A litvánok nagy számban keresik ezeket a gombákat az erdőkben: arra figyelmeztetnek, hogy szomorú vége lehet ennek

Dr. Jonas Kasparavičius mikológus, a Természetkutató Központ kutatója a tv3.lt hírportálnak elmondta, hogy rengeteg tavaszi gomba van, de még mindig nem ismerjük őket.

„Az emberek többet gyűjtenek abból, amit ismernek, de vannak ehető tamponok, más gombák, különböző gombák is. Elég sokféle tavaszi gomba van, de ezek nem gyakoriak, nem néznek ki jól, az emberek nem ismerik és nem gyűjtik őket” – magyarázta a mikológus.

A bogarak korai megjelenése nagyon korán volt

A litvánok által keresett és gyűjtött egyik fő tavaszi gomba a bobausi. Az idei év rekordév volt ez utóbbi tekintetében: az első egyes példányok március 2-án jelentek meg.

„Valószínűleg ez a 21. század rekordja, de nem tudom, hogy ez abszolút rekord-e, kétlem, mert az évszázadok és évezredek során mindenféle évek voltak, de ez még nagyon korai. A hódokat még azelőtt találták meg, hogy az ibolyák tömegesen virágozni kezdtek volna, ami ritkán fordul elő, ha egyáltalán” – mondta Dr. Kasparavičius.

Aki bodzát keres, az inkább fenyőerdőkbe vagy vegyes erdőkbe megy, ahol kedvezőbbek a körülmények ezeknek a gombáknak, bár, mint a mikológus rámutat, a gombakeresés szerencsejáték, mert sosem lehet tudni, hol találunk gombát:

„Nehéz meghatározni a helyszínt, mert az időjárás nagyon változó, ahogy a terep és a domborzat is. A gombák ott nőnek, ahol a körülmények a legjobbak számukra, ahol a legkisebb a hőmérséklet-ingadozás, ahol az optimális hőmérséklet uralkodik.

Ilyen időjárás esetén gyakran nőnek nyíltabb helyeken, amikor meleg és száraz az időjárás, de előfordulhat, hogy kevésbé nyílt helyeken is. A gomba nem olyan árucikk a boltban, ami ott ül azon a polcon, azon a helyen, és állandóan ott találod. A gombák ott nőnek, ahol a legjobban érzik magukat, ott reagálnak a mikroklimatikus viszonyokra, ahol a hőmérséklet, a páratartalom és a fény a legjobb”.

Mérgező anyag halmozódik fel a gombákban

Az előadó azonban a gombákat „viszonylag ehetőnek” nevezi, mivel azokban felhalmozódik egy mérgező anyag, a giromitrin.

„Egy gomba a termesztési körülményektől függően nem feltétlenül halmozódik fel ugyanolyan mennyiségben. Nagyon meleg időben, mint amilyen most is van, többet halmozhat fel, de ez nagyon kiszámíthatatlan és nagyban változik” – magyarázta.

Egy érdekes tényt is közöl: amíg a szilfák nem gyűjtik be és nyugodtan nőnek az élőhelyükön, addig a fában nincs szabad méreg, az egy oldhatatlan és illékony vegyület formájában van megkötve és inaktív:

„Amint elkezdünk valamit csinálni – gyűjteni, vágni -, bizonyos enzimek beindulnak, aktiválják, és a méreg inaktív prekurzora giromitrinné alakul át. Ez utóbbi a fazékban vagy a gyomrunkban átalakul monometilhidrazinná, egy még valamivel mérgezőbb anyaggá.

A monometilhidrazin még a rakétaüzemanyagban is használatos, így megmérgezheti az embert, ha a gőzöket a közelében belélegzi. Hasonlóképpen a gomba főzése és párolása, ha sok gomba van a fazékban, és ha a helyiség rosszul szellőzik, megmérgezhet.”

A szakértő azonban hozzáteszi, hogy nem minden fekete. Egyes hidrazinvegyületeket, például a hidrazin-szulfátot egyes rákos megbetegedések kezelésére használják, sőt egyes országokban biológiai aktív táplálékkiegészítőként is alkalmazzák, nagyon kis dózisban. A legfontosabb itt a megfelelő adagolás.

A mikológus rámutat, hogy a mikotoxin két kezeléssel bomlik le és távozik: a forralással és a szárítással. Ha a gombát megfőzzük, akkor többször, ideális esetben két-háromszor kell főzni, ha pedig szárítjuk, Kasparavičius azt javasolja, hogy egy-két hónapig tartsuk, majd adjuk az ételekhez.

