Hogyan vágjunk burgonyát sütéshez és sütéshez: klasszikus és eredeti módszerek

Egyáltalán nem nehéz megtanulni burgonyát főzni, mint egy szakács, vagy szeleteket sütni, mint a szeretett nagymama. A lényeg az, hogy használj kulináris életviteleket, és gyakorolj többet, akkor bármilyen módszert elsajátíthatsz. A főzéshez fontos a megfelelő fajtát kiválasztani. Sütéshez vagy főzéshez érdemes választani, gyorsabban puhulnak, és jelentősen lecsökken a főzési idő. Ha alacsony keményítőtartalommal fogyasztjuk, akkor még hosszabb sütés után is kemény és ázott maradhat.

Az alacsony keményítőtartalom inkább sütésre alkalmas. Hosszabb hőkezelés mellett is megőrzik alakjukat. Ha magas keményítőtartalmú anyaggal sütjük, a zöldség a sütés során szétesik és elveszíti megjelenését. A méret is fontos: az egyenletes vágás érdekében jobb, ha azonos méretű burgonyát veszünk.

Ehhez a főzési módhoz jobb, ha alacsony keményítőtartalmú gyökérzöldséget veszünk, hogy megőrizze alakját. A burgonyát megmossuk, meghámozzuk és vízbe tesszük, hogy ne barnuljanak meg, és eltávolítsuk a felesleges keményítőtartalmú vegyületeket. Így a vágás sűrűbb lesz, és nem esik szét a sütés során. A körülbelül fél centiméter vastag és legfeljebb 6 cm hosszú pálcákat batonetnek nevezik. Ez a sütéshez való szeletelés klasszikus változata, melynél fontos az oldalak egyenletessége.

1. Vegyünk egy burgonyát, és vágjunk egy-egy vékony szeletet mindkét oldalán, hogy eltávolítsuk a lekerekítéseket, és paralelepipedon formát kapjunk. Vágja félbe a hosszabbik oldala mentén.
2. Az egyik felét apró, 0,5 cm vastag ovális szeletekre vágjuk, összerakjuk és felét formázzuk.
3. Vágja újra a hosszú oldalát, de ezúttal kockákra. Szükséges, hogy azonos méretűek legyenek, akkor a főzési folyamat során egyenletesen sül.
4. A kész blokkokat mély edénybe kell helyezni, és újra hideg, tiszta vízzel kell feltölteni. Hagyja a tálban 10-20 percig. Ha keményítő, hagyjuk tovább.
5. Áztatás után a szeleteket egy tálban le kell öblíteni, majd szűrőedénybe tenni, és a csap alatt újra átöblíteni. Várja meg, amíg a felesleges folyadék kiürül a szűrőedényből, majd helyezze papírszalvétára. A tetejét is addig töröljük, amíg teljesen meg nem szárad. Erre azért van szükség, hogy a kockákat megsütjük és kifordítjuk, és ne főzzük meg.
6. Egy vastag fenekű serpenyőt, például öntöttvas vagy tapadásmentes serpenyőt melegítsen nagy lángon. Amikor felmelegszik, öntsön növényi olajat a sütéshez. Ízlés szerint kevés tejszínt adhatunk hozzá. Várjon egy percet, amíg eloszlik.
7. Helyezzen néhány szeletet egy serpenyőbe, legfeljebb három rétegben. Sózni még nem kell. Csökkentse a hőt közepesre, és hagyja sülni. Nem szabad lezárni, mert a fedő alatt megpárolódik, és nem lesz aranybarna kéreg. Várjon 5 percet, amíg a rudak megbarnulnak, majd keverje meg és hagyja újra 5 percig. Addig sütjük, míg a külseje aranybarna, a belseje pedig puha.
8. A sütés végén ízlés szerint sózzuk. A főzés elején ne tegyünk sót, mert kiszívja a folyadékot a zöldségekből és nem barnul meg.

Ennél a julienne-nek nevezett főzési módnál a vágások vékonyabbak, körülbelül három milliméter vastagok. Ehhez jobb a legalacsonyabb keményítőtartalmú fajtát venni, különben a vastagsága miatt előfordulhat. A vágókésnek nagyon élesnek kell lennie. Elmondjuk

hogyan vágjuk csíkokra a burgonyát.

1. A gyümölcsöket megmossuk és meghámozzuk, vízzel felöntött lábasba tesszük. Vegyünk egy burgonyát, és vágjunk vékony törékeny darabokat mindkét oldaláról, hogy paralelepipedon alakú legyen.
2. Vágjuk 3 mm vastag és 3-5 cm hosszú szeletekre, fordítsuk meg a másik oldalát, és vágjuk újra ugyanolyan vastagsággal. A kényelem kedvéért kés helyett speciális zöldségvágót is használhat a koreai sárgarépához. Ebben az esetben mindig ugyanabban az irányban kell végrehajtani, anélkül, hogy megváltoztatná, hogy egyenletes szívószálat kapjunk.
3. A gyökérzöldség felvágása után egy mély edénybe kell helyezni hideg vízzel a felesleges keményítő eltávolítása érdekében. Öblítse le egy tálban, majd cserélje ki a folyadékot, és többször öblítse le, amíg a víz tiszta és tiszta nem marad. Ezután tegye a szalmát egy szűrőedénybe, és öblítse le ismét hideg folyóvíz alatt. Várja meg, amíg a folyadék kiürül, és tegye át egy papírtörlőre. A tetejét is itassuk le szalvétával, és alaposan szárítsuk meg.
4. Egy mély serpenyőben vagy serpenyőben közepes hőmérsékleten melegítjük. Amikor felforrt, adjunk hozzá egy kis adagot a szívószálból, hogy elmerüljön az olajban, és süssük aranybarnára. Az első percekben összeragadhat, ezért villával meg kell keverni. Mérsékelt vagy erős lángon sütjük körülbelül 3-6 percig, a gyümölcs fajtájától, a serpenyő vastagságától és a tűzhely teljesítményétől függően.
5. Ha megpirult, lyukas kanál segítségével azonnal kivesszük, és papírtörlővel bélelt tányérra tesszük, hogy a felesleges zsírosodást eltávolítsuk. Ismételje meg a folyamatot a következő adag szalmával. Sütés után ízlés szerint sózzuk.

Elmondjuk

hogyan kell burgonyát szeletekre vágni. Ez a módszer kiválóan alkalmas sütőben történő sütésre. Vehet keményítőt, amelyet főzéshez szánnak, mivel a szeletek belseje puha lesz.

1. Mossuk meg és hámozzuk meg a gumókat, tegyük vízbe. Nem kell levágni az oldalakat, mivel ez az opció lekerekített éleket igényel. A burgonyát nagy szeletekre vágjuk. A közepes méretűek negyedekre, a nagyok hat darabra vághatók.
2. Helyezze az apróra vágott gyökérzöldséget egy nagy edénybe. Adjunk hozzá napraforgó- vagy olívaolajat 2 evőkanál arányban. l. 1 kg zöldségenként. Adjon hozzá fűszereket ízlés szerint: só, őrölt bors, paprika, szárított fokhagyma, Provence-i fűszernövények. Alaposan keverjük össze, amíg minden oldalát be nem vonják a fűszerek. A keverés megkönnyítése érdekében a tálat letakarva néhányszor megrázhatod.
3. A sütőt 190 fokra előmelegítjük. Helyezzen egy szilikon tepsit vagy sütőpapírt egy tepsire. A pergamen olajjal bevonható. Sütőpapíros tepsire tesszük egy rétegben, arra az oldalra, ahol a bőrük volt, így jobban megbarnulnak. Közepes magasságon kb fél órát sütjük. A pontos idő a sütő teljesítményétől és a zöldség fajtájától függ. Érdemes forrón tálalni, mert amikor a burgonya kihűl, az aranybarna héja kevésbé lesz ropogós.

Ez a vágási mód minden főzési módhoz alkalmas. Díszítésnek kis kockákat vagy finom brunoise-t használnak; közepes méretű, vagy brunoise, leveshez alkalmas; pörköltek készítéséhez a vágott nagy változatot vagy a macedón kockákat használják. Megmondjuk, hogyan kell kockákra vágni a burgonyát.

1. Mossa meg a gyökérzöldséget, és távolítsa el a bőrt. Helyezze egy edénybe vízzel.
2. Helyezzen egy burgonyát egy deszkára, és vágjon vékony szeleteket mindkét oldaláról, hogy eltávolítsa a lekerekített széleket. Ezekből a törmelékekből aztán .
3. A paralelepipedont körülbelül egy centiméter vastag szeletekre vágjuk. Fordítsa meg és vágja újra ugyanolyan vastagságúra. A kapott kockákat szintén 1 cm-es kockákra vágjuk.
4. Tegye a szeleteket egy edénybe vízzel, és öblítse le, hogy eltávolítsa a felesleges keményítőt, engedje le a folyadékot egy szűrőedényben, és hagyja megszáradni.

A sütéshez

1. Serpenyőben sütésre alkalmas olajat hevítünk.
2. Egy előmelegített serpenyőbe legfeljebb három réteg kockát helyezünk, és fedő nélkül, közepes lángon körülbelül 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük.
3. Vegyük ki a tepsiből egy papírtörlővel bélelt tányérra, hogy eltávolítsuk a felesleges zsírt. Ezután ismételje meg a többi részekkel. Sózzuk a végén.

