A vágás után a hasított testet megtisztítják és megtisztítják. Minden szennyeződést és bőrdarabot eltávolítanak. Mindent jól le kell öblíteni. A hasított testről eltávolítják a beleket.
Megtisztítása után a sót kívül-belül bedörzsölve sózzuk. A só mennyiségét a sertés súlya alapján határozzák meg, és általában 2-3 százalék között mozog. Annak érdekében, hogy a lehető legjobban behatoljon a húsba, egy-egy késsel lyukakat készítenek a váll és a comb alatt, és kis mennyiséggel megtöltik.
Egyes vidékeken a só mellett különféle egyéb fűszereket is használnak: borsot, rozmaringot, kakukkfüvet. Ezenkívül alma, rozmaring vagy citrom helyezhető a gyomor területére, amelyek hozzájárulnak a hús ízéhez. Így elkészítve egy éjszakára hideg helyen hagyjuk.
A sütés napján a tetemet nyársra helyezik, a belsejében egy rudat vezetnek át, és jól rögzítik a nyárs villáival. Középen járulékosan rögzítve van, a gerincet dedikált villával vagy nyársdróttal kötik össze, hogy ne essen le a sütés közbeni manipuláció és forgatás közben. A lábakat a nyárshoz kötjük, vagy a lehető legközelebb a törzshöz kötjük. Egyes régiókban a lábak alsó részét használják a hasüregben lévő lyukakon való átcsúszásra, és így lezárják a törzset, míg mások drót segítségével zárják be a hasüreget.
A fülek leégésének megelőzése érdekében alufóliával tekerhetők.
Hosszú sütési folyamat
Annak érdekében, hogy a sertés jól süljön és a hús szaftos legyen, nagyon fontos tényező a tűz és a szél. Csak a sütés helyét, ha szabadban van, védjük a széltől. Az égetéshez bükk- vagy gyertyánfát, a kukorica megkoronázásából származó maradékokat (comuša, kočanka, čokanjka, oklasak) használnak. Kerülje a tűlevelű fákat, és soha ne használjon hulladékot.
A nyársat a teljes főzési folyamat alatt meg kell forgatni, hogy minden oldalról egyenletesen süljön. A tűz nem lehet túl erős, és a sertésnek 20-40 cm-re kell lennie. A pörkölés súlytól függően 3-5 vagy 6 óráig tart, és a folyamat előrehaladtával a sertés egyre közelebb kerül a tűzhöz. A parázsnak kicsit többnek kell lennie a vállak és a combok területén.
Annak érdekében, hogy 4 óra sütés után szép arany héjat kapjon, zsírral, olaj- és fűszerkeverékkel bevonjuk, vagy sörrel leöntjük. A ropogós bőr érdekében tőkehalat adunk hozzá, ami gyorsan és rövid ideig megemeli a hőmérsékletet, hogy ne képződjenek buborékok a felületen. Amikor a zsír csöpögni kezd, tegyünk egy tálcát a disznó alá, és mártsunk bele kenyérszeleteket.
A tapasztalt mesterek azt mondják, hogy vége, amikor az ízületek elválnak – írja az Agroklub.
