Ezt a levest nem szabad túlfőzni, ezért a burgonyát finomra vágom. Bár én fagyasztott borsóval készítettem a levest, a spárgaleves anélkül is elkészíthető. Ennek a zöldségnek az íze ilyenkor még hangsúlyosabb lesz.
A spárga elkészítése
A spárga alját a töréspontnál szoktam feltörni. Ez a rész fás és kemény. Vannak, akik kidobják, mások pedig levesekhez, pörköltekhez vagy más ételekhez használják fel. Ebben az esetben a törött rész felületét le kell borotválni. Ha friss, akkor nem szabad megtörni, hanem az alját kell leborotválni. Sajnos, amennyire én látom, a szupermarketekben nehéz ilyen spárgát találni, és általában az alja már eléggé fás.
Én ezt a levest a spárga fás részei nélkül készítettem.
Spárgaleves borsóval és burgonyával
Hozzávalók (4 adag): Spárga spárga, spárga, spárga, spárga, spárga, spárga, spárga, spárga, spárga, spárga:
- 500 g spárga
- 1/2 szem fagyasztott borsó
- 1/3 nagyobb póréhagyma, félkarikákra vágva
- 3 kis burgonya, apróra vágva
- 500 ml csirke- vagy zöldségalaplé
- egy csipetnyi só és fekete bors
- 1/4 m. tejszín (nem túl hideg)
- egy csepp olívaolaj
- tálaláshoz: pácolt sonka
Főzés
Mossuk meg a spárgát, távolítsuk el a fás részt úgy, hogy a spárga legkisebb részét áttörjük. Vágjuk több darabra.
Egy serpenyőben alacsony-közepes lángon melegítsünk fel egy csöpp olajat, adjuk hozzá a póréhagymát, és pirítsuk néhány percig (csak meg ne égjen). Adjuk hozzá a spárgát, és kevergetve pirítsuk még körülbelül egy percig.
Adjuk hozzá a burgonyát, öntsük fel a húslevessel, és forraljuk fel az egészet, majd csökkentsük a hőfokot alacsonyra, és főzzük kb. 10 percig. A végén adjuk hozzá a borsót.
Pürésítsük a levest, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Adjuk hozzá a tejszínt, és melegítsük fel egy kicsit a levest.
Tálaljuk a felszeletelt és becsomagolt pácolt sonkával és a spárga tetejével.
Ez a spárgaleves borsóval, burgonyával tavaszias, gyorsan elkészíthető és enyhe ízű. Spanyol pácolt sonkával tálaltam, ami tökéletes kísérője volt ennek a levesnek. Használhatunk helyette sült szalonnadarabokat, sült túrót vagy kenyérkrutonokat is.