A sütéshez

1. A zöldségeket 1 cm-es kockákra vágjuk.
2. Keverje össze a zöldségdarabokat egy edényben, adjon hozzá 1 evőkanál 1 kg zöldséghez. l. majonéz, egy nyers tojás, 1 evőkanál. l. olívaolaj, őrölt bors, só. Alaposan keverni.
3. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral és megkenjük olajjal. A sütőt 190 fokra előmelegítjük. A kockákat bélelt tepsire tesszük, és a sütő középső rácsára helyezzük.
4. Körülbelül egy órán keresztül süssük készre, 15 percenként keverjük meg.

Fűszeres sütéshez

1. A gyümölcsöket 1 cm-es kockákra vágjuk, a zöldségdarabokat egy tálban összekeverjük, 1 kg zöldségenként 4-5 gerezd zúzott fokhagymát, 50 ml-t, 2 apróra vágott rozmaringágat, őrölt borsot és sót adunk hozzá. Fedjük le fedővel, és alaposan keverjük össze a hozzávalókat.
2. Egy tepsit kibélelünk szilikon tepsivel vagy kivajazott sütőpapírral. A sütőt 190 fokra előmelegítjük.
3. A fűszeres kockákat tepsire kis rétegben tesszük, a középső polcon kb. 50 percig sütjük, 15 percenként megkeverve, és ellenőrizve, hogy kész.

Ehhez a lehetőséghez jobb, ha vékony bőrű fiatal gyökérzöldséget veszünk, mivel nem kell hámozni. Főzéshez és sütéshez olyan fajtát választhat, amely mérsékelt mennyiségű keményítőt tartalmaz, hogy gyorsabban megsüljön.

1. A zöldséget alaposan megmossuk, de ne hámozzuk meg. Vágjuk, mint az ékes módszernél: a közepes burgonyát negyedekre, a nagyokat 6 részre.
2. Fűszereket készítünk 1 kg zöldségből 4-5, 2 ek. l. Provence-i gyógynövények, 300 ml növényi olaj és só. Keverje össze az összes fűszert egy mély tálban, adjon hozzá burgonyaszeleteket, és alaposan keverje össze, hogy minden darabot ellepjen a fűszerek.
3. A sütőt 170 fokra előmelegítjük. Helyezze a szeleteket egy tepsire egy rétegben az oldalukra. Kb. 25 percig sütjük, levesszük a tepsit és átfordítjuk a másik oldalára.
4. Körülbelül negyed óra alatt készre sütjük. A szeletek belseje legyen puha, külseje ropogós. A kész szeleteket tányérra tesszük és megszórjuk apróra vágott kaporral.

Vidéki burgonya paprikával

Ehhez a főzési módhoz világos héjú fajtát érdemes választani, mivel az több keményítőt tartalmaz, és erősebb kontrasztot eredményez a ropogós héj és a puha közepe között. A fajtának fiatal betakarításúnak kell lennie, vékony héjjal, mivel nem hámlik le.

1. Mossa meg a gyümölcsöket a csap alatt kefével, hogy eltávolítson minden szennyeződést. Vágjuk hosszában ketté, a felét vágjuk negyedekre, és minden negyedet vágjunk még két részre, hogy nyolc darabot kapjunk.
2. Helyezzen egy serpenyőt vagy serpenyőt a tűzhelyre, és forraljon fel vizet. Amikor felforrt, beletesszük a burgonyaszeleteket, és 5 percig főzzük. Ekkor ragacsosabbak lesznek és a fűszerek is jobban tapadnak rájuk.
3. Lecsepegtetjük, és papírtörlőn szárítjuk a szeleteket, hogy eltávolítsuk a felesleges vizet.
4. Egy külön csészében keverjünk össze egy teáskanálnyit, egy teáskanál sót, 2 ek. l. növényi olaj, egy csipet őrölt bors és kurkuma egy kés hegyére. Ez a mennyiség 8 nagy burgonyához elegendő. Ízlés szerint tehetünk bele pár gerezd apróra vágott fokhagymát. A paprikának köszönhetően szép színe lesz a szeleteknek.
5. Amikor a szeletek kihűltek, tegyük egy mély tálba, adjuk hozzá a fűszereket, és alaposan keverjük össze. Keverheti őket kézzel, vagy fedővel letakarva többször megrázhatja. Hagyja 10 percig főzni.
6. A sütőt 220 fokra előmelegítjük. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral a sütéshez. Helyezze a szeleteket a héjra.
7. 20 perctől fél óráig sütjük aranybarnára. A sütési idő a burgonya fajtájától és a sütő teljesítményétől függ.