Ugyanakkor más gombák is megjelennek, amelyeket gyakran összetévesztenek a bobausiai gombával azok, akik nem ismerik, mint például az őzgomba. Egyeseket megtévesztenek a tájnyelvi nevükkel. Például a dzūkaiak a bobausiust „shmarshki”-nak hívják, míg a bobausiust oroszul „smorchok” – „jávorszarvas”. Az angol nyelvben azonban a jávorszarvast „morell”-nek, a bobauszt pedig „false morel”-nek hívják, ami szintén zavart okoz.

Hogyan lehet megkülönböztetni a bóbitát a jávorszarvastól?

A bodzával ellentétben azonban ezek a gombák nem tartalmaznak mérgező anyagokat, és teljesen biztonságosan fogyaszthatók.

„A bodzagombák általában kicsit később jelennek meg, de mostanában már ugyanabban az időben is megtalálhatók. A termőhelyük is változó, „járnak”, ahogy a nép mondja, minden évben kiválasztják a legjobb helyet, ahol a körülmények a legkedvezőbbek számukra.

A jávorszarvasnak öt faja van, a legelterjedtebb az ehető jávorszarvas, és nem csak az erdőben – Vilniusban még különböző gyepeken is találkozhatunk vele. Emlékszem, néhány évvel ezelőtt nagyon sok jávorszarvast láttam egy ortodox templom udvarán, a Kalvariiai piac közelében – valamiért nagyon megkedvelték a szent helyet” – nevet a mikológus.

A jávorszarvasokat a külsejük alapján lehet megkülönböztetni a jávorszarvasoktól: a jávorszarvas világosabb színű, szabályosabb alakú, látható a szára, a sapkája hosszúkás, szabályosabb szélekkel, és a jávorszarvas egyik jellegzetessége a sapkáján lévő hálószerű minta.

A jávorszarvas barna színű, egyesek szerint olyan, mint az agy, mások szerint olyan, mint egy összegyűrt papír vagy rongy. A mikológus azonban megjegyzi, hogy Litvániában is van nagyobbacska, amely nagyobbra is nőhet, és látható a szára, de ha az erdőben járva megnézünk egy fotót vagy akár egy rajzot, nem lehet nehéz megkülönböztetni a bobauszt a többi tavaszi gombától.

Ne ismételje meg ezeket a hibákat

Egy másik módja annak, hogy ellenőrizzük, melyik gombát találtuk, ami egyre népszerűbb a gombaszedők körében, a gombaazonosító alkalmazások. A szakértő azonban arra int, hogy ne bízzunk bennük vakon:

„Kipróbáltam néhány alkalmazást, és azt mondták, hogy van egy, és az egy nagyszerű gomba, de nekem egy zöld pézsgőgombám volt, és nem ismerte fel, amikor csináltam egy szép fotót. Rámutatott, hogy rokon gomba, de nem pézsmagomba, nem mérgező.

Ebből arra következtettem, hogy ha még a zöld pézsmagombát sem ismeri fel, akkor a többi gomba sem kell. De applikációk nélkül is meg lehet őket különböztetni, nem lehet más gombával összetéveszteni, ha előtte megnézed a képeket.”

Az előadó szerint a legfontosabb feladat egy gomba helyes azonosítása, mert nem ritka, hogy az ember megmérgeződik, miután meggyőződött arról, hogy egy gombát szedett, és csak akkor derül ki, hogy az egy teljesen más gomba, csak nagyon hasonló.

„Előfordul, hogy idős idősek, idős hölgyek, akik egész életükben gombát szedtek, kezdenek kevésbé tisztán látni, homályosan látni, és ezt nem akarják beismerni, és volt már olyan eset, például Vilniusban, körülbelül 20 évvel ezelőtt, szedtek gombát, vagy szerinte gombát, főztek levest, azt megették, az unoka megette, és egy idő után az unokának kezdett úgy tűnni, hogy az unoka fejében egy valamilyen generációs számítógép telepedett meg” – idézte fel dr. J. Kasparavičius.

„A gombákat többször kell megfőzni, mert különböző mennyiségű mérget halmoznak fel, tehát olyan ez, mint a rulett – lehet, hogy kevesebb lesz belőlük, lehet, hogy elég kis mennyiség lesz, ami nem lesz veszélyes az életre vagy az egészségre, de nem kell kockáztatni, mert egy szervezetünk van. Ez nem egy autó, a hibás alkatrészeket nem lehet könnyen kicserélni. Nincs szükség ilyen kalandokra”.

A szakértő pedig arra figyelmeztet, hogy felelősségteljesen és mértékkel kóstoljuk és fogyasszuk a gombát. A gombák nehezebben emészthetők, és egyes gombákat nem szabad alkohollal keverni, mint például a boletus, mivel gátolják az alkohol lebontását a májban, ami mérgező köztes termékek felhalmozódásához, végső soron mérgezéshez vezet.