AA Times élelmiszer-szakértő újságírója kritizálja a panettone-t, mert „túl nehéz”: a puding jobb. De tényleg így van?
„Túl édes, gyakran nehéz és túlságosan főtt”. Ez egy igazi kritika, ahonnan jött Times az olasz hagyomány egyik legklasszikusabb desszertjéhez, de mindenekelőtt az asztal hercegéhez karácsonykor: a . A magazin élelmiszer-szerkesztője, Tony Turnbull szerint A puding kétségtelenül előnyösebb lenne, mint a panettoneamely ehelyett az angolszász világ egyik legnépszerűbb desszertjét képviseli.
A panettone meghódítja az angolszászokat?
A cikk a Times néhány adatból indul ki: az Egyesült Királyságban is nőttek az eladások, ahol a 24%-kal nőtt a vásárlások száma az egyik legismertebb áruházláncnál, a Waitrose-nál. Egy fellendülés, amelyet az élelmiszer-szakértők sem hagytak figyelmen kívül, amit azonban az olasz desszertek elleni igazi támadás követett. Turnbull szerint valójában „csak akkor jó, ha az áprilisi lejárati dátum közelében vaj hozzáadásával gigantikus pudingot készítesz”.
Panettone vagy puding a jobb?
Az olasz táplálkozási szakértők azonban kételkednek abban, hogy a pudingot kell-e előnyben részesíteni (egyfajta édes puding, amely hússal, liszttel és egyéb gabonafélékkel „sós” változatban is elkészíthető): «Ne essünk túlzásba. Való igaz, hogy a panettone kalória szempontjából fontos hozzájárulást nyújt, de innen nagyon messze van az a vita, hogy a puding jobb, főleg ha az étel minőségét vesszük figyelembe.» kommentálja Monica Germani táplálkozási és dietetikus.
Milyen nehéz egy panettone?
Turnball egyik vádja a panettone ellen, hogy túl nehéz étel. De tényleg így van? «A panettone vagy a pandoro kalóriabevitele meglehetősen hasonló, ezért az egyszerűség kedvéért a pandorót is példának vehetjük, a formája és a csillag alakú szeletek könnyű vághatósága miatt. Itt van egy 1 kg-os pandoro körülbelül 4 ezer kalóriát biztosít. Objektíven sok van, még akkor is, ha csak egy csillagot eszel, ami körülbelül egyötöde (tehát körülbelül 200 kalória). Igaz, hogy az utóbbi időben a szupermarketekben forgalmazott termékek méretei átlagosan 800 grammra csökkentek, de még egy hagyományos panettone is általában kb. Összesen 3800 kalória – jegyzi meg Germani – Az igazi probléma itt van, a mennyiségekben. Mi, olaszok hozzászoktunk, hogy nagy adagokban együnk belőle, mert ez a hagyományos termékünk: egyszóval egy normális családban nagyon kevésre bírja!”
A panettone szénhidrát- és telített zsírtartalma
A panettone még a szénhidrátbevitel szempontjából is hátrányosnak tűnik: «A cukrok mennyisége nem alacsony, mert 100-ból 50/60 grammot tesznek ki, amit a mediterrán étrendben általában hozzáadnak kenyérből, tésztából vagy… aperitifből! Azonban figyelembe kell venni, hogy a panettone telített zsírtartalma (körülbelül 7/9 gramm), bár nem kicsi, mert van benne vaj, alacsonyabb, mint a pudingban és általában az angolszász étrendben. Valójában előnyben részesítjük aolivaolaj – jegyzi meg Germani –, amely többszörösen telítetlen zsírokat tartalmaz, miközben kevesebb vajat, kókuszolajat, repcét vagy hasonlókat használunk, amelyek ehelyett telített zsírokban gazdagok, ezeket kerülni kell. Az ünnepek alatt tehát megengedett a szünet, amennyiben a hétköznapokban ügyel arra, hogy ne vidd túlzásba még a rágcsálnivalókat vagy a nagyon iparilag feldolgozott termékeket sem.”
A puding: összetevők és kalória
A puding tehát kevesebb kalóriát tartalmazhat, de minőségében nem lenne jobb: „Az egyetlen összetevő, amit megspórolnék, az csokoládé, mert más cukrokhoz képest minőségileg jobb. De vegyük figyelembe, hogy a puding elkészítéséhez, amire szüksége van tojást és zsírként húst, különösen marhahúst használnak. Ugyanolyan típusú „titkos hozzávaló”, mint egy jól ismert mogyorókrém, amelyet a hús belsejéből és a zsír kifacsarásával nyernek, kicsit úgy, mint a nagyszüleink által készített fekete puding receptjében” – magyarázza a táplálkozási szakember. A sós puding receptje valójában húsalapot is tartalmaz, búzaliszt vagy más gabonafélék hozzáadásával. Egyes esetekben, mint Skóciában, puding meg van sütve sütés helyett. „Azt is figyelembe vesszük, hogy az édes változatban alkoholt, lekvárt, tejszínt és mazsolát használnak” – teszi hozzá Germani.
Panettone gyönyörű nézni, ajándékba adni… és jó enni
Turnball számára a panettone angolszász világban elért sikerét „szép csomagolásának varázsával” magyarázza, egyszóval anélkül vásárolják meg, hogy „megesik, hanem ajándékba”. Élelmiszerként azonban „csak akkor jó, ha az áprilisi lejárati dátum közelében vaj hozzáadásával gigantikus pudingot készítesz”. „Számomra paradoxonnak tűnik. Ne felejtsük el, hogy maga a hagyományos puding recept 300-500 gramm zsemlemorzsát igényel: ha panettone-ra cseréljük, a kalóriabevitel még nagyobb lesz.egyszóval az alap egy fél panettone lenne!” – jegyzi meg a dietetikus.
Mennyi panettone-t kell enni és hogyan kell megsemmisíteni
De akkor mennyi panettone-t kell enni, hogy elkerülje a túlzásokat? „A tanács banálisnak tűnhet: hiába gondolunk arra, hogy az ünnepek alatt asztalhoz ülünk, és nem eszünk. Inkább jobb, ha az azt megelőző napokban könnyedebb marad, de anélkül, hogy túl éhesen érkezne karácsonykor az „asztal megtámadásának” kockázatával – javasolja a táplálkozási szakértő – Akkor előnyben részesítheti az egyik étkezést, csökkentve a napi másodikat, de mindenekelőtt jó lenne evés után sétálni. Nem annyira azért, hogy kalóriát égessünk el, mert keveset fogyasztunk, hanem azért, hogy a cukrokat jobban lebontsuk, és elkerüljük a glikémiás kiugrást, ami elalváshoz vezet.». Ami az adagokat illeti, „ha karácsonykor egy szelet panettone-val vagy pandoróval kényezteti magát, az ünnepek letelte után kisebb mennyiséget is fogyaszthat: 50 gramm ideális lenne, reggelire cappuccinóval vagy teával” – összegzi a szakértő.
