagy melaszt tartalmazó receptekhez szódabikarbóna szükséges, hiszen ez az alapvető ásványi anyag, amely a savval együttműködve segíti a keveréket a sütés során jól megkelni. A szódabikarbóna azonban helyettesíthető sütőporral is, de fontos tudni az arányt. Valójában a sütőpor bizonyos receptekben jól használható, mert szódabikarbónát tartalmaz, de többre lesz szükséged, mint szódabikarbónát – ha a receptedben egy teáskanál szódabikarbóna szükséges, abban az esetben háromszor cseréld ki. sok sütőpor.
A sütőpor mellett a legfontosabb összetevő, amire oda kell figyelni, a liszt. A túl sok liszttől a sütemény szárazzá, sűrűvé és omlóssá válhat, vagy megrepedhet. Ennek elkerülése érdekében mindenképpen mérje meg a lisztet, ahelyett, hogy mérőedényekkel gyűjtögeti.
Ezen túlmenően, ha túl sok folyadékot vagy cukrot használ, akkor túlnyomja a száraz összetevőket, amelyek a sütemény szerkezetét adják. És igen, a cukrot nedves összetevőnek tekintik, mert hevítéskor folyékony formává válik.
Túl sok vagy túl kevés keverés
A tészta túlkeverése a leggyakoribb sütési hiba, és sűrű, sűrű kekszhez vezethet. A keverés hatással van a lisztre és aktiválja a benne lévő glutént. De minél több glutén fejlődik ki, annál keményebb lehet a sütemény. Fontos elérni, hogy az összes összetevő jól kombinálódjon. Míg a túlkeverés azt eredményezheti, hogy a sütemény megemelkedik, de aztán leülepszik, és hűlés közben „kipuffad”, addig az alulkeverés miatt kevesebb levegő juthat a tésztába, és ennek következtében a sütemény omlóssá válik. Hideg alapanyagok felhasználásával
A recepteket nézve könnyen észrevehető, hogy bizonyos összetevőknek szobahőmérsékletűnek kell lenniük, és ennek nagyon jó oka van. Ha hideg hozzávalókat teszünk a sütőbe, akkor a sütemény közepe túlsülhet, ami barna széleket és ragacsos közepet eredményezhet. Ha a hozzávalókat nem megfelelő hőmérsékleten használja, akkor a sütemény sűrűvé és csomóssá válhat.
Emellett nem lesz bolyhos az állaga, ha az összes hozzávalót egy tálba teszed és összekevered. Nagyon fontos a keverés elrendezése és módja. A süteménysütés első lépése a vaj és a cukor összekeverése. Ez azonban nem jelenti azt, hogy addig kell keverni, amíg a két összetevő össze nem keveredik. A vajat és a cukrot dróthabverővel vagy mixerrel erőteljesen keverjük 3-5 percig, amíg a keverék habos és halvány nem lesz. Ha a tortán nedves vagy vastag csíkok vannak, akkor lehet, hogy túlzásba vitte a tojást, a vajat és a cukrot. Ennek megelőzése érdekében óvatosan keverjük a krémhez, keverővel közepes sebességgel.
A szokásos eljárás az, hogy a nedves és száraz összetevőket külön-külön összekeverjük, majd összekeverjük. A recepttől függően a keverőedényben lehetőség van a száraz és a nedves összetevők váltogatására is, ez egy általános technika, amely segít megelőzni a sikérrostok megkeményedését. Ha a száraz és a nedves hozzávalókat külön-külön keverjük össze, kézzel keverjük össze egy spatulával.
Ha süteményekről és tortákról van szó, a puha piskóta mellett a cukrászkrém is kötelező. A cukrászkrém szerkezetét és ízét tekintve a vaníliás pudinghoz hasonlít, és számos receptben használják, a hercegnős fánktól, az eklértől a sütemények töltelékéig és a friss gyümölcsös omlós pástétomokig.
A tortakrém elkészítésekor könnyen hibázhatunk, így gyakran előfordul, hogy túl hígnak bizonyul, vagy csomók jelennek meg. És ha ehhez hozzávesszük az ünnepi asztalkészítés nyüzsgését, könnyen hibázhatunk és kihagyhatjuk a lépéseket. És mivel az idő mindig túl kevés, a kisebb-nagyobb kívánságok száma pedig jelentős, néha egyszerűen lehetetlen elölről kezdeni. Ilyenkor a legjobb, ha egy kis trükkhöz folyamodunk, amihez, biztosak vagyunk benne, olykor a sokkal képzettebb szakácsok, valamint anyáink, nagyanyáink is bevetnek. A megváltást egy zacskó vaníliás puding rejti el.
Az előre tervezés is fontos. Körülbelül egy órával a sütés megkezdése előtt készítse elő a hozzávalókat, hogy elegendő idő álljon rendelkezésre szobahőmérsékletűre. Amikor szobahőmérsékletű összetevőkről van szó, a vajat emlegetik leggyakrabban, és ajánlatos a konzisztenciára összpontosítani, nem pedig a tényleges hőmérsékletre. Azt szeretnéd, hogy a vaj puha legyen, de ne olvadjon meg. A túl puha vajból selymes tészta lesz, míg a túl hideg és kemény vaj nem habverős jól.
A sütő kinyitása és rossz hőmérséklet
Igen, nagyon csábító kinyitni a sütő ajtaját, és megnézni, hogyan halad a sütemény. A sütő ajtajának sütés közbeni kinyitása azonban ténylegesen befolyásolhatja a sütemény sütését, ami homorú vagy megereszkedett kekszhez és egyenetlenül sült kéreghez vezethet.
A sütő ajtajának a sütési idő nagy részében zárva kell maradnia, és csak akkor nyissa ki, amikor a sütemény már majdnem kész. Különösen fontos, hogy a sütés első harmadában ne nyissuk ki a sütőt, mert ekkor zajlik a sütési folyamat legfontosabb része. A legvégén érdemes ellenőrizni, hogy a sütemény kellően megsült-e, ezt a legjobb úgy megtenni, ha a tortával együtt a rácsot kifelé húzzuk, ahelyett, hogy az egész tortát kivennénk a sütőből, és a közepén finoman megszúrnánk. fogpiszkálóval. Így a sütemény hőmérséklete nem fog drasztikusan megváltozni, ha még nem sül meg.
A sütő felmelegedésére várni hosszú időnek tűnhet. Ez azonban egy döntő lépés a sütésben, különben a sütemény nem sül meg megfelelően. Ha a sütő túl meleg, a sütemény kívül túl gyorsan sül, belül pedig nem. Ennek eredményeként a teteje megrepedt, a közepe túlsült, és végül egyenetlenül sült sütemény. Ha a sütő nem elég meleg, a sütemény túl lassan sül, a közepe megsül, a belseje sűrű lesz.
A jól megsült süteménynél a sütő megfelelő felfűtése mellett hasznos trükk, ha a formát a középső rács közepére helyezzük. Ha több rétegben és kéregben sütünk, ügyeljünk arra, hogy adagokban, egyenként süssük, mert a sütő túlzsúfoltsága egyenetlen hőeloszláshoz vezethet. Maga a penész is fontos szerepet játszik – a sötétebb formák hajlamosak elnyelni a hőt, így ez sötétebb barnulást eredményez, míg a világosabb formák világosabb barnulást eredményeznek. Ha lehetséges, válasszon világosabb tepsit, hogy elkerülje a sütemény túlbarnulását.
