Hogyan építsünk borospincét: útmutató a jól érlelődő francia borokhoz

Amint arra a múlt hónapban rámutattam, a bordeaux az első számú pincejelölt, mivel ott nincs hiány jó árú borból, amely megérdemli az érlelést. És van egy kész másodlagos piaca a jó hírnévnek örvendő bornak, ha el akarna adni valamit.

Az elmúlt években kialakult a tip-top pezsgő másodlagos piaca, de ezek a borok aligha minősülnek akciósnak. Jó árú pezsgőt jelenleg nehéz találni az Egyesült Királyságban. A mennyiségben való vásárlás messze a leggazdaságosabb módja – például egy közelgő esküvő alkalmából –, ha autóval a régióba utazunk, és közvetlenül egy jó hírű családi termelőtől vásárolunk. 12 üveg pezsgőt importálhat vámmentesen, majd üvegenként 2,67 GBP-t kell fizetnie (ugyanúgy, mint a csendes bor esetében, amelyből 18 litert importálhat vámmentesen).

Természetesen bele kell számítani az utazás költségeibe, de Champagne nem fájdalmas vagy távoli régió az Egyesült Királyságból, és szinte biztosan pénzt takarít meg. Még az egészen szerény, jó forrásból származó pezsgőnek is jót tesz a kor.

Burgundia nincs messzebb, de megvan az a hátránya, hogy az érlelésre érdemes borok általában kényelmetlenül kis mennyiségben készülnek, a kereslet (még mindig!) meghaladja a kínálatot, és nagyon kevés jó tartomány könnyen látogatható. Az Egyesült Királyságban élő borkedvelők valószínűleg jobban tennék, ha kihasználnák a múlt heti rovatban szereplő lehetőségeket.

A Chablis, a (főleg a nemrégiben felújított Pouilly-Fuissé elnevezés), a Chalonnaise (Mercurey, Rully, Montagny és Bouzeron) és a kiváló Beaujolais mind végtelenül jobb bort kínál, mint mondjuk 10 évvel ezelőtt, a Cote d’ töredékéért. Vagy árakat.

Jura és Franciaország keleti szubalpine is nagyszerű vadászterület, de túl divatossá vált ahhoz, hogy alkudni lehessen. Elzász a világ legnagyszerűbb, hosszú élettartamú száraz rizlingjei közül néhányat kínálhat, amelyek óriási hasznot húznak a palackkorból.

A Rhône-völgyben, különösen a déli felében, majdnem annyi bor terem, mint Bordeaux, és a borok sokkal változatosabbak. A szőlőültetvényeknek nincs hivatalos osztályozása, és a borokat általában szakosodott importőrök forgalmazzák, nem pedig nemzetközi hálózaton keresztül.

A legtöbb Rhône vörös színű, és általában vagy meglehetősen testes, és a szőlőn alapul, amely a dél fő támasza, vagy ízesebb, és a Syrah-on alapul, amely az északi Rhône elnevezések különlegessége, mint például a Côte Rôtie, az Hermitage, a Cornas és a nagymértékben továbbfejlesztett Szent József és Crozes-Ermitázs. Mindezek a Syrah-alapú borok méltó pincejelöltek. Nem túl magas az alkoholtartalmuk, és divatos sós jegyük van, valamint a nem túl meleg éghajlaton termesztett Syrah-ra jellemző fekete bors. Az Egyesült Királyságban érdemes felkeresni a Rhône-i specialisták egyikét, például az A&B Vintners-t, a Goedhuis Waddesdont, a Haynes Hanson & Clarkot, a Justerini & Brookst, a Lea & Sandemant, a The Wine Society-t és a Yapp Bros-t, mivel a legtöbb pincészet számára érdekes bor. családi kézben lévő birtokok termékei, amelyekkel régóta kötődnek.

Vannak azonban kivételek. Kivételes négociákkal, szőlőt is felvásárló cégekkel van megáldva. Figyelemre méltó a Guigal, amelynek leghíresebb címkéi a La Mouline, La Turque és La Landonne trófeaborok, de az alap vörös Côtes du Rhône, amelynek palackonkénti ára körülbelül 11 GBP, az egyik legolcsóbb bor a környéken, amely néhány után megbízhatóan javul. éves tárolás. (Egy ilyen olcsó borért viszont nem érdemes professzionális tárolási díjat fizetni.)

