Nem csak rovarok és tenyésztett húsok, hamarosan (talán) medúzákat is fogunk enni, amelyek Omega 3-ban gazdagok.

A világ egyes országaiban a medúzák már most is gyakori tápláléknak számítanak. Európában is előbb-utóbb zöld utat kaphatnak az emberi fogyasztásra való forgalmazásra. Egy új kanadai tanulmány szerint különösen a nagyobb medúzák több tápanyagot tartalmaznak.

Egyre több szó esik az úgynevezett „új élelmiszerekről”, amelyek közé azok az élelmiszerek tartoznak, amelyek fogyasztása még nem engedélyezett az EU-ban, és amelyeknek ezért külön zöld utat kell kapniuk a forgalomba hozatalukhoz. A legismertebb példák kétségtelenül a és a . De nem csak ezek.

A jövőben az EU dönthet úgy is, hogy engedélyt ad a fogyasztását , amely a világ egyes részein, például Kínában és Japánban már hagyományos élelmiszer (a rovarokhoz hasonlóan).

Olaszországban viszont a medúzákról elsősorban a különböző, potenciálisan „veszélyes”, vagy inkább idegesítő fajokra asszociálunk, ha tévedésből megérintjük őket a tengerben úszás közben (azt mondják, hogy egyes éttermekben, különösen Japánban, nálunk is felszolgálják őket, de a szupermarketben biztosan nem lehet megvásárolni).

Az ázsiai konyhában a medúzákat tápanyagtartalmuk miatt értékelik: a sok víz mellett ugyanis ásványi sókat, fehérjéket és Omega 3-t is tartalmaznak.

Már létezik egy 15 tudományos intézményből és 8 uniós vállalatból álló európai projekt, amely a medúzák gyógyszerészeti és kozmetikai célú, de állati takarmányként való felhasználását is támogatja. Most azonban egy új, Kanadában végzett tanulmány jelent meg, amely pontosan kimutatta, hogy egyes medúzák nagy mennyiségben tartalmaznak Omega 3 zsírsavakat, amelyek rendkívül funkcionálisak lehetnek az emberi táplálkozás szempontjából.

A tanulmány, amelyet egy csapat végzett a University of British Columbia, és megjelent a Ecosphere, már 3 medúzafaj számos mintáját elemezte.:

• Aurelia labiata
• Aequorea victoria
• Pleudobrachia bachei

Ez különösen aAurelia labiata az egyik olyan medúzafaj, amelyet az ember táplálékként fogyaszthat. Az elemzett mintáknak 2 és 22,5 cm közötti méretű sapkájuk (vagy ernyőjük) volt.

A kutatás megállapította, hogy különösen a nagyobb példányok rendelkeznek a legérdekesebb tápanyagtartalommal. és ennek nagyon egyszerű oka van.

A kis medúzák elsősorban bizonyos típusú planktonokkal (fitoplankton és mikrozooplankton) és ikrákkal táplálkoznak. Amikor azonban nagyobbak lesznek, elkezdik előnyben részesíteni a fehérjében gazdagabb planktontípusokat, de táplálkoznak néhány gerinctelen állatból, rákféléből vagy kis halból is.

Következésképpen a bennük lévő tápanyagok gazdagabbak, különösen az Omega 3 és a fehérje. Ezért a medúzák emberi fogyasztásra történő forgalmazásakor figyelembe kell venni az állat méretét is.

Olaszországban egyébként már most is van egyfajta nyitottság a medúza, mint a jövő élelmiszere iránt. A leccei CNR-Ispra 2021-ben egy könyvet adott ki a lehetséges nyugati medúzareceptekből.

Mint , Cnr-Ispa kutató, amikor a receptgyűjtemény megjelent:

Cnr-Ispa-ként a mediterrán és európai medúzák biokémiai, táplálkozástudományi és táplálkozási jellemzőit vizsgáljuk azzal a céllal, hogy elősegítsük az élelmiszerekben való felhasználásukat, továbbá olyan új és egészségesebb élelmiszeripari eljárásokat tanulmányozunk, amelyek kiküszöbölik a mérgező vegyületek, például a hagyományos ázsiai eljárás során használt timföld használatát. A Távol-Keleten már több mint 2000 éve használják őket, és jelentős hatást gyakorolnak a gazdaságra is. Mivel a világ népessége exponenciális ütemben növekszik – miközben az élelmiszertermelés sokkal lassabban nő -, az új és fenntartható élelmiszerforrások megtalálása valójában elkerülhetetlen kihívás.

A rovarok fogyasztásához hasonlóan ne ragadjunk le az értékítéleteknél. Még a medúzák esetében is – ha valaha is élelmiszerként kerülnének Olaszországba – mindenki szabadon fogyaszthatja őket, ahogyan akarja.

Forrás: / CNR-Ispa

Kövessen minket | | | |

Olvassa el még: