A zöldségeket általában egészségesnek tartják. Javasoljuk, hogy a megfelelő étrend alapja legyen. Azt azonban érdemes tudni, hogy vannak olyanok is, amelyek jelentősen növelik a vércukorszintet. Mindez a magas glikémiás index miatt. Milyen zöldségek vannak ezen az édességlistán?
A zöldségek glikémiás indexe
A magas glikémiás indexű termékek listáján elsősorban édességek, édesített italok, feldolgozott élelmiszerek szerepelnek, de olyan szénhidrátok is megtalálhatók, mint a fehér ill.
Néhány zöldségnek magas a glikémiás indexe is: különösen a gyökérzöldségeknek (főzés után) és a keményítőtartalmú zöldségeknek (például a burgonyának). Mely zöldségeknek a legmagasabb a glikémiás indexe? Ez azt jelenti, hogy óvatosnak kell lenned, amikor zöldséget eszel?
Egészséges táplálkozás – 10 legfontosabb szabály
Kezdjük azzal, hogy elmagyarázzuk: – ez egy olyan mutató, amely az adott termék elfogyasztása utáni növekedési szintet jelzi. A magas glikémiás indexű élelmiszerek hozzájárulhatnak a cukorszint hirtelen emelkedéséhez és csökkenéséhez, és ennek következtében inzulinrezisztencia, anyagcserezavarok, 2-es típusú cukorbetegség és elhízás kialakulásához.
A legmagasabb glikémiás indexű zöldségek
A zöldségek természetesen remek vitaminforrások és . Mindazonáltal azoknak, akik fogyni szeretnének, vagy akiknek étrendje megköveteli étkezéseik glikémiás indexének ellenőrzését, ne feledje, hogy nem minden zöldség és nem minden forma lesz jó nekik. Ezt érdemes tudni a zöldségek glikémiás indexe megemelkedik főzés után, sőt érdekes módon blansírozás után.
Azt is érdemes megjegyezni, hogy az egészséges táplálkozás kulcsa a változatosság, és hogy a hízást a túlzott kalória (vagy anyagcserezavarok és egyéb betegségek) okozza, nem pedig bizonyos termékek, bár természetesen elsősorban az alacsony kalóriatartalmú termékekre koncentrálunk. Az alacsony glikémiás indexű élelmiszerek hozzájárulnak a karcsú alakhoz. Mely zöldségeknek a legmagasabb a glikémiás indexe?
- burgonya – annak ellenére, hogy 100 g-ban mindössze 66 kcal, a magas glikémiás index miatt negatív hatással lehet a szervezetre. Az adagolás módjától függően ez körülbelül 60-85 lehet. Érdekes módon, ha a főtt burgonya az éjszakát a hűtőben tölti, akkor az újramelegítés másnapján alacsonyabb lesz a glikémiás indexe a természetes cukor keményítővé való átalakulásának köszönhetően.
- az édesburgonya – jamgyökér – nem sokkal marad el „kollégáitól”. Az édesburgonya glikémiás indexe körülbelül 75
- a sütőtök, különösen hőkezelés után, magas glikémiás indexű, 75-85
- a főtt sárgarépa glikémiás indexe 80 lehet, míg a nyers sárgarépa glikémiás indexe csak 30
- zeller gyökér – főtt 85, nyers – 35.
Ez persze nem jelenti azt, hogy ezeket a zöldségeket teljesen ki kell zárni az étlapról. Az adagok elkészítésekor azonban érdemes mértékkel tartani, és lehetőség szerint nyers változatokat választani. Az átlagos glikémiás indexű zöldségek listája viszont a következőket tartalmazza:
- főtt cékla – 53, nyers – 35
- karfiol – főtt 65, nyersen 15-20
- kukorica – főtt vagy konzerv, kb. 55
Melyik zöldségnek a legalacsonyabb a glikémiás indexe? Ezek főleg zöld levelű zöldségek: saláta, rukkola, spenót (kb. 10), uborka, hagyma, cukkini (kb. 15, de főtt cukkini kb. 35, főtt hagyma 45!), főtt zöldbab (33) , brokkoli (nyers 15, főtt 30-40), valamint paradicsom (18), paprika (32) és fehérrépa vagy retek (30).
