Vegán bordák ehető csontokkal ebben a hónapban kaphatók az éttermekben. „Egyesek számára ez ideológiai kihívás lesz”
Az ehető csontos növényi bordák hamarosan debütálnak a vásárlók tányérján, az első termékek augusztus végén lesznek elérhetők az Európai Unióban, az Egyesült Királyságban és az Egyesült Államokban – mondta a forrás.
Az ár nem ismert
Az árat még nem határozták meg, és a vállalat az első tételektől összegyűjti a vásárlói visszajelzéseket, hogy a termék receptjét, nevét és csomagolását a teljes bevezetés előtt módosítsa.
A költségek magasabbak lesznek, mint a hagyományos bordák, amelyek általában olcsó hústermékek.
A növényi alapú élelmiszergyártók továbbra is újítanak, de az ágazat egyes nagyvállalatainál az eladások visszaestek, mivel az infláció az olcsóbb, hagyományos húsok felé tereli a vásárlókat.
A hagyományos húsfogyasztás csökkentése a gazdag országokban, ahol az emberek már most is több vörös húst esznek, mint az egészséges, elengedhetetlen az éghajlati válság kezeléséhez.
Magas kibocsátás a mezőgazdaságban
A mezőgazdaságból származó üvegházhatású gázok kibocsátását az állatok, különösen a tehenek okozzák, amelyek a globális kibocsátás 15%-át teszik ki.
A növények sokkal alacsonyabb kibocsátást termelnek. A hús- és tejtermék-fogyasztás csökkentése csökkenti a szennyezést, valamint a föld- és vízhasználatot. A tudósok szerint ez az egyetlen legfontosabb módja annak, hogy az emberek csökkentsék a bolygóra gyakorolt hatásukat.
„Ideológiai kihívás”
„Egyesek számára a növényi csontok ideológiai kihívást jelenthetnek, de nem szabad túl komolyan venni ezeket a dolgokat” – mondta Vladimir Mićković, a szlovéniai székhelyű Juicy Marbles társalapítója.
„Ez egyszerűen szórakoztató. A csontok arra késztetnek, hogy kézzel együnk, és az asztalnál osszuk meg (az ételt) másokkal” – mondja.
„A hús körül az ünneplés, a megosztás és az összetartozás kultúrája van, és bárki, aki visszafogja a húst, úgy érezheti, hogy kimarad a kulturális hagyományokból” – mondta. „Ezért választottuk a bordát következő termékünknek” – folytatta.
A cég 2022-ben kezdett növényi steak és szűzpecsenye árusításába.
A csontok ropogós falattá válnak
A marhahússal megegyező mennyiségű fehérjét tartalmazó csontokat sütni kell, hogy ropogós nassolnivaló legyen a növényi alapú hús elfogyasztása után.
Az első tétel szója alapú tarja augusztus végén kerül forgalomba.
A növényi eredetű húsfogyasztás csökken, a készletek zuhannak
Augusztus elején a Beyond Meat – a vega hamburgereket árusító cégek egyike – arról számolt be, hogy az eladások közel harmadával csökkentek. Részvényei 90%-ot estek a 2019-es csúcshoz képest.
Más speciális cégek, mint például a Meatless Farm és a Plant & Bean az Egyesült Királyságban, csődbe mentek az év elején.
A normál hús ára nem tükrözi annak környezeti hatását, és sok növényi alapú húsgyártó cég még mindig bővíti termelését.
Az ártényezőn kívül Mićković szerint a szektorban sok „másolómárka” próbálta megragadni a piaci részesedést anélkül, hogy a minőségre összpontosítana.
Egyre több cég a területen
A hús egyéb alternatívái tovább bővülnek. Az izraeli Aleph Farms cég a közelmúltban forgalomba hozatali engedély iránti kérelmet nyújtott be a brit élelmiszer-szabályozó hatósághoz.
A cég steaket szeretne eladni, de húsát valódi hússejtek termesztésével állítják elő.
Ez volt az első ilyen jellegű alkalmazás Európában, és két laboratóriumban termesztett csirketermék jóváhagyását követte az Egyesült Államokban júniusban.
Júniusban a cseh Mewery cég bemutatta a tenyésztett sertéshúsból készült hamburgert.
A hús- és tejtermelés a világ mezőgazdasági területeinek 83%-át használja, és a mezőgazdaságból származó üvegházhatású gázok 60%-át okozza.
