A halfogyasztást gyakran ajánlják a szakértők, de van egy szempont, amit mindig figyelembe kell venni, és ami különösen bizonyos fajokat érint: a higany jelenléte. A kardhal és a kékúszójú tonhal azok közé a fajták közé tartozik, amelyek a legtöbbet tartalmazzák.
A higany egy kémiai elem, amely különböző formában megtalálható a vízben, a levegőben, a talajban, de egyes élelmiszerekben, például a halakban is.
Nagy valószínűséggel a táplálkozásunk révén ki vagyunk téve a metil-higanynak. Ez a higany egy olyan típusa, amely akkor keletkezik, amikor a levegőben lévő szervetlen higany egyesül egy szerves molekulával, például szénnel, vízcseppekhez kötődik, és a talajba, tavakba, folyókba vagy óceánokba kerül, szennyezve az élelmiszerforrásokat.
Mivel a higany a vízbe kerül, magától értetődő, hogy felhalmozódhat a tengeri táplálékláncban, és elsősorban a nagyobb halfajok azok, amelyek tartalmazzák a a legnagyobb mennyiségű higanyt tartalmazzák.
A probléma az, hogy a higany mérgező fém, és az anyagnak való kitettség a meghatározott küszöbértékek felett kockázatos lehet, különösen a gyermekek, a terhes vagy szoptató nők és a gyenge testalkatú személyek számára.
Mivel a :
A halfogyasztás biztonságos szintje 1 milliomodrész (ppm) higany hetente. Ahhoz, hogy ez alatt a határérték alatt maradjon, válasszon alacsony higanytartalmú halat, és tartsa a fogyasztást heti egy vagy két étkezésre.
A legtöbb higanyt tartalmazó halak
Mint említettük, bizonyos halfajok azok, amelyek a leginkább kitesznek minket a higanynak. Ezek a következők:
Kardhal
Számos óceáni területen élő ragadozó, amely az egyik legnagyobb higanyforrás. Átlagos higanyterhelése 0,995 ppm, maximális terhelése pedig akár 3,22 ppm is lehet.
Mint Patrizia Cattaneo, a Milánói Egyetem Állati eredetű élelmiszerek ellenőrzésére szakosodott iskola igazgatója elmondta:
A kémiai higanyszennyezésnek leginkább kitett faj a kardhal, és az olaszok, különösen az északi régiókban, nagy fogyasztók. A friss halak főként Spanyolországból származnak, és ha a Földközi-tengeren fogták őket, magasabb a metil-higany szintjük, mint az atlanti eredetű halaknak.
Cápák (kutyahal, kékcápa, cetcápa)
A cápák higanyterhelése hasonló a kardhaléhoz. Ragadozó fajként általában 0,979 ppm átlagos higanymérésük van, a magasabb értékek elérik a 4,54 ppm-et.
Kékúszójú tonhal
A nagy tonhalak, mint például a kékúszójú tonhal, magas higanytartalmúak lehetnek. A legmagasabb szennyezettséget többek között a Földközi-tengerben kifogott kékúszójú tonhalban találta egy tanulmány.
De – nyugtat meg a Veronesi Alapítvány:
Nincs probléma viszont a szupermarketekben kapható tonhalkonzervek és friss tonhalak esetében, amelyek általában a sárga uszonyos (kisméretű) fajból származnak, és amelyekben a metil-higany értékek mindig jóval a törvényes határértékeken belül vannak.
Ezeket az alapvető szabályokat kell figyelembe venni a gyermekek és a terhes nők esetében:
A tudományos közösség legújabb jelzései elég egyértelműek: a terhes nők és a gyermekek a biztonság kedvéért ne fogyasszák a cápák (kutyahal, kék cápa, cetcápa), a halak kard és a tonhal akkora, mint a vörös.
Kövessen minket a | | | |
Forrás:
Olvassa el még: A következő cikket:
