Kefir és joghurt: mi a különbség? Mindkettő tejből erjesztéssel nyert termék, és mindkettőnek megvannak a maga előnyei és ellenjavallatai, de melyik az egészségesebb?
A kefir és a joghurt két nagyon hasonló termék, de fontos különbségekkel. A bennük található baktériumoknak köszönhetően mindkettő egészségügyi előnyökkel járhat; tEnnek ellenére melyik az egészségesebb a kettő közül? Vannak-e különbségek a táplálkozásban, az ízben vagy a termelésben?
A joghurt és a joghurt egyaránt tenyésztett élelmiszer, amelyek általában tejtermékekből származnak. Ez azt jelenti, hogy a nem-tejtermékek alternatívái mindkét élelmiszerből ma már széles körben elérhetőek.
A és mindkettőnek nagyon hasonló savanyú és erjesztett íze van, de sok különbség van köztük; fedezzük fel őket együtt.
Különböző gyártás
A kefirt évszázadok óta kefírszemek és tehéntej felhasználásával állítják elő. Készülhet kecske- vagy juhtejből is. I kefir granulátum hasonlítanak az apró karfiolvirágvirágokra. (Olvassa el továbbá: )
A termelők a szemeket a tejhez adják, hogy erjedjen, majd eltávolítják őket. A végtermék a kefir, míg az eltávolított szemek a következő adagban újra felhasználhatók.
A kefir tejtermékek nélkül is elkészíthető, azaz a szemeket vízzel, vagy kókuszvízzel, illetve növényi italokkal erjesztve. (Olvasson tovább: )
A joghurt viszont úgy készül, hogy egy joghurtkeveréket felmelegítünk, majd lehűtjük, és hozzáadjuk a hasznos baktériumokat. A jelenlegi szabványos eljárások és előírások joghurtgyártás szintén megkövetelik a következők hozzáadását Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus.
Különböző baktériumok és élesztők
A kefir és a joghurt egyaránt segíthet a bélrendszer jó baktériumokkal való benépesítésében. A különbség az, hogy a kefir tartalmaz baktériumok szélesebb választékátés élesztőgombákat is tartalmaz.
A kefirben található két leggyakoribb élesztő: és .
Egy a kefirnek más előnyei és tulajdonságai is vannak:
- antimikrobiális és gombaellenes tulajdonságok
- segíti az immunrendszert
- antiallergiás és daganatellenes.
- hasznos a laktóz malabszorpció esetén
A mikroorganizmusok eltérése az egyes tételekben azonban megnehezíti a különböző termékek egészségügyi hatásainak ellenőrzését.
A joghurtban lévő jótékony baktériumok segítenek tisztán tartani az emésztőrendszert és táplálékot biztosítanak az egészséges bélrendszerben található barátságos baktériumok számára. Ezek áthaladnak az emésztőrendszeren, és átmeneti baktériumoknak nevezzük őket.
Íz és textúra
A a kefir íze savanyúbb, mint a joghurt; gyakran az író és a joghurt keresztezéseként írják le. Ez utóbbi egyébként, szinte mindig kanállal fogyasztják, míg a kefirt általában italként fogyasztják.
A joghurt általában ismerősebb ízű a legtöbb ember számára. Ezenkívül aa joghurt állaga a sűrű és krémes állagútól a vizesebbig változhat; a legtöbb joghurtfajta azonban sűrűbb, mint a kefir.
A probiotikumok előnyei
A joghurt gyakran tartalmaz probiotikumokat Lactobacillus acidophilus e Bifidobaktériumok. A probiotikumok olyan baktériumok, amelyek jótékony hatással lehetnek az egészségre; a kefir nemcsak probiotikumokat, hanem élesztőgombákat is tartalmaz.
Egy a probiotikumok segíthetnek a kezelésben vagy a megelőzésben:
- székrekedés
- légúti fertőzés
- fekélyes vastagbélgyulladás
- bizonyos hasmenést okozó fertőzések, mint például a Clostridium difficile.
- antibiotikumok szedése miatti hasmenés
- allergiás nátha
- nekrotizáló enterokolitisz, amely súlyos állapot a csecsemőknél.
- Fertőzések Helicobacter pylori
Fontos, hogy a probiotikumok túlélik a bél savas környezetét. A törzsek Bifidobacterium az erjesztett termékekben, például a kefirben és a joghurtban, savállónak kell lennie.
Egy of 2019 tanulmánya metabolikus szindrómában szenvedő emberekről, akik 12 héten keresztül kefirt ittak, kedvező változásokat találtak bélbaktériumaikban. A szerzők azonban arra utalnak, hogy az erjesztett ital probiotikus potenciáljával kapcsolatos kutatások jelenleg korlátozottak.
Kefir Vs Joghurt, tápértékek
A joghurt, az alacsony zsírtartalmú joghurt és a zsírmentes joghurt legalább 3,25 százalék tejzsírt, 0,5 és 2 százalék közötti, illetve 0,5 százaléknál kevesebb tejzsírt tartalmaz. Az alacsony zsírtartalmú joghurt és az alacsony zsírtartalmú kefir nagyon hasonló tápértékkel rendelkezik.
Mindkét termék széles választékban tartalmaz vitaminokat és ásványi anyagokat. A piacon cszámos ízesített változat is létezik, amelyek nagy mennyiségben tartalmazhatnak hozzáadott cukrot tartalmaznak.
Ugyanaz a sokoldalúság
Mind a joghurt, mind a tejkefir sűríthető a késztermék savójának lecsapolásával. A joghurtból a savó lecsöpögtetésével a joghurt sűrű görög típusú joghurt.
A kefirből a savótól lecsöpögtetve lágy kenhető sajtot, kefirkrémet vagy akár kemény sajtot is készíthetünk.
E különböző tejtermékek mellett mind a joghurt, mind a kefir igen sokoldalúan felhasználható, és a mártásoktól a pékárukig számos receptben felhasználható.
A kefir és a joghurt felhasználása
A kész kefir és joghurt széles körben kapható a szupermarketekben. Az emberek laktóz-intolerancia és azok, akik szeretnék elkerülni a tejtermékeket, kipróbálhatnak egy szója-, kókusz- vagy zabalapú alternatívát.
Gyakran előfordul, hogy a laktózérzékenyek nyugodtan fogyaszthatnak erjesztett tejtermékeket, például joghurtot és kefirt. Ennek oka, hogy az erjesztési folyamat csökkenti a laktóztartalmat.
Ezek a termékek önmagukban is fogyaszthatók, vagy turmixokhoz és gabonapelyhekhez adva energiával teli reggeliként. Nagyon fontos, hogy a kefirt vagy a joghurtot ne melegítsük, mivel ez a folyamat elpusztíthatja a baktériumokat.
Minden erjesztett tejterméket hűtőben kell tárolniés a csomagoláson feltüntetett lejárati idő után ne használják fel.
Mellékhatások
Az erjesztett élelmiszerek, mint például a kefir és a joghurt, nagy mennyiségben tartalmaznak egy anyagot, az ún. hisztamin. Egyesek intoleránsak a hisztaminra, és olyan tüneteket tapasztalhatnak, mint:
- fejfájás
- bőrirritáció
- hasmenés
Felfúvódást és puffadást is tapasztalhat, amelyek általában elmúlnak, amint a belek hozzászoknak az új ételekhez. Ebben az esetben érdemes ezeket az ételeket fokozatosan bevezetni. (Olvassa el továbbá: )
Az erjesztett élelmiszerek az immunrendszerre is hatással lehetnek, ezért azok az emberek, akik fogyasztanak immunmoduláns gyógyszerek és a legyengült immunrendszerrel rendelkezőknek beszélniük kell orvosukkal, mielőtt kipróbálnák ezeket a termékeket.
Néha az erjesztett élelmiszerek felelősek az ételmérgezések kitöréséértA szerzők szerint egy of 2019, a termelők a termék savasságának biztosításával segíthetnek megelőzni ezeket a járványkitöréseket.
A oldalon. érdekelheti Önt:
