Oreo: elmagyarázzuk, miért nem veszélyes az egészségünkre a kakaó feldolgozásához használt ammónia
Hollandiában nagy port kavart az Oreóban használt kakaó, amely egy olyan gyárból származik, ahol a kakaóbabot ammóniával kezelik. Az egészségünk miatt azonban nem kell aggódnunk, elmagyarázzuk, miért
Sok szó esett a napokban a holland újság vádjáról. Noordhollands Dagblad egy helyi kakaógyárnak, amely a Mondelez-nek, a jól ismert Oreo-keksz gyártójának is szállít.
Olvassa el még:
A holland lap vizsgálata szerint a szóban forgó gyár, az Ofi (Olam) évek óta nagy mennyiségben használ mérgező ammóniát, hogy a kakaóport sötétebbé tegye, de az ízét is javítsa.
A mennyiségeket nem hozták nyilvánosságra, de az Olam igazgatója, Eric Nederhand megerősítette az ammónia hozzáadását a gyártási folyamat során:
Az Ofi (Olam) ammóniát használ lúgosító oldatként egyes kakaóporokhoz, hogy megváltoztassa a végtermék színét vagy ízét. A végtermékben nem vagy csak nagyon kevés ammónia marad. Az Ofi az egyes összetevők műszaki információiban megemlíti az élelmiszer-adalékanyagként való felhasználását. Konkrét mennyiségekről nem tudok nyilatkozni.
Az ammónia felhasználása a gyártási folyamatban nem jelent problémát (és nem marad a kekszekben).
Az Oreo kekszben, mint sok más kekszben és pékáruban, az összetevők között van jelen. „ammónium-karbonát”. Ez egy teljesen ártalmatlan anyag, amely kovászként használják.
Annick Verdege a Mondelez-től valóban megnyugtatta a fogyasztókat, kijelentve, hogy:
Az ammónium-karbonát élelmiszerekben való felhasználása nem befolyásolja a termék minőségét vagy biztonságosságát.
A holland újság vádja azonban nem az élesztőként használt ammóniára, hanem a kakaóbabok kezeléséhez hozzáadott ammóniára vonatkozik. Veszélyes ez?
A Mondelez ezt pontosítva írt nekünk:
A kakaópor előállítása során ammónium-karbonátot adnak a kakaóbabhoz az íz javítása érdekében. Ez a lúgosítási folyamat kevésbé keserűvé teszi a babot, és sötétíti a kakaópor színét is. Melegítéskor az ammónium-karbonát szén-dioxidra, vízre és ammóniára bomlik, és nem hagy maradványt a kakaóporban.
A gyakorlatban a kakaóbab feldolgozásához használt ammónia végül elpárolog – ami környezeti problémát jelent, ha valami, akkor ez nem befolyásolja azoknak a termékeknek az élelmiszerbiztonságát, amelyekben a kakaót ezután felhasználják.
Akkor nincs veszély, ha Oreót fogyasztunk:
Fogyasztóink biztonsága és termékeink minősége mindig is elsődleges szempont volt számunkra. Megerősítjük, hogy Oreo kekszünk fogyasztása biztonságos, és a termék nem jelent semmilyen élelmiszerbiztonsági kockázatot.
Ahogy fentebb már említettük, a Mondelez is rámutat, hogy az ammónium-karbonát olyan adalékanyag, amely nem jelent kockázatot:
Az ammónium-karbonát a természetben előforduló ásványi anyagokból (ammónium-szulfát és kalcium-karbonát) álló élelmiszer-adalékanyag, amelyet általában lúgosításra és kovászként használnak élelmiszerekben. Számos ipari kekszben, valamint a hagyományos házi kekszreceptekben is megtalálható.
Röviden, a hollandiai riasztás megalapozatlannak tűnik, bár a botrány középpontjában álló gyár által kibocsátott ammónia környezeti hatásának kérdése, amelyről a lakosok és a környezetvédelmi szervezetek már régóta beszámoltak, továbbra is fennáll.
Kövessen minket a | | | |
Olvassa el még:
