Az egyik leggyakoribb (és legfinomabb) köret a burgonya. Elég olcsó és mindenki szereti, ráadásul számtalan recept létezik és nehéz megunni.
A felszeletelt burgonyát azonban nem lehet sokáig szobahőmérsékleten tartani és szárítani, mert gyorsan csúnya barna színt kap. Az almához hasonlóan, miután felvágta a burgonyát és „megsérti” a sejtszerkezetét, nagyon gyorsan fel kell melegítenie, vagy megfelelően tárolnia kell.
1. Áztassa be a burgonyát jeges vízbe
Az oxigén a nyers burgonya nagy ellensége. Lelassíthatod az oxidációs folyamatot, ha az elkészített burgonyát egy tál jeges vízbe meríted – írja a Miss7.
Amellett, hogy csökkenti az oxigén áramlását, az enzimek aktivitását is lelassítja, így a burgonya tovább szép színben marad. Javasoljuk, hogy a vízzel feltöltött edényt tegye a hűtőszekrénybe, és 24 órán belül használja fel a burgonyát, nehogy visszafordíthatatlanul megpuhuljon.
2. Adj hozzá valami savanyút!
A színváltozást is lassítja, ha csökkenti a ph-t. Nem valami bonyolult kémiai kísérletről van szó, hanem arról, hogy citromot, citromsavat vagy ecetet adunk egy tál burgonyához és vízhez.
Vegye figyelembe, hogy két liter vízhez egy fél citrom levére lesz szüksége.
Tegyük hozzá, hogy a barna burgonya továbbra is biztonságosan fogyasztható. Ha egy órája szobahőmérsékleten ülnek, és foltosak, akkor tényleg nem kell aggódnia. Az oxidálószer nem befolyásolja az ízét, és így is jó lesz sütni vagy sütni. A tökéletesen krémes burgonyapüréhez még mindig újat kell vágnia, hogy a szín ne rontsa el a végterméket.