Chapoutier is remek munkát végez, és néhány kivételes fehéret készít az észak-Rhône-i Marsanne szőlőből. Nemcsak a híresen korhű Hermitage elnevezésből, hanem a Szent József-i Les Granits palackozásból is. A völgy másik híres fehérborszőlője, a Roussanne és a Viognier ma már az egész borvilágban megtalálható, de a legfinomabb Viognier nyilvánvalóan szülőhelyének, Condrieunak a meredek teraszain termesztik. Tapasztalataim szerint azonban Condrieunak csak viszonylag kis hányada igényel öregedést.

Én is tisztelője vagyok Tardieu-Laurent négoci borainak. A híres négociánsoknál jóval kisebb üzem, a Provence-i Luberonban található, és különösen régi szőlőkből állít elő koncentrált, korhű borokat, elnevezéssel az egész völgyben. A Corney & Barrow és a Raeburn az Egyesült Királyság importőrei.

A dél-Rhône-i pincébe való borvásárláshoz szakértői tanácsra van szükség. A felcímkézett borok vagy a környező elnevezések nagy része inkább árhoz van keverve, nem pedig a hely valódi kifejezése. A másik probléma az, hogy a jellegzetes Grenache szőlőnek valóban el kell érnie egy megfelelő érettségi fokot, mielőtt kifejezné magát, így ma már jóval 15 százalék feletti alkoholszint jellemző itt. (Érdekes módon minden Châteauneuf-termelő, akivel erről beszéltem, amikor tavaly júniusban jártam, azt állította, hogy egyike volt azoknak, akik az alacsonyabb alkoholtartalmú borok úttörői voltak.)

Komolyan jó borok tucatjai készülnek itt, sok kiváló áron, de az általánosítások nehézkesek, csakhogy ezek a borok nem a gyenge szívűeknek valók.

A délnyugat-provence-i Bandol jó példa a Mourvèdre szőlőn alapuló fűszeres vörösre, amelyet gyakran figyelmen kívül hagynak, és mindenképpen érdemes pincézni, csakúgy, mint a Bandol karakteres rozéja Domaine Tempier. Suttogó angyal, nem az.

A dél-Rhône-től nyugatra több száz ambiciózus bortermelő ad otthont, de óceánokat is kavargat egészen hétköznapi borokból. Az ott töltött nyarakból tudom, hogy a vörösborok milyen jól tudnak öregedni, de túl kevesen rendelkeznek nemzetközi hírnévvel, ami azt jelenti, hogy néhány kivételtől eltekintve ezek a borok olcsók. Mintha a világ borimportőrei úgy döntöttek volna, hogy a régió túl bonyolult ahhoz, hogy megbirkózzanak vele, ami nagy szégyen. Az Egyesült Királyságban a Stone Vine & Sun a legtöbbnél komolyabban veszi Languedoc-ot. Nagyon általánosan fogalmazva, válasszon egy családi tulajdonban lévő ingatlant egy adott elnevezéssel. A Faugères, a St-Chinian és a Terrasses du Larzac a magasabb fekvésű borok előnyeit élvezi, ezért a legtöbbnél finomabb borokat készítenek. A La Revue du Vin de France bormagazin és weboldalam hasznos támpontokkal szolgálhat.

Ugyanez igaz Roussillonra, az általában melegebb, katalán borvidékre, a Pireneusoktól északra. Valahogy sikerül finom, ideges, korhű fehéreket, valamint elég telt vöröseket produkálni.

Délnyugat-Franciaország a bordeaux-ihoz nagyon hasonló borokat állított elő, de a fehér jurançon és a vörös madiran kivételes kivételt jelent a rendkívül jellegzetes szőlőnek, a mansengnek és a különösen csersavas Tannatnak köszönhetően.

És akkor persze ott van az egész Loire-völgy. A száraz fehérek közül keveset hosszú érlelésre terveztek, de a Tours környékén termesztett Cabernet Franc szőlőn alapuló, teljesen érett vörös Chinon vagy Bourgueil végtelenül szép lehet, és ritkán túlárazott.

Kóstoló megjegyzések, pontszámok és javasolt italdátumok a Purple Pages of . Nemzetközi kereskedők

Kövesse hogy előbb tájékozódjon legújabb történeteinkről