Ez a méreg a sérült gyümölcsökben jelenik meg. Hogyan hat a patulin az emberi szervezetre?

A közelmúltban egy toxin megjelenése miatt vált híressé egy diszkont bolt turmixjában. Sokan kíváncsiak, milyen gyakran és hol kerülhetnek kapcsolatba vele, és mindenekelőtt mennyire veszélyes az emberekre. Elmagyarázzuk, hogy kell-e félnie a patulintól.

A patulin valószínűleg nem öl meg, bár valóban kellemetlen emésztési problémákat okoz, és hosszú távú egészségügyi problémákat is okozhat. Szereti, de sok gyümölcsöt találhat. Megjegyzés: nemcsak friss termékekben, hanem feldolgozott termékekben is megjelenhet. Ezért jelenléte a kész italban nem lehet meglepő.

Patulin – mi ez az anyag?

A patulin egy toxin, amelyet főként a Penicillium, Aspergillus és Byssochlamys családba tartozó penészgombák termelnek, így látni fogja, ahol ezek a gombák megjelennek.

Megtámadják a gyümölcsöt, és a másodlagos anyagcsere során olyan mikotoxint termelnek, amely mérgező az emberre. A probléma a rothadt, zúzódásos és zúzódásos gyümölcsökkel kapcsolatos – ez az a terület, ahol a penészgombák különleges területtel rendelkeznek.

Kísértést érez, hogy levágja a gyümölcs sérült részét, és mégis megegye? Ez egy rossz ötlet. A látszattal ellentétben a gomba támadása nem a károsodás helyén kezdődik, a micélium gyorsan terjed, és ha nem is látszik, valójában az egész termést megtámadja. Nem marad más hátra, mint kidobni.

Érdemes tudni, hogy az ilyen gyengébb minőségű gyümölcsök feldolgozásban való felhasználása is katasztrofális következményekkel jár. Míg magukat a gombákat általában könnyű elpusztítani, a méreganyagok megmaradnak, és lehetséges a mérgezés.

Patulin – milyen gyümölcsökben jelenik meg?

A fent említett almán kívül a banán, a cseresznye, az eper, a sárgabarack, a körte, a nektarin, a fekete ribizli és a paradicsom patulinnal szennyezett lehet.

A patulint termelő gombák csak akkor fejlődhetnek ki, ha a környezet, amelyben tartózkodnak, kellően párás. Az egészséges gyümölcshús nem ilyen (amíg nem túlérett), de a zúzódásos területek, ahol a lé befolyik, igen.

A penészgombák gyakran a gyümölcs belsejében, a magokon nőnek. Csak kedvező körülmények között terjednek látható helyre. Előfordul, hogy az egészben feldolgozott (pl. lekvárok, gyümölcslevek) gyümölcsök, bár kívülről egészségesnek tűnnek, patulint tartalmaznak. És így szennyeződnek a termékek.

Patulin – hogyan lehet káros

A gyümölcs külső oldalán jól látható a patulin. Nem kell tipikus penésznek lennie. Barna folt jelenik meg a bőrön, és a gyümölcspép pamutszerű vagy vizes lesz.

Ha a fertőzött gyümölcsöt darabokra vágja, egy ilyen barna foltot is láthat a kő közelében.

A patulinfogyasztás leggyakoribb reakciója a hányás. Mivel azonban az ezt termelő gombák szinte minden élelmiszerterméken megtalálhatók, feltételezhető, hogy az emberi belekben is virágozhatnak, károsodást és gyulladást okozva.