Tanulmányok bizonyítékot találtak arra, hogy a sajtnak van egyfajta „mátrixhatása”, amely megvédheti az embereket az ebben az élelmiszerben található telített zsírok káros hatásaitól.
Mint ismeretes, a sajt fehérjében és kalciumban gazdag, ugyanakkor sok telített zsírt és sót is tartalmaz. Tulajdonságai miatt gyakran vádolják azzal, hogy növeli a koleszterinszintet és a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát. Ezért általában mértékkel ajánlott fogyasztani (különösen a szívproblémákkal küzdőknek).
Egyes tanulmányok azonban úgy tűnik, találtak a sajtnak egy olyan különleges tulajdonságát, amely „ürügy” lehet arra, hogy minden nap fogyasszuk, természetesen túlzás nélkül, de ugyanakkor az egészségügyi kockázatok miatt való túlzott aggódás nélkül.
Egy előfeltételezést azonban meg kell tenni: a legtöbb sajtot egy kimozin nevű enzim segítségével készítik, amely a tej megalvasztására szolgál. Néhány friss sajtot azonban, például a ricottát, savval készítik. Mások, mint például a paneer, hő és sav kombinációját használják.
Pontosan a sajt előállításának módja befolyásolja, hogyan emészti meg a szervezetünk.
A , 43 egészséges személyt vizsgált, összehasonlítva a kemény sajt, a krémsajt és a vaj által biztosított tejzsír hatását a 4 órás posztprandiális válaszra és a plazma trigliceridek iAUC (incremental area under the curve) értékére.
A plazma trigliceridkoncentrációját közvetlenül az étkezés előtt, valamint 2, 4, 6 és 8 órával az étkezés után mértük.
A Cheddar sajt, a krémsajt és a vaj hasonló trigliceridkoncentráció-növekedést idézett elő 4 órakor, míg a trigliceridek iAUC-jában 0-8 óra között nem volt különbség a 3 étkezés között. Azonban 2 óránál a krémsajt által kiváltott trigliceridválasz szignifikánsan nagyobb volt, mint a vaj és a cheddar sajt által kiváltott. 6 órakor a krémsajt által kiváltott trigliceridválasz jelentősen csökkent a cheddar sajt által kiváltotthoz képest.
Mit jelent ez valójában? Ahogy a kutatási következtetésekben szerepel:
Ez a tanulmány azt mutatja, hogy a sajtmátrix modulálja a tejzsír hatását a posztprandiális lipémiára egészséges alanyoknál.
Egyszerűen fogalmazva, figyelembe véve a megmintázott sajtokat, a krémsajtban lévő zsír gyorsabban emésztődött és szívódott fel, mint a cheddarban. A kutatók azt feltételezték, hogy a krémsajtban lévő apró zsírcseppek jobban hozzáférhetők a szervezetben lévő zsírbontó enzimek számára.
Egy , kimutatta, hogy a sajt fogyasztása lényegesen alacsonyabb koleszterinszintet eredményezett, mint a vajé.
Ezzel szemben egy 2022-ben közzétett tanulmány fordított összefüggést talált a sajtfogyasztás és a 2-es típusú cukorbetegség, a szívelégtelenség, a szívkoszorúér-betegség, a magas vérnyomás és az ischaemiás stroke között. Ez konkrétan azt jelenti, hogy minél több sajtot fogyasztunk, annál kisebb a kockázat. További vizsgálatokra van azonban szükség e következtetések tisztázásához.
A szerzők úgy vélik, hogy ez a hatás a sajtban lévő kalciumnak és probiotikumoknak köszönhető, amelyek mindkettő jótékony hatással van a szívre.
Az élelmiszer-mátrix hatása
Mit jelent tehát a mátrix hatása sajt? A Dublinban végzett kutatás szerint:
A legújabb tanulmányok azt mutatják, hogy az azonos általános tápanyag-összetételű, de különböző táplálékszerkezetben fogyasztott élelmiszerek eltérő emésztési hatásokat és ebből következően eltérő egészségügyi hatásokat okoznak. Ez az élelmiszer-„mátrix” hatás néven vált ismertté. A tejtermékek különleges példája ennek a hatásnak. Számos tanulmány kimutatta, hogy a sajt formájában fogyasztott tejzsírnak kisebb a koleszterinszint-emelő hatása, mint a vaj formájában fogyasztott ugyanannak a zsírnak.még akkor is, ha más tápanyagokat, például a fehérjét és a kalciumot ellenőrzik.
De mennyi sajtot fogyaszthatunk? , az amerikai Cotton O’Neil Heart Center dietetikusa szerint az ajánlott sajtadag általában körülbelül 30 gramm, vagyis egy centi vagy egy dominó méretű sajtdarab.
Végül a dietetikus emlékeztet arra, hogy a szív számára azok a sajtok a legjobbak, amelyek kevesebb telített zsírt és nátriumot tartalmaznak. A svájci sajt valószínűleg a legjobb választás, de a mozzarella és a kecskesajtok is (amelyek általában kevesebb sót tartalmaznak, mint a többiek).
Röviden, ezek a tanulmányok támogatják a sajtot, de ne feledjük, hogy az adagoknak kicsinek kell lenniük.
Kövessen minket a | | | |
Forrás: The American Journal of Clinical Nutrition / Isrctn / Tápanyagok
Ajánljuk még:
