Nincs többé állati zselatin! Az alternatíva lehet ez az újonnan felfedezett, fehérjében gazdag növényi változat.
Több okból is ideje kivonni a piacról az állati zselatint, amely még mindig sok termékben, többek között a gumicukrokban is megtalálható. Érdekes alternatívát fedezett fel egy kanadai csapat, amely borsófehérjéből fehérjében gazdag növényi zselatint hozott létre.
Új felfedezést tett az élelmiszeriparban az Albertai Egyetem (Kanada) kutatócsoportja Dr. Lingyun Chen vezetésével. A tudósok egy ígéretes új növényi zselatinpótlót, amelyet borsófehérjéből nyertek..
Ez az innovatív termék jelenleg szabadalomra van bejelentve, fehérjetartalma jellemzi a piacon lévő más növényi zselatin alternatívákhoz, például a pektinhez képest javított.
De ami igazán egyedivé teszi ezt a felfedezést, az az a különleges tulajdonság, amely lehetővé teszi a zselatin számára, hogy könnyen átváltani folyékonyból zselatinos állapotba és fordítva.. A kutatók ezt azzal hozták nyilvánosságra, hogy ez nagyban megkönnyítheti az ipari alkalmazásokat.
Ennek a rendkívüli folyamatnak a felfedezése véletlenszerű volt. Egy kísérlet során a csapat rájött, hogy bizonyos körülmények, például a pH-változások termikus reverzibilitást okoznak a borsófehérjékben.
Ez az új zselatinpótló érdekes perspektívákat nyithat meg az élelmiszeriparban azáltal, hogy a hagyományosan állati porcokból és csontokból származó sűrítőanyag növényi alapú alternatíváját.
Legjobb esetben ez a zselatin helyettesíthetné az állati zselatint a levesekben, szószokban, cukorkákban, étrend-kiegészítőkben és minden más termékben, amely tartalmazza azt.
Dr. Chen már megállapodott egy növényi alapanyagokra specializálódott multinacionális céggel, amely Kanadában termesztett borsót használ fő alapanyagként, ami azt jelenti, hogy az első lépés már megtörtént ennek az új alternatívának a megvalósítása felé (természetesen még sok mindenre szükség van ahhoz, hogy piacra kerüljön).
Fontos lépés, tekintve, hogy – ahogy a szakértő említette:
Egyre több vegán és vegetáriánus van, akik alternatívát szeretnének. A növekvő muszlim lakosságnak szüksége van halal lehetőségekre, és egyre nagyobb az érdeklődés a növényi alapú élelmiszerek iránt is, mint egy fenntarthatóbb élelmiszerrendszer része.
Nem meglepő, hogy néhány vállalat már kiiktatta az állati zselatint a termeléséből. Olvassa el még:
Kövessen minket a | | | |
Forrás:
Olvassa el még: A következő cikket:
