„A vastag héjú gyümölcsöt tiszta folyó vízzel le kell mosni, még akkor is, ha ki akarják dobni” – mondta Tamika Sims, a Nemzetközi Élelmiszerinformációs Tanács élelmiszertechnológiai kommunikációs igazgatója a HufPostnak.
„Ez a bevált gyakorlat a biztonságos élelmiszerkezelésben, hogy csökkentse a szennyeződések és a gyümölcs héján található mikrobák átjutását.” És bár a szennyeződés látható is lehet, Sims szerint a maradék peszticidek vagy mikrobák, például a szalmonella vagy a campylobacter nem feltétlenül láthatók. , és élelmiszer eredetű betegségeket okozhat. „Ezért minden ételt el kell mosni evés előtt, még a bioételeket is, amelyeket meghámozunk.
„A banán, avokádó és más, vastag külső felületű gyümölcsök héja éppúgy érzékeny a baktériumokra, mint a lágyabb, finomabb héjú gyümölcsök és zöldségek” – mondta Trevor Craig, a Mikrobac Laboratories élelmiszer-biztonsági szakértője és műszaki képzési igazgatója. azt is elmondja, hogy az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatósága liszteriát és szalmonellát talált az avokádó héján.
Bár a vastagabb héj megnehezíti a baktériumok és szennyeződések bejutását magába a gyümölcsbe, Craig szerint, amikor egy avokádót vagy banánt felvágunk, belenyomhatjuk a kést az ehető húsba és beszennyezhetjük azt, a mosás pedig csökkenti ennek a valószínűségét. „A gyümölcs mosása nem tökéletes folyamat, és nem teszi sterilté, de csökkentheti a kockázatot, valamint eltávolíthatja a homokot, a kártevőket, a növényvédő szereket és a viaszréteget.”
Ezért az Institute of Culinary Education Culinary Arts séfje, Joshua Resnick elmossa az összes ételt, amit fel akar vágni, még azokat is, amelyek hámoznak, például sárgarépát vagy hagymát. „Soha nem tudhatod, min mentek keresztül ezek a termékek” – tette hozzá. „Még ha csak ládába rakták és piacra vitték őket, mindenféle szennyeződéssel és szennyezőanyaggal érintkezhettek volna.” Elmondása szerint minden termék mosásához csak folyóvízre van szükség, és nem kell speciális mosószert, szappant vagy mosószert használni, és soha nem szabad fehérítőt vagy fertőtlenítőt használni – számol be a Večernji list.
„Alternatív megoldásként használhat egy rész ecetet és négy rész tiszta vizet tartalmazó hígított ecetes oldatot az étel permetezésére” – mondja Craig. „Segít néhány baktérium elpusztításában, és nem hagy rossz ízt vagy potenciálisan veszélyes vegyszereket az ételen.”
Ha szennyeződést észlel az olyan termékeken, mint a burgonya, a szakértők azt tanácsolják, hogy használjon konyharuhát vagy zöldségkefét a megfelelő dörzsöléshez.
Íme, mit mondanak még:
A gyümölcsöket és zöldségeket a nyers hústól, baromfihústól és tenger gyümölcseitől elkülönítve tárolja és készítse el, ami azt jelenti, hogy a vágódeszkákat és a késeket is külön kell használni.
Hűtsük le és fagyasszuk le a gyümölcsöket és zöldségeket zárt edényekben a darabolás, hámozás vagy főzés után két órán belül.
Mindig tartsa tisztán az edényeket, a munkaterületet és a kezeit, hogy ne szennyezzen be semmit.
A biztonság kedvéért mosson el minden ételt – számol be Krstarica.
