Az oregánó illóolaj nagyszerű megoldásnak bizonyult az élelmiszeripar egyik legelterjedtebb problémája ellen
Az ENEA-tól, az Új Technológiák Nemzeti Ügynökségétől származik egy kísérleti kutatás, amely az oregánóolaj antimikrobiális hatását vizsgálta csomagolt élelmiszerekre és italokra.
Az egyik legnagyobb veszély, amellyel nap mint nap szembesülhetünk, a mikrobákat és baktériumokat fejlesztő élelmiszerekből származó szennyeződés. Ezért az élelmiszeripar különböző ágazataiban léteznek olyan tartósítási és sterilizálási eljárások – mint például a pasztőrözés -, amelyek általában magas hőmérsékleten zajlanak, ami károsíthatja az adott terméket. (Olvassa el továbbá: (A terméktípusok és a termékek minőségének javítása:
A közelmúltban azonban – különösen a kutatásra adományozott 5×1000-nek köszönhetően – az Új Technológiák, Energia és Fenntartható Gazdasági Fejlődés Nemzeti Ügynöksége (ENEA) fontos mérföldkőhöz érkezett a gyümölcslevek sterilizálása terén.
Az eddig alkalmazott módszer a pasztőrözés – amely azonban viszonylag magas hőmérsékletet igényel, ami befolyásolja a gyümölcslevek érzékszervi és táplálkozási tulajdonságait. Az oregánóolaj csak enyhe hőkezeléssel képes sterilizálni a gyümölcsleveket, megtakarítva ezzel a sterilizáláshoz szükséges idő- és energiaforrásokat.
De hogyan semlegesíti az oregánóolaj a mikrobákat?
Az oregánóolaj rendkívül hidrofób – tehát a vízzel szemben tűzálló – képesség, amely lehetővé teszi, hogy áthatoljon a mikrobák sejtgátján, és megzavarja életciklusukat, így a szaporodásuk nagyon bonyolulttá válik.
Valójában az ENEA kutatásának alapjául az ember számára az egyik legproblémásabb baktérium szolgált: az Escherichia coli. Az oregánóolaj már 65 fokos hőmérsékleten sikeresen gátolja a szaporodást. A hőkezelés és az oregánóolaj kombinációja adta a legígéretesebb hosszú távú eredményt a laboratóriumban végzett összes teszt közül, és a jelenlegi gyakorlatnál jobb alternatívának bizonyult.
Ennek az új kezelésnek a jelenleg ipari méretekben alkalmazottal szemben az az előnye, hogy jelentősen csökkenti az előállítási költségeket, valamint érintetlenül hagyja az érzékszervi tulajdonságokat és a táplálkozási értékeket.
Forrás:
Olvassa el még: A következő cikket:
