Májdaganatok, valamint bél- és gyomorrák – ezek a hatások, amelyek a rákkeltő vegyi anyagokat – nitrozaminokat – tartalmazó termékek túlzott fogyasztásából származhatnak. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) hangsúlyozza, hogy ezek az anyagok veszélyt jelentenek az egész Unió lakóira, és többek között jelen vannak: kolbászokban és felvágottakban, amiből egy átlagos lengyel 20 kg-ot eszik meg évente. Ez majdnem kétszer annyi, mint más európaiaké.
A számok könyörtelenek nekünk. Évente egy átlagos lengyel körülbelül 70 kg húst és húskészítményeket eszik meg. Ez kétszer annyi, mint a nyugat-európai országok lakói, és több, mint az Egészségügyi Világszervezet hivatalos élelmiszer-ajánlása.
Ami még rosszabb, ennek a 70 kg-nak nagy része húskészítmény. Ezeket pedig az ún feldolgozott és magasan feldolgozott élelmiszerek (attól függően, hogy a húst hogyan dolgozták fel, és milyen adalékanyagokat tartalmaz). Évente több mint 20 kg kolbászt és felvágottat fogyasztunk. És itt van elrejtve a legtöbb rákkeltő nitrozamin.
Egészségesen válaszolt: Dietetikus feketelista. Egyáltalán ne egye ezt a három terméket reggelire
Nitrózaminok olyan kémiai vegyületek, amelyek az élelmiszerben feldolgozás és előállítás eredményeként képződhetnek.
Bebizonyosodott, hogy egy részük genotoxikus – azaz DNS-károsodást okoz – és rosszindulatú daganatokat is okozhat. Ebből a csoportból tíz vegyület különösen veszélyes. Ezért jelenlétük az élelmiszerekben óriási kockázatot jelent az ilyen termékeket gyakran fogyasztó emberek számára.
Az élelmiszerekben található nitrózaminok rákkeltőek
Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság szakértői felmérték az EU-országok lakosainak nitrozaminoknak való kitettségét, valamint azt, hogy ezek a vegyületek milyen potenciális károkat okozhatnak az emberekben és az állatokban.
Dr. Dieter Schrenk, az élelmiszerláncban előforduló szennyező anyagokkal foglalkozó testület elnöke elmondta: „Értékelésünk azt mutatja, hogy az élelmiszerekben lévő nitrózamin-expozíció szintje egészségügyi aggodalomra ad okot az EU lakosságának minden korcsoportjában.”
A szakértő kifejtette, hogy a legkritikusabb egészségügyi hatás, amely ezen vegyületek élelmiszerekben való jelenlétéhez kapcsolódik, a szám növekedése (a kutatást rágcsálókon végezték).
„A fogyasztóvédelem magas szintjének biztosítása érdekében a legrosszabb forgatókönyvet dolgoztuk ki: feltételeztük, hogy az élelmiszerekben lévő összes nitrózamin ugyanolyan potenciállal rendelkezik rákot okozó emberekben, mint a legártalmasabb nitrózamin, bár ez nem valószínű.” – tette hozzá.
Milyen termékeket érdemes kerülni?
Az EFSA szerint a nitrózaminokat számos élelmiszertermékben kimutatták. A nitrozaminoknak való kitettséghez hozzájáruló legfontosabb élelmiszercsoport a termékei – kolbász, felvágottak stb. A feldolgozott halban (pl. halkonzerv), a sörben és más alkoholos italokban is megtalálhatók.
Olyan élelmiszerekben is megtalálhatók, mint a feldolgozott zöldségek, gabonafélék, tej és tejtermékek, valamint fermentált, pácolt és fűszerezett ételek. A szakértők szerint ezen összetevőknek való kitettség csökkenthető, ha korlátozzuk a húst, és biztosítjuk, hogy az étrend kiegyensúlyozott legyen, és sok élelmiszert tartalmazzon az étlapon.
