Valószínűleg hallotta már, hogy „a teljes kiőrlésű kenyér egészségesebb”. Az állítás nem téves, de a szakértők szerint tévhiteket tartalmaz, és hiányzik belőle néhány kulcsfontosságú árnyalat – írja a .
Kenyér. FOTÓ Shutterstock
Az interneten rengeteg információ található a finomított gabonából készült fehér kenyér fogyasztásának nyilvánvaló veszélyeiről. Egyes cikkek és TikTok-videók lazán, szakértők véleményének bemutatása nélkül azt sugallják, hogy a finomított gabonafélék rendszeres fogyasztása nagyobb kockázatot jelenthet súlyos betegségek kialakulására.
Az USA Today rámutat arra, hogy mi alapján érdemes gabonaféléket választani.
Mennyire jó az ön számára a teljes kiőrlésű kenyér
A búzakenyér teljes kiőrlésű gabonából készül, szemben a fehér kenyérben található finomított gabonával.
A teljes kiőrlésű gabonák pedig a Mayo Clinic szerint tartalmaznak bizonyos rostokat, B-vitaminokat és A-vitamint, amelyeket a fehér kenyérben nem találsz meg.
Ezzel szemben a finomított gabonaféléknél általában eltávolítják a korpát és/vagy a csírát, ami „csökkenti a tápanyagtartalmukat és kevésbé ízletesé teszi őket”.mondja Miranda Galati dietetikus a USA Today számára.
A teljes kiőrlésű gabonák viszont laktatóbbak és táplálkozásilag kiegyensúlyozottabbak, éppen azért, mert több rostot, fehérjét és mikrotápanyagot tartalmaznak (mivel a korpa és a csíra épségben marad).
A teljes kiőrlésű kenyér fogyasztásának előnyei és hátrányai?
A teljes kiőrlésű kenyér gyakran drágább, így kevésbé megfizethető.
Miranda Galati dietetikus azonban azt mondja, hogy bár a lehetőség szerinti fogyasztása előnyös, a fehér kenyér sem rossz választás:
„Csodálatos, ha lehetőség szerint a tápanyagban sűrűbb választásokat teszünk, de a feldolgozottabb vagy kényelmesebb opció választása sem mindig rossz dolog(..) Adjuk fel azt a gondolatot, hogy bármiből létezik egészségesebb változat!„.
Egészségesebb a teljes kiőrlésű kenyér vagy sem?
Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma azt ajánlja, hogy a napi gabonabevitel fele teljes kiőrlésű gabona legyen.
De míg a tudományos kutatások igazolják a több teljes kiőrlésű gabona fogyasztására vonatkozó ajánlásokat, addig a finomított gabonafélék fogyasztásának csökkentésére vonatkozó elképzelést valójában nem támasztja alá semmilyen „jelentős mennyiségű közzétett tudományos bizonyíték” – állítja az Advances in Nutrition című szaklapban megjelent tanulmányok 2019-es áttekintése.
Miért nem a fehér kenyér a gonosz
Az összefüggést összetévesztették az ok-okozati összefüggéssel, és egyesek azt hiszik, hogy a finomított gabonafélék sok olyan betegséghez vezetnek, amelyek nem a normális mennyiségű gabona fogyasztásának tulajdoníthatók.
Más szóval, bár kevesebb tápanyagot biztosít, a fehér kenyér nem az a gonosztevő, akinek néha beállítják.
„Minden az egyensúlyról szól” – zárja Galati a .
