ANyáron is fogyasztható a csokoládé, az egyik legkedveltebb desszert. Fokozza az anyagcserét, káliumban gazdag és nem emeli a koleszterint. Íme tippek, hogy melyiket válasszuk, a legjobb étkezési idő, ötletek gyümölcsös falatokhoz és egy finom sütemény receptje
Nem kell feladni, ha fitt akarsz maradni, azért is, mert jót tesz az egészségednek. Éppen a csokoládé világnapja, július 7-e alkalmából jó hír érkezik azoknak, akik szeretik ezt a desszertet, amely már a középkor óta ott van az asztalainkon, és amelyet a szakemberek szerint nem szabad démonizálni, sőt betiltani sem. Nyilvánvalóan helyesen és mennyiségben kell fogyasztani: „Ha a megfelelő csokoládét választjuk, akkor a megfelelő mennyiségben fogyasztható, és segíthet a fogyásban” – magyarázza Dr. Serena Missori endokrinológus és diabetológus.
A csokoládé és előnyei
Tól 1550. július 7, amikor a csokoládé „leszállt” az európai asztalokra, az Amerikából származó kakaóval együtt, sok idő telt el, de mindenekelőtt megnőtt a választék a különböző típusú termékek között. Ma tejben, sötétben (különböző kakaótartalommal), fehérben, mogyoróval vagy anélkül, de édes vagy sós kekszpehellyel is megtalálhatók. Aztán vannak még variációk áfonyával, narancs- vagy citromhéjjal, sőt rózsaszín csokoládéval is, ami nem tartalmaz színezékeket, hanem egyszerűen egy különleges és ritka minőségű kakaónövény termését. Tehát melyiket válasszam? „Általában elmondható, hogy addig is inkább az étcsokoládé használatát javasolnám, 70% kakaótól és afelettitől: nem csak azért, mert kevesebb cukrot tartalmaz, mint a többi tabletta, hanem a jó hangulat érvényes szövetségese is (az ún. „jó hangulat hormon”-nak köszönhetően). Több antioxidáns ereje is van. De fontos, hogy a cukor legalább a harmadik összetevőtől kezdve legyen jelen, a kakaó és a kakaóvaj után” – magyarázza Dr. Missori.
Valójában a csokoládé, ha helyesen választják, egészségügyi előnyökkel is járhat, mindenekelőtt annak köszönhetően : ez egy alkaloid, a kakaóban található természetes anyag. «Hatása termogenikus, azaz növeli az energiafelhasználást. Tehát nem csak a szerotonin vidít fel, hanem a teobromin is, amely egy kicsit fokozza az anyagcserét. Emiatt bevehető fizikai aktivitás előtt és Hatása hasonló a kávéban lévő koffeinhez vagy a teában lévő teinéhez – magyarázza Missori – Plusz a kakaó polifenolokban gazdag, amelyek antioxidáns hatásúak, és a teobrominnak köszönhetően ismét enyhe vízhajtó hatásúak. A csokoládé tehát kiváló étel, és aki korlátozni akarja a cukor mennyiségét, választhat cukor nélküli, de természetes édesítőszerekkel, például stevia-val ellátott szeleteket, amelyek fogyasztása nem haladja meg a napi 30 grammot.”
A megfelelő idő a csokoládéevésre
„A csokit ilyenkor érdemes fogyasztani, különösen délután, amikor a megfelelő energialöketet kínálja és erősítő hatású. lendületet anyagcserénkért. Ilyen szezonban a „fűtő” hatás elkerülése érdekében (a mennyiség korlátozása, de az íz feláldozása nélkül) egy részét megolvaszthatja egy fürdőben, majd a gyümölcsöt mártva, végül a hűtőben hagyva kihűlni. egy friss uzsonna” – javasolja az endokrinológus. Továbbá délután egy kis fáradtságot tapasztalhat: „A teobromin jót tesz a kognitív funkcióknak: melegben lelkileg lelassultnak érezhetjük magunkat, a csokoládé pedig segíthet az újraindulásban, még a kávénál is tartósabb módon: ennek tulajdonképpen körülbelül fél órán át serkentő hatása van, míg a kakaó lassabban szívódik fel, így a mentális frissesség hatása hosszabb ideig tart.”tanácsolja a dietetikus.
Csokoládé koleszterinben szenvedőknek is
Ha a csokoládéra gondol, óhatatlanul fél a benne lévő cukroktól: „Igaz, hogy van benne része, de az étcsokoládéban nincs, mert csak növényi. Ezenkívül nagyon gazdag antioxidánsokban és káliumot is tartalmaz: ettől a csokoládé jobb, mint a többi édesség” – magyarázza Monica Germani táplálkozási szakértő, aki hozzáteszi: „Ne feledje azonban, hogy akinek jelentős veseelégtelensége van, káliumtartalma miatt ne egye. Ezért konkrét patológiák esetén orvoshoz kell fordulni, ellenkező esetben a megfelelő mennyiségben fogyasztható.
Hogyan ne emelje meg a vércukorszintet
Ügyeljen a glikémiás indexre is, amely az élelmiszer azon képessége, hogy a lenyelés után idővel megemelje a vércukorszintet: «A tejcsokoládé a legbüdösebb az összes közül, mert nagyobb mennyiségű cukrot tartalmaz; az étcsokoládéban viszont kevesebb, míg a mogyorósban középen van: valamivel kevesebb csoki van benne, de a mogyoróval még kalória tekintetében törik, míg előnye, hogy a mogyoró csökkenti a ‘glikémiás index: ha követem a cukorbevitelt a zsíréval, mint a szárított gyümölcs, a glikémiás index kissé leesik és idővel meghosszabbodik. Ennek az lehet a hatása, hogy csökken az étvágy és a kényszeres érzés, ami arra késztet, hogy gyakrabban étkezzen. Emiatt még ha mogyoró nélküli csokoládét is eszel, jó lehet utána egy kis aszalt gyümölcs, hogy kevésbé legyen kísértés, hogy hamarosan több csokoládét együnk. Nyilvánvalóan sok múlik a mennyiségeken” – magyarázza Germani.
Calorie: majdnem ugyanaz a sötét és a tej között
De mennyi kalóriát ad a csokoládé, és hogyan lehet megsemmisíteni? „A kalória szempontjából nincs nagy különbség a különböző típusú csokoládé között: a sötét 515-öt ad 100 grammonként, a tejes pedig 535/540 körül. Ez a körülbelül 20–40 grammos normál adagra vonatkozik. A megfelelő adagokban tehát személyes ízlése alapján válogathat, tekintettel arra, hogy ez egy szeszély. Ügyeljen azonban arra, hogy ne essen abba a csapdába, hogy kalória alapján választ, mert elégedetlen lehet, és ezért újra meg akarja csinálni, esetleg egy másik desszerttel” – magyarázza Germani táplálkozási szakértő.
Fehér csokoládé: nem igazi csokoládé
„Ebben az esetben nem beszélhetnénk igazi csokoládéról, mert kakaóvaj, meglehetősen magas (20%-nál nem kevesebb) cukor és 14-18% körüli tejalapú termékek keveréke. Teljesen más termékről van szó tehát, kalóriát tekintve is: 100 grammonként nagyjából 550-et ad, de a szénhidrát mennyisége (főleg a cukrok, amelyek elérhetik az 57/58 grammot, több mint a felét egy klasszikus rúdnak) sokkal magasabb, mint a valódi, ét- vagy tejcsokoládé – magyarázza Germani – Az általunk fehér csokoládénak nevezett termék tulajdonságai nem azonosak a kakaóéval: nem káros, mert van benne kalcium és B2 és B3 vitamin, de nem ugyanazok az antioxidánsok. A trigliceridekben és magas koleszterin- vagy laktóz intoleranciában szenvedőknek ezért a „normál” csokoládé ajánlott.».
Hogyan kell megsemmisíteni a csokoládét
„Ha abból indulunk ki, hogy a helyes mennyiség 20/25 gramm körül van, különleges alkalmakkor megengedhetnénk magunknak valamivel nagyobb mennyiséget is, körülbelül 50 gramm a férfiaknál és 40 gramm a nőknél, tehát 250-240 kalória. Megszabaduláshoz az első tanács egy klasszikus gyaloglás: közepes tempónál egy óra, míg gyors tempónál 30 perc is elég. Aki más sportot szokott, például úszni, teniszezni vagy biciklizni, annak elég lehet egy fél óra, hogy elégeti ezeket a kalóriákat és még nagyobb mennyiséget, akár egy tablettát – folytatja Germani – Tévé előtt és mozgás nélkül, az étkezések kihagyása azonban 4 órát vesz igénybe, ami nem helyes. A jó hír az, hogy ha szenvedélyes a kertészkedés, és szeretné kihasználni a gyönyörű évszakot, egy óra tevékenység lehetővé teszi, hogy ledolgozza azt a csokoládét, amelyet már élvezett.”
A „bűnmentes” sütemény receptje
Ezen a ponton már csak az van hátra, hogy helyet hagyjunk egy ízletes receptnek, majd emlékezzünk a kalóriák ledolgozására. Ebben az esetben a jelzések a könyvből származnak Serena konyha – funkcionális, tudatos és ízletes receptekSerena Missori és Alessandro Gelli (Edizioni Lswr), ideális reggelire vagy uzsonnára, de akár ebéd vagy vacsora után is, ha fehérje- és zöldségforrással kombináljuk.
Hozzávalók 10-12 adaghoz
– 3 evőkanál rizsliszt (vagy tetszés szerinti egyéb liszt)
– 50 g kókuszcukor (vagy mascobado vagy 70 g eritrit)
– 2 teáskanál sütőpor
– 1 evőkanál fahéj
– 1 teáskanál vaníliamag
– 1 teáskanál őrölt kardamommag
– 150 g étcsokoládé négyzetekre osztva (lehetőleg narancs)
– 3 tojás
– 70 g tisztított vaj (vagy kókuszvaj)
– 3 evőkanál víz
Választható:
– porcukor (vagy eritrit)
Módszer
– Kapcsolja be a sütőt 180°C-ra, légkeveréses üzemmódban.
– Olvasszuk fel a csokoládét, a vajat és a vizet egy serpenyőben közepes/alacsony lángon.
– Vedd le a tűzről, és add hozzá a lisztet, a cukrot, a sütőport, a fahéjat, a vaníliát és a kardamomot.
– Keverjük össze és öntsük bele a héjas tojásokat.
– Spatulával vagy habverővel addig keverjük, amíg krémes nem lesz.
– Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük – alacsony torta esetén 24 cm, magasabb torta esetén 20 cm átmérőjű.
– 25 percig sütjük, vagy sütőtől függően.
– Vegyük ki a sütőből, hagyjuk kihűlni, és ha szeretjük, porcukorral vagy eritrittel szórjuk meg
