A zöldségek gazdagok antioxidánsokban, és a főzés során elpusztulnak. A szöveg további részében olvassa el, mely sérüléseket kell termikusan kezelni, és melyeket nem.
Fotó: Dean Drobot/Shutterstock
Köztudott, hogy a nyers zöldségek más tápanyagokat tartalmaznak, mint a főttek. Ha tudja, mit főzzön és mit ne, az segíthet optimalizálni a szervezete által felszívott vitaminok, ásványi anyagok és antioxidánsok mennyiségét.
A zöldségek gazdagok vitaminokban és ásványi anyagokban. A zöldségekben található vitaminokat zsírban oldódó és vízoldható kategóriába sorolják. A zsírban oldódó vitaminok, köztük az A-, D-, E- és K-vitaminok stabilabbak, míg a vízben oldódó vitaminok, mint például a C- és B-vitamin, érzékenyebbek a főzésre, így elvesznek.
Éppen ezért gyakran ajánlatos bizonyos zöldségfajtákat nyersen fogyasztani, hogy a legtöbb tápanyagot felhasználhassuk belőlük. A zöldségek antioxidánsokban is gazdagok, egyes zöldségekben főzés közben elpusztulnak, máshol biológiailag hasznosíthatóvá válnak. Ez azt jelenti, hogy a szervezet jobban felveszi belőlük a tápanyagokat. Az ásványi anyagok és antioxidánsok fennmaradásában a főzési mód is szerepet játszik.
Zöldségek, amelyeket egészségesebb nyersen fogyasztani
A C-vitaminban gazdag zöldségek, például a spenót és a saláta nyersen fogyasztva fejtik ki a legjobb hatást az egészségre. Számukra a főzés csökkenti a C-vitamin mennyiségét. A kelkáposztát és a bok choy-t is egészségesebb nyersen fogyasztani.
Az antioxidánsokban gazdag zöldségfélék, amelyeket nyersen is egészségesebb fogyasztani, a fokhagyma, a gyökérhagyma és a póréhagyma, a fűszerek közé tartozik a zöldbors.
Zöldségek, amelyeket jobb főzve fogyasztani
Az a hiedelem, hogy az antioxidánsokat jobban felszívja a szervezet, ha előfőzik őket. Az összes tápanyag felhasználása érdekében főzzön fehérrépát, fehér- és édesburgonyát, parogát, céklát és karfiolt.
A főzés pozitív hatással van a béta-karotin jobb felszívódására is olyan zöldségekben, mint a fehérrépa, az édesburgonya, a cukkini és a sütőtök.
A zöldségeket tűzön főzzük
Természetesen jobb főtt zöldségeket enni, mintha egyáltalán nem ennénk meg. Ha a nyers zöldségek nem valók az Ön számára, vagy egyszerűen inkább főzve fogyasztja őket, használja ki a legtöbb tápanyagot. Addig főzzük, hogy megpuhuljanak, de ne annyira, hogy pépessé váljanak
