A citromsav, hasznos tisztítószer, de egyben az egyik legszélesebb körben használt élelmiszer-adalékanyag is a világon. De milyen egészségügyi következményei vannak? Vannak-e jótékony tulajdonságai, vagy óvatosnak kell lenni?
Veszélyes-e a citromsav mint élelmiszer-adalékanyag (E330)? Ha elolvassa a gyakran használt élelmiszerek és italok címkéjét, nagyon gyakran találja a következőket citromsav. De mi ez a élelmiszer-adalékanyag? Van-e előnye, vagy potenciálisan veszélyes az egészségre?
Számos termék összetevőinek listáján megtalálható: bor és sör, előre csomagolt gyümölcsök és zöldségek, humusz, különféle szószok, lekvárok, valamint háztartási tisztító- és higiéniai és szépségápolási termékek. Valószínűleg az egyik leggyakoribb adalékanyag, amelyet elsősorban tartósítószerként és savanyítószerként használnak.
Élelmiszerekben az E330 rövidítéssel is azonosítható.
Természetes citromsav és mesterséges citromsav
Mindenekelőtt egy alapvető megkülönböztetést kell tenni: nem minden citromsav egyforma. Van természetes citromsav, amely a gyümölcsökben és zöldségekben (különösen a citrusfélékben) található szerves sav, és van laboratóriumban előállított citromsav.
Természetesen egy dolog olyan élelmiszereket fogyasztani, amelyek természetes módon tartalmaznak citromsavat, és egészen más olyanokat, amelyekhez adalékanyagként citromsavat adnak. A természetes citromsav, amelyet például a citromlé tartalmaz, úgy működik, mint:
- antioxidáns: ezért azt jelenti, hogy képes megvédeni a szervezetet a szabad gyökök károsító hatásától.
- elősegíti a a szív egészségét és segít a rák és más betegségek megelőzésében.
- lúgosító: Aki követi az elméletet, az tudja, hogy a citromsavtartalmúak (pl. citrom) a lúgosítónak minősülnek, tehát segítenek csökkenteni a szervezet savasságát.
- kelátképző: a citromsav a nehézfémek kelátora lehet, azaz megköti ezeket az anyagokat, és lehetővé teszi a szervezet számára, hogy jobban kiürítse őket.
- megakadályozza a kövek kialakulását: ez a sav képes megakadályozni a vesekövek kialakulását és a húgysavkristályok képződését.
Mindezek az előnyök azonban a laboratóriumban reprodukált és élelmiszer-adalékanyagként használt citromsav fogyasztásakor nem nyilvánvalóak.
Általában ezt az anyagot mesterségesen állítják elő bizonyos cukrok felhasználásával és a gombából történő erjesztéssel. Aspergillus niger (gyakori fekete penész). Ez a legolcsóbb és legegyszerűbb módja az élelmiszer-adalékanyag előállításának. De vajon vannak-e lehetséges egészségügyi kockázatai az ilyen típusú citromsav fogyasztásának?
Mesterséges citromsav: káros az egészségre?
Míg a természetes citromsavnak csak kisebb ellenjavallatai vannak (esetleges gyomorégés és a fogzománc eróziója), a szintetikus citromsav esetében más lehet a helyzet.
Bár a fekete penész kiszűrődik, vannak, akik szerint a mikotoxinok (a gomba által hátrahagyott mikroszkopikus salakanyagok) nem távoznak teljesen. Ezért attól tartanak, hogy ezen apró anyagok lenyelése vagy belélegzése problémákat okozhat, különösen mivel a penész és a mikotoxinok összefüggésbe hozhatók a légzőszervi problémák, az allergia és akár krónikus betegségek kialakulásával.
A mesterséges citromsavval kapcsolatban riadót fújó szakértők között van , egy orvos, aki a Chambers Centre of Well Being az Egyesült Államokban, amely szerint a mikotoxinoknak való kitettség légzőszervi problémákhoz, krónikus fáradtsághoz, allergiához és egyéb egészségügyi problémákhoz vezethet. Arra is figyelmeztet, hogy irritációt vagy asztmás tüneteket is okozhatnak, ha a citromsav jelen van a szépségápolási vagy tisztítószerekben.
Azt is meg kell jegyezni, hogy a citromsav előállításához használt cukor főként cukorrépából és kukoricából származik, amelyek a leggyakoribb genetikailag módosított szervezetek (GMO) közé tartoznak.
Bár egyes szakértők aggódnak a mesterséges citromsav fogyasztásának lehetséges következményei miatt, nincs olyan átfogó és végleges kutatás, amely egyértelmű összefüggést mutatna ki ezen adalékanyag fogyasztása és az esetleges egészségügyi problémák között. Éppen ellenkezőleg, egyesek arra a következtetésre jutottak, hogy a citromsav nem károsítja az agy- vagy májműködést.
Természetesen, mint mindig, most is azt tanácsoljuk, hogy az olyan adalékanyagokban és tartósítószerekben gazdag csomagolt élelmiszerek fogyasztását, mint a citromsav, tartsa a lehető legkisebbre. A friss és életerős élelmiszerek fogyasztása mindig a legjobb választás.
Ehelyett továbbra is érvényes, sőt ajánlott a :
Érdekelheti Önt az egyéb élelmiszer-adalékanyagokról való tájékozódás is:
