Kombucha, tudod, mi történik a bélrendszereddel, ha megiszod a világ leghíresebb fermentált teáját?
A Pisai Egyetem tudóscsoportja az International Journal of Food Microbiology című folyóiratban publikált tanulmányt erről az erjesztett teából és gyógynövényekből készült italról.
A fermentált teából és aromanövényekből készült, enyhén édes és szénsavas erjesztett ital gyorsan hódítja meg az amerikai és az európai piacot. De vajon tényleg annyira jótékony hatással van a beleinkre? Mi történik, ha fogyasztjuk?
Megmutatta a világnak a „második agyunk” minden előnyét egy olasz tanulmány, amely erről az erjesztett italról és a bélrendszerre gyakorolt jótékony hatásairól szólt.
A Pisai Egyetem Agrár-, Élelmiszer- és Agrár-környezettudományi Tanszékének tudóscsoportja először írta le a mikroorganizmusok populációját, amelyek ebben az italban találhatóak, amelyet édesített zöld teával és olyan aromás növényekkel, mint a citromverbéna, a mályva, a kutyarózsa és a menta készítenek.
A tudományos folyóiratban közzétett adatok International Journal of Food Microbiology58 élesztőgombát azonosítottak, amelyek közül sokan hasznosak a mi élelmiszerünk számára. .
Olvassa el még:
Monica Agnolucci professzor kifejtette, hogy:
A DNS-vizsgálatok kimutatták, hogy ezen élesztők többsége nem felel meg a bor, a sör és a kenyér előállításához használt élesztőknek. Ezek tehát némileg „tipikus” élesztők, amelyek más típusú Kombucha és nagyon különleges italok erjesztésében vesznek részt, mint például a Lambic sör, az egyik legrégebbi Belgiumban előállított, spontán erjesztéssel nyert sör, vagy a jégbor, a téli szezon elején szüretelt fagyasztott szőlő erjesztéséből nyert bor.
Agnolucci szerint ezen túlmenően számos ilyen élesztő bizonyította, hogy képes a következők előállítására exopoliszacharidok előállítására, a bélrendszerünkben fontos funkcióval rendelkező táplálékanyagok, és tovább vizsgálható, hogy képesek-e túlélni a gyomor-bél traktusban, így szerepet játszanak a probiotikumok.
Az élesztők mellett számos faj tejsavas és ecetes baktériumokamelyek hozzájárulnak az ital jellegzetes ízének és aromájának kialakulásához.
Manuela Giovannetti professzor hozzátette:
Fontos hangsúlyozni, hogy a kombucha olyan erjesztett ital, amely nem állati eredetű, mint a joghurt és a kefir, és a vegánok vagy laktózérzékenyek is használhatják az erjesztett tejtermékek fogyasztásának alternatívájaként.
Kövessen minket a | | | |
Forrás:
Érdekelhet:
