Joghurt, a jótékony tej enzimek a lejárati időig „életben maradnak”? A válasz egy új tesztből derül ki
A joghurtot egészséges tápláléknak tartják, különösen azért, mert a bélrendszer számára előnyös élőtej-enzimeket tartalmaz. De vajon meddig „élnek” ezek a mikroorganizmusok a joghurtban? Lejárnak? Az Il Salvagente által végzett új felmérés választ ad a kérdésre.
A joghurtban található tejenzimek közül csak egy kis kisebbség jut el a gyomorból a bélbe. De a probléma a folyásirányban is jelentkezik. Hány kultúra van valójában a szupermarketben kapható joghurtban, és mennyi ideig maradnak „életben” a termékben?
Ezt a kérdést teszi fel egy új felmérés, amelyet a Az életmentő amely február 14-én megvásárolta és elemezte 9 pohár krémes, fehér, cukrozott joghurtot.mesterséges aromák nélkül, február 26-i lejárati idővel.
Az összes termékből három mintát elemeztek, hogy tudományosan érvényes adatokat kapjanak. Minden egyes joghurtot a Maurizi Group laboratóriumai vizsgáltak, amelyek a tejsavbaktériumok koncentrációját (L. bulgaricus – S. thermophilus) az élelmiszerben a termék teljes eltarthatósági ideje alatt, azaz a lejáratig.
Mint írja Az életmentő:
A mikrobiológiai vizsgálatokhoz használt mintákat megfelelően homogenizálták, hogy reprezentatív mintát kapjanak, és a tejsavbaktériumok vizsgálatára szolgáló referenciastandard által megadott lével dúsították.
A gyártók szerint a tejsavbaktériumok akár 40 napig is életben maradnak a joghurtban. A valóságban az elemzések egészen más helyzetet mutattak ki.
Az eredmények
Az eredmények azt mutatják, hogy a joghurtok már néhány nap elteltével a polcon kevesebb tejipari enzimet tartalmaznak, és ezért nélkülözik az előnyöket.
Ahogy a folyóirat szakértői írják:
Tanulmányunk nyilvánvalóan azt mutatja, hogy a tejsavbaktériumok koncentrációja a napok múlásával csökken.a több milliárd élő mikroorganizmus koncentrációjáról a joghurt lejárati idejére néhány százezerre csökken. Három nappal a lejárati idő után a tejsavbaktériumok koncentrációja ismét csökkent, grammonként néhány tízezerre.
A vizsgálatok szerint a tejsavbaktériumok ajánlott napi adagja felnőttek esetében körülbelül több milliárd élő sejt. És ebben rejlik a probléma: a lejáratkor az új elemzés szerint a termékekben csökkent a kultúrák mennyisége, abszolút nem elegendő ahhoz, hogy előnyöket nyújtson a fogyasztóknak.
Röviden: amikor joghurtot fogyasztunk, meg vagyunk győződve arról, hogy egy egészséges, tejipari enzimekben gazdag élelmiszert fogyasztunk, de ahhoz, hogy ez így legyen, ügyelnünk kell arra, hogy minél frissebb legyen.
Fontos lenne tehát ismerni a csomagolás dátumát (valamint a lejárati dátumot). Ahogy a szakértők a Az életmentő:
Hogy biztosak lehessünk abban, hogy ez a probiotikus aktivitás valóban biztosítható a joghurt rendszeres fogyasztásával, mindig a gyártási dátumhoz közeli terméket válasszunk. Mivel ez nem kötelező, nem könnyű a fogyasztó számára a csomagoláson feltüntetett lejárati időtől minél távolabb eső lejárati dátumot választani. Különösen, ha figyelembe vesszük, hogy a piacon találunk olyan joghurtokat, amelyeknek 28 nap után lejár a szavatossága, és olyanokat, amelyeknek akár 40 nap után is.
Röviden, a tájékozódás nekünk, fogyasztóknak nem könnyű. Ismét csak a kistermelőkre kell hagyatkoznunk, és mindig friss joghurtot kell vásárolnunk.
Kövessen minket a | | | |
Forrás: Forrás:
Olvassa el még: A következő cikket:
