Ezzel az új liszttel olyan kenyeret lehet készíteni, amely hosszabb ideig eltelít, és távol tartja a glükózt.
Brit tudósok egy csoportja olyan új típusú lisztet tervezett, amellyel olyan kenyeret lehet készíteni, amely hosszabb ideig jóllakottá tesz, de a vércukorszintet is kordában tartja.
A kenyér és tésztafélék készítéséhez általánosan használt finomított fehér liszt hátrányai közé tartozik, hogy hajlamos gyorsan megemelni a vércukorszintet, és a csúcsponton túljutva gyorsan újra éhesek leszünk.
Egy brit tudósokból álló csapat most egy olyan új liszt megalkotását tűzte ki célul, amely hosszabb ideig képes jóllakottan tartani, miközben egyidejűleg csökkenti a vércukorszintet.
Egyszóval egy egészségesebb alternatívát, amellyel kenyeret lehet készíteni, ami különösen az elhízás vagy a cukorbetegség kockázatának kitett emberek számára bizonyulhat hasznosnak.
Ezt a King’s College London biokémiai és táplálkozástudományi tanszékének tudóscsoportja dolgozta ki, együttműködve a Food Innovation and Health – Norwich Research Parkkal és a Diet and Cardiometabolic Grouptal.
Hogyan készül az új liszt
A tudósok létrehozták egy olyan lisztet, amely különösen csicseriborsóból készült, amely már ismert jótékony és laktató tulajdonságairól.
A hüvelyesek és az ezekből az összetevőkből készült liszt pozitív hatása azon alapul, hogy maximálisan megőrzi a teljességét, ami azt jelenti, hogy rostokban gazdag.
Peter Ellis biokémikus, a londoni King’s College Londonból, a tanulmány vezetője kifejtette:
Egy olyan időszakban, amikor mindannyiunkat arra ösztönöznek, hogy növeljük a rostbevitelünket, ez a tanulmány rávilágít a rostok fizikai formájának, például az ép sejtfalaknak a fontosságára a keményítő emésztésének lassításában, a vércukorszint javításában és a teltségérzetet elősegítő telítettségi hormonok utánzásában.
A celluláris csicseriborsó liszt (azaz egész növényi sejtekből áll, amelyek megőrzik a teljes hüvelyesek belső élelmi rostszerkezetét), a kutatócsoport kenyeret készített, amelyet aztán 20 egészséges személyen teszteltek, akiknek 0%, 30% és 60% csicseriborsólisztet tartalmazó fehér kenyérmintákat szolgáltak fel. Ezután hozzáadott cukor nélküli lekvárral tették ízletesebbé a „nassolnivalót”.
A speciális csicseriborsóliszttel dúsított kenyér a saját beszámolóik szerint inkább teltségérzetet okozott az önkénteseknek. A vérvizsgálatok később arra utaltak, hogy ez a teltségérzetet elősegítő hormonok fokozott felszabadulásának eredménye volt.
Ugyanakkor megjegyezték. egy jótékony hatás a 30 százalékos csicseriborsóliszt akár 40 százalékkal csökkentette a vércukorszintet, és hasonló csökkenés volt megfigyelhető a 60 százalékos liszt esetében is a normál liszthez képest. Ez annak köszönhető, hogy a keményítőnek hosszabb ideig tart lebomlani a szervezetben – magyarázták a kutatók.
Tanulmányukban, amelyet aAmerican Journal of Clinical Nutritiona szakértők arra a következtetésre jutottak, hogy az emberek meggyőzése arról, hogy változtassanak étkezési szokásaikon, kulcsfontosságú az olyan potenciális problémák megelőzése érdekében, mint az elhízás és a cukorbetegség. Ez valójában csak megerősítése annak, amit már eddig is tudtunk.
Az újdonság abban rejlik, hogy a jövőben az olyan alapvető élelmiszereket, mint például a kenyér, úgy lehetne megtervezni, hogy a szervezetünk jobban és jövedelmezőbben asszimilálja őket, ezáltal teltebbnek érezzük magunkat, és elkerüljük a glikémiás csúcsokat.
Ugyanezt a megközelítést potenciálisan más típusú élelmiszerekre is lehetne alkalmazni. Ahogyan Cathrina Edwards, a brit Quadram Intézet munkatársa fogalmazott:
Ez a tanulmány ígéretes példa arra, hogy az újszerű összetevőszerkezetek sikeresen felhasználhatók a mindennapi élelmiszerek anyagcsere- és telítettségi hatásainak javítására. Reméljük, hogy eredményeink felkeltik a termékeik egészségügyi jellemzőinek javítására törekvő élelmiszergyártók érdeklődését.
A tudósok azonban elismerik tanulmányuk egyik korlátját. Mint a londoni King’s College közleményében olvasható:
Mivel ezt a tanulmányt egészséges emberekkel végezték, további kutatásokra van szükség annak kimutatására, hogy az új csicseriborsó-sejtes ételek rendszeres fogyasztása segíthet-e az egészséges testsúly vagy a cukorbetegség kezelésében, és a kutatók most nagyszabású vizsgálatokat akarnak kezdeményezni ennek tesztelésére.
Kövessen minket a | | | |
Forrás: /
Ez is érdekelheti Önt:
