Bár egyre inkább keresünk más ízeket, nagyrészt a húslevest szolgálják fel az éttermekben is a remek családi összejövetelek alkalmával. Otthoni ételkészítéskor egy csokor zöldség után nyúlunk. Kiderült, hogy nem kell mindegyiknek a bankba kerülnie.
A házi húsleves nem csak egy ízletes vacsora, hanem mindenekelőtt egy régi lengyel étel, amely a hagyományos lengyel konyhára utal. Sok recept létezik a tökéletes ízért, de az összetevők kiegyensúlyozottságával kell rendelkeznie. Egy dietetikus szakértő rámutatott az egyik zöldségre, amelyről jobb lemondani – ennek katasztrofális következményei vannak az egészségünkre nézve.
Házi húsleves: hagyományos recept minden bánat gyógyulására
Mit adjunk hozzá, hogy jó húsleves legyen?
Hagyományos vacsora készítésekor gyakran elgondolkodunk azon, hogy a húsleveshez milyen hús biztosítja a tökéletes ízt, és szükséges-e nagy mennyiségű zöldséget hozzáadni. Nos, sok múlik a preferenciánkon, a liba- és marhahús, valamint a vegyes is finom lesz, ha lassan főzzük és jól fűszerezzük.
Amit azonban semmiképpen nem szabad tenni, az égetett olaj hozzáadása. Bár az elszenesedett hagyma gyönyörű színt, kifejezőt és mély ízt kölcsönöz a húslevesnek, és gyakran ajánlott összetevő a főzési receptekben, Bashar El-Helou, az Országos Közegészségügyi Intézet (PZH Nemzeti Kutatóintézet) szakértője óva int ettől a típustól. gyakorlatból. Mint kifejti, amikor egy zöldséget főként hosszan sütünk, a karamellizálás mellett gyakran a külső rétegei is elszenesednek.
Ha a sült hagymát hozzáadjuk a húsleveshez, akkor olyan mérgező vegyületek, mint például az akrilamid kerül az edénybe, amelyek felhalmozódnak a szervezetben, és megzavarhatják az idegrendszer megfelelő működését, és potenciális hatásai vannak – magyarázza a szakember a Hapsnak adott interjújában. pl.
Bár elismeri, hogy az elszenesedett hagyma pozitívan befolyásolja az íz mélységét, sokkal jobb megoldás, ha a zöldség leégett részeit megszabadítjuk, mielőtt a leveshez adjuk. A szakácsok egészségükre ügyelve más bánásmód mellett döntenek. A hagymát nem pucolják meg, hanem alaposan megmossák, és héjával együtt a húslevesbe dobják. Ennek köszönhetően a húsleves arany színű és kivételes ízű.
Mi az akrilamid és mi okozza?
olyan kémiai vegyület, amely az élelmiszerekben keményítőtartalmú termékek sütése, sütése vagy sütése során keletkezik. A reakció akkor következik be, ha a hőkezelési hőmérséklet meghaladja a 120 és 150 Celsius fokot.
Amint azt a szczecini tartományi egészségügyi és járványügyi állomás jelezte, az akrilamid elsősorban az alábbi termékekben fordul elő:
- Kávé/kávé szubsztrátumok;
- Burgonya chips/sült krumpli;
- Puha/ropogós kenyér;
- Keksz/torta/ kétszersült;
– A tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy az élelmiszerekben lévő akrilamid potenciálisan növeli a rák kockázatát a fogyasztókban, életkortól függetlenül. Az akrilamidot azonban szinte lehetetlen eltávolítani a hőkezelt keményítőtermékekből. Csak gondosabb, változatosabb főzéssel próbálhatjuk meg csökkenteni az élelmiszerek tartalmát – hangsúlyozzák a higiéniai szolgálatok.
A szakemberek felhívják a figyelmet arra, hogy az akrilamid jelenléte elleni védekezés érdekében mindenekelőtt egy egyszerű szabályt kell követnie. Az ötlet az, hogy elkerüljük az égést, és sütéskor igyekezzünk aranybarnára, nem pedig barnára készíteni az ételt.
