A csirke a legnépszerűbb, a globális termelés több mint 90%-át teszi ki. Azonban gyakran nagy vita folyik arról, hogy a madár melyik részei a jobbak.
Melyik része a csirkének egészségesebb? FOTÓ Shutterstock
A sportolók és azok, akik korlátozzák a telített zsírokat, sovány fehér húsból tervezhetik az étrendjüket, míg mások inkább a sötétebb, ízletesebb húst adó csirkedarabokból szerzik a fehérjét. Ez arra engedhet következtetni, hogy a fehér egészségesebb, mint a sötét, de vajon igaz-e ez – mutat rá.
Összehasonlítottuk az egyes csirkehúsfajták tápanyagtényezőit, hogy kiderítsük, melyik a legjobb darab csirkehús.
Tápanyagok:
Adagnagyság: 1 csésze darált hús, bőr nélkül.
Fehér húsú csirke : 231 kalória
Csirke „fekete” hússal: 249 kalória
Szénhidrát (g): 0
Élelmi rost (g):0
Összes cukor (g): 0
Hozzáadott cukor (g): 0
Fehérje (g): 43/fehér hús
33: „fekete” hús
Összes zsír (g) fehér hús: 5/ fekete hús: 12
Telített zsír (g): fehér hús: 1,4/ fekete hús: 3,4
Koleszterin (mg): fehér hús: 119/ fekete hús: 105
Nátrium (mg): fehér hús: 104/ fekete hús: 133
Vas (mg)(%VD): fehér hús: 1,5(8%)/ fekete hús: 1,9( 11%)
Foszfor (mg)(%VD): fehér hús: 319 (26%)/ fekete hús: 239 (19%)
Cink (mg)(%VD): fehér hús 1,4 (13%)/ fekete hús: 3 (27%)
B12-vitamin (mcg)(%VD): fehér hús: 0,48 (20%)/fekete hús: 0,38 (16%)
Tiamin (mg)(%VD): fehér hús:/0,1 (8%)/fekete hús:0,09 (8%)
B6-vitamin (mg)(%VD): fehér hús: 0,8 (47%)/fekete hús: 0,4 (24%)
A fehér és a sötétebb húsok között sok különbség van. Bár kalóriatartalmuk viszonylag hasonló, a sötétebb hús valamivel több kalóriát biztosít. A fehér húsok tartalmazzák a legtöbb fehérjét, adagonként 10 grammal több fehérjét biztosítanak, mint a sötét húsok, kevesebb zsír mellett.
Másrészt a csirke sötét húsú részei több összes zsírt, telített zsírt és nátriumot tartalmaznak, ami megmagyarázza gazdag ízét. Ezenkívül a sötét hús több mikrotápanyagot, például vasat, cinket és riboflavint (B2-vitamin) biztosít. Másrészt a fehér hús több foszfort, B12-vitamint, niacint (B3-vitamin) és B6-vitamint tartalmaz.
Miért világosabb színűek egyes részek?
A mellkas, a szárnyak és a hát. „Ezek az izmok kevesebb oxigén és mioglobin (egy izomfehérje) felhasználásával tudják lebontani az energiát, ezért világosabb színűek”, mondja Yelena Wheeler, a National Coalition on Health Care regisztrált dietetikus táplálkozási szakértője.
Általában a fehér húsú csirkedarabok kalóriatartalma alacsonyabb, kevésbé zsírosak és kevésbé sósak, így a sötét húsúakhoz képest soványabbak, enyhébb ízűek és szárazabb állagúak. A fehér húsú csirkehús nem mentes a tápanyagoktól, és bőségesen tartalmaz fehérjét, foszfort és B-vitaminokat.
A National Institutes of Health szerint a foszfor a csontok, a fogak és a DNS kulcsfontosságú összetevője. A B-vitaminok az energiatermeléshez szükségesek, és létfontosságúak az agy és az idegrendszer számára.
A fehér hús sokoldalú, és számos ételben felhasználható, a csirkés tésztától a töltött csirkemellig. Finom természetes íze könnyen alkalmazkodik a fűszerekhez, pácokhoz és más ízkiegészítőkhöz.
Zsírosabb, szaftosabb és sűrűbb.
„A vörös hús a combban és a lábszárban található izomzat, amely általában szaftosabb, zsírosabb és sűrűbb.” – mondja Wheeler. A pikáns ízét a zsír, főként a telítetlen és némi telített zsír jelenlétének köszönheti. „A sötét húst a csirkék által gyakran használt izomzat alkotja, amely extra oxigént és mioglobint igényel, ez adja a vörös színt.” – mondja Wheeler.
A vita középpontjában a sötét húsrészek zsír- és nátriumtartalma áll, amelyeknek fehérjetartalma is magas. Emellett számos mikrotápanyagot is tartalmaznak, például vasat, cinket, foszfort és B-vitaminokat. A sötét húsban például kétszer annyi cink van adagonként, mint a fehér húsrészekben; a cink az NIH szerint támogatja az immunrendszer működését és segít a sebek gyógyulásában.
Mindkét lehetőség táplálkozási előnyöket kínál
Mind a fehér húsú, mind a vörös húsú csirkeoldalasok számos táplálkozási előnyt kínálnak, így a megfelelő választás az Ön egészségi és táplálkozási céljaitól függ. Kalória tekintetében a kettő hasonló, bár a fehér hús kevesebb telített zsírt tartalmaz, de némi tervezéssel mindkettő egészséges választás lehet.
