A kávé egy erős termék. És nem csak azért, mert reggel beindít. Kutatások szerint a kávé sok jótékony hatással lehet az egészségre, például segít a fogyásban, és csökkenti a 2-es típusú cukorbetegség és az Alzheimer-kór kockázatát. Azonban bármennyire is lenyűgöző a kávé, egyes kutatások szerint növelheti a koleszterinszintet – jegyzi meg a
FOTÓ: Shutterstock
Az igazság a koleszterinről
A koleszterin általában rossz hírét kelti, pedig nem tudunk nélküle élni. Ez a viaszos anyag testünk minden sejtjében megtalálható. A MedlinePlus szerint számos fontos feladata van, például segíti az emésztést, valamint a hormonok és a D-vitamin előállítását. Bár bizonyos ételekből és italokból is juthatunk koleszterinhez, a májunk termeli az összes koleszterint, amire szükségünk van. Valójában a máj nem egy, hanem kétféle koleszterint, nagy sűrűségű lipoproteint (HDL) és kis sűrűségű lipoproteint (LDL) termel, és mindegyiknek nagyon eltérő hatása van a szív egészségére. A HDL, más néven HDL-koleszterin „jó„, a véráramban utazik, elnyeli a koleszterint és eltávolítja azt a szervezetből. Az LDL-t viszont úgy ismerik, mint a koleszterin „rossz”. Bár szervezetünk megfelelő működéséhez szükséges, felhalmozódhat és plakkokat képezhet az artériákban, amelyek végül megrepedhetnek, és szívrohamhoz vagy stroke-hoz vezethetnek.
A kávé és a koleszterin közötti kapcsolat
Ha egy élelmiszer (vagy ital) nem állati eredetű, akkor nem tartalmazhat koleszterint. Hogyan növeli tehát a kávé a koleszterinszintet? A kávé talán leginkább a koffeinről ismert, de több mint 1000 bioaktív vegyületet tartalmaz. Bár a legtöbb jótékony hatású, van néhány kevésbé jó anyag, nevezetesen a cafestol és a kahweol – jegyzi meg az Ochsner Journalban megjelent kutatás.
„Ezek a diterpéneknek nevezett vegyületek a kávéolajokban találhatók”, mondja Amy Kimberlain, RDN, a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szóvivője. „Úgy gondolják, hogy az LDL-koleszterinszint növekedését váltják ki azáltal, hogy gátolják a szervezet természetes képességét a koleszterin feldolgozására és eltávolítására”.
A kávé koleszterinszint-emelő hajlama több tényezőtől függ. A legfontosabb az, hogy hogyan főzik – állapítja meg egy 2022-es tanulmány, amely az Open Heart című folyóiratban jelent meg. Amikor a kutatók több mint 21 000 önkéntes kávéfogyasztási szokásait elemezték, azt találták, hogy azok, akik kannából itták a kávét, jelentősen nagyobb valószínűséggel voltak magas koleszterinszintűek, mint azok, akik a filterkávét részesítették előnyben, ami enyhén emelte a koleszterinszintet (az eszpresszó valahol középen helyezkedett el).
A kávé szűrése megakadályozza, hogy a kávé diterpéntartalmú olajai a csészébe jussanak – magyarázza Kimberlain. Ezzel szemben, mivel a „főzött”, a vízforraló, a francia presszó és a hidegen főzött kávé szűrő nélkül készül, nincs védőhálójuk, amely felfogná ezeket a koleszterinszint-növelő vegyületeket.
A kávéfőzés módjától eltekintve, egy tanulmány szerint más részletek is hatással vannak a kávé koleszterinszint-emelő potenciáljára, például a felhasznált kávébabok. Az arabica kávébabok például több diterpént tartalmaznak, mint a robusta fajták, és a közepes pörkölésű kávébabok gazdagabbak diterpénekben, mint az erős pörkölésűek. Még a kávéfilter márkája is különbséget jelenthet, mivel egyes papírszűrők porózusabbak, mint mások, a Food Research International 2018-as tanulmánya szerint.
Mennyi kávé biztonságos a koleszterinszint szempontjából?
A Scientific Reports 2023-as, 9009 önkéntes bevonásával készült tanulmánya szerint azoknál, akik naponta 3-4 csésze kávét fogyasztottak, körülbelül kétszer nagyobb valószínűséggel volt magas az LDL-szint, mint a fogyasztóknál „mérsékelt” akik 3 csészénél kevesebbet ittak. Az igazi problémát azonban azok jelentették, akik napi 4 csészénél többet fogyasztottak, mivel a magas LDL-érték esélye közel 6-szorosára emelkedett a mérsékelt kávéfogyasztókhoz képest.
Ha odafigyelsz a koleszterinszintedre, első lépésként jó, ha a szűrt kávét választod mondjuk egy csésze presszókávé vagy tejeskávé helyett. De még ennél is többet számít, hogy mit keverünk a csésze kávéba. Az olyan túlzott adalékok, mint a tejszín vagy a magas telített zsírtartalmú tej, növelhetik a magas koleszterinszint kockázatát. És bár ez nem olyan nyilvánvaló, a hozzáadott cukor és az édes szirupok hosszú távon szintén károsíthatják a szív egészségét – figyelmeztet az Amerikai Szív Szövetség.
Azonban nem mindenki szereti feketén és édesítés nélkül inni a kávéját. A Drive Research piackutató cég szerint valójában csak 38-41%-uk teszi ezt. Ha nem tudod feketén inni a kávét, fontold meg egy kis tej hozzáadását, miközben korlátozod a hozzáadott cukor mennyiségét.
„Bár a diterpének növelhetik a koleszterinszintet, a kávé más bioaktív vegyületeket is tartalmaz, amelyek csökkenthetik az oxidatív stresszt és a gyulladást, ami jótékony hatással lehet a szív egészségére”, mondja Melissa Prest, az Illinois-i Nemzeti Vese Alapítvány dietetikusa.
Az Európai Kardiológiai Társaság 2022-es, közel 450 000 emberen végzett tanulmánya például azt találta, hogy 2-3 csésze őrölt, instant vagy koffeinmentes kávé fogyasztása jelentősen csökkentette az egyén halálozási esélyeit bármilyen okból, beleértve a szív- és érrendszeri betegségeket is.
„A mérsékelt kávéfogyasztás, kevesebb, mint 4 csésze naponta, meglehetősen minimális hatással van a koleszterinszintre.” – mondja Prest. „Mivel a legtöbb ember mértékkel fogyaszt kávét, a magas koleszterinszint kezelésére nagyobb hatással lesz, ha más életmódbeli magatartásformák megváltoztatására összpontosítunk, például a dohányzásról való leszokásra, a jó minőségű alvásra és a magas telített zsírtartalmú ételek kerülésére.”
„A mérsékelt mennyiségű kávé, különösen a filterkávé, biztonságos mind a szív egészsége, mind a koleszterinszint szempontjából” – mondja Prest. „Csak arra kell ügyelni, hogy hogyan főzzük a kávét, és kevésbé zsíros és kevésbé cukros módokat kell választani.”
