Ikaria, egy kis
görög sziget az Égei-tenger keleti részén, az öt „zóna” egyike.
Kék Zónák” egyike a világon. A krónikus betegségek aránya jóval alacsonyabb, mint a legtöbb
és a több mint 8000 lakosú szigeten a krónikus betegségek aránya az egyik legmagasabb a világon.
A legmagasabb várható élettartam a világon, a .
Ikaria, Görögország, az öt „kék zóna” egyike, fotó Shutterstock
Valójában egyharmada
az ikariaiak egyharmada 90 évesnél is idősebb, és olyan tényezők, mint a társadalmi kötelékek
és a családi kötelékek, a mindennapi életbe integrált gyakorlatok, és
és a gyakori alvás az oka annak, hogy ezek a lakosok az Ikrekben
szigetlakók gyakran 100 éves korukig élnek.
A konyha, a
nagyrészt növényi alapú
Mint a diéta
mediterrán étrend, az ikáriánus étrend is tartalmaz egészséges zsírokat, sok rostot és ételeket.
tápanyagokban gazdag teljes értékű élelmiszereket. Nagyrészt növényi alapú, diófélékkel,
gabonafélékből, burgonyából, hüvelyesekből, zöldségekből és magvakból áll, az olívaolaj pedig
a hozzáadott zsírok fő forrása.
Joghurt és sajt,
a hal, a baromfi és a vörösbor mértékkel fogyasztható, míg a
a vörös húst csak havonta néhány alkalommal fogyasztják.
Kimutatták, hogy
az ilyen étrend csökkenti az olyan betegségek kockázati tényezőit, mint például a
szívbetegség, stroke, cukorbetegség, koleszterinszint, stb.
az elhízás és a magas vérnyomás.
Új könyvében
„The Ikaria Way” című szakácskönyvében Diane Kochilas, egy görög-amerikai szakácsnő, egy
„útitervet” azoknak, akik szeretnék az „ikariánus” szempontokat beépíteni az életükbe.
Ikaria görög szigetének lakói által inspirált étkezési szokásokba.
A könyv kiemeli
könnyű ételek, snackek, vacsorák és minden, ami a kettő között van.
olyan receptekkel, mint a diós joghurtos uborkaleves; a grillezett őszibarack.
és rukkola saláta fetával; vörösborban párolt fűszeres lóbab; és
orzo piláf pisztáciával és ribizlivel, sok más mellett.
Ikaria lakosai
megtartják az ortodox böjtöt
Növényi ételek
Ikarián nemcsak egészségesek és ízletesek, hanem praktikusak is.
Először is, az Ikarián
Görögország más részeihez hasonlóan a szigeten néhányan még mindig a naptár szerint élnek.
a görög ortodox egyház naptárát, és ezért nem esznek húst a
az év bizonyos időszakaiban, például a nagyböjt idején.
Összetevők a könyvben
Diane Kochilas szakácskönyve is bőségesen megtalálható Ikarián –
többek között joghurt, aszalt gyümölcsök, méz, tengeri só, olívaolaj, diófélék,
friss fűszernövények, gabonafélék, fokhagyma és különféle hüvelyesek – de ő
megjegyzi, hogy hasonló termékeknek a legtöbb országban elérhetőnek kell lenniük.
szupermarketekben.
Összetevők
fő összetevő: bab
A bab egy
fontos helyet foglal el „Az Ikaria út” című könyvben, és Diane Kochilas a főszereplője a következő műben
például a friss lóbab citrommal, articsókával és tahinivel.
és joghurttal; szárított lávapörkölt; vörösbab chilipehellyel és fűszernövényekkel.
és karamellizált óriásbab kurkumával, édesköménnyel és rozmaringgal,
hogy csak néhányat említsünk.
A szerző szerint „együnk
babot és tovább élsz” mantrává vált a konyha támogatóinak mantrája.
a kék zónában. A kifejezés Dan Buettneré, a National
Geographic munkatársa és a hosszú élet szakértője, aki úgy véli, hogy azok az emberek, akik fogyasztanak
napi egy adag babot, annyit, amennyi egy csészébe belefér, meghosszabbíthatja az életét.
négy évvel.
Babpörkölt
fehér bab padlizsánnal, paradicsommal és fetával recept
Mi is bemutatjuk
az ikariánus diéta egyik híres babreceptjét, a fehérbabpörköltet
padlizsánnal, paradicsommal és fetával. A mennyiségek négy adagra vonatkoznak.
Hozzávalók
-4 evőkanál olaj
extra szűz görög olívaolaj vagy szükség szerint több
-1 lilahagyma
közepes, apróra vágva
-2 szál
zeller, apróra vágva
-Görög só
tengeri só és fekete bors, ízlés szerint frissen őrölve.
-2 gerezd fokhagyma,
apróra vágva
-2 közepes padlizsán,
meghámozva és 2,5 cm-es kockákra vágva.
-2 csésze paradicsom, meghámozva, lecsepegtetve és feldarabolva.
-2 doboz
jó minőségű cannellini bab (425 g), leöblítve és lecsepegtetve.
-1 teáskanál
szárított görög oregánó
-2 evőkanál
friss petrezselyem
-2 evőkanál feta sajt
morzsolt görög vagy durvára reszelt sajt kesudiótejjel
Elkészítés
Melegítsünk fel 2 evőkanál
olívaolajat egy nagy, széles lábasban vagy mély serpenyőben magas hőfokon.
közepes lángon főzzük a hagymát és a zellert, amíg áttetszővé és barnára pirul.
enyhén megpirul, körülbelül 10 percig. Ízesítsük csipetnyi sóval
főzés közben.
Beépítés
fokhagymát, és főzzük, kevergetve, hogy megpuhuljon körülbelül egy percig.
percig. Vegye ki a hagymát, a zellert és a fokhagymás keveréket egy tányérra, amíg
felhasználásra kész, és töltse fel az olívaolajat további 2 evőkanállal.
Adja hozzá a kockákat
a padlizsánkockákat a serpenyőbe, kicsit felerősítjük a hőfokot, és kevergetve addig főzzük, amíg
a kockák kissé megbarnulnak. Adjuk vissza a padlizsánkeveréket a serpenyőbe.
Hagyma-fokhagyma-fokhagyma keveréket. Öntse bele a paradicsomot. Ízlés szerint sóval fűszerezze
és egy kis fekete borssal, majd hagyjuk a keveréket párolódni
körülbelül 8 percig, vagy amíg a padlizsán megpuhul.
Adjuk hozzá a babot
A lecsepegtetett babot a fazékba, fűszerezzük oregánóval, és főzzük együtt az egészet.
körülbelül 15 percig, vagy amíg minden megpuhul. Közvetlenül azelőtt, hogy
a tűzről, keverjük bele a petrezselymet.
A pörkölt
tálaljuk további olívaolajjal meglocsolva, ha szükséges, és lefedve.
morzsolt feta- vagy kesudiósajttal.